Skållade havrerutor

I veckan hade jag en eftermiddag med brödbak. Detta kombinerades med städning. En bra kombination om man vet hur det ser ut i köket när jag har bakat...  Två sorters bröd blev det iallafall.

20 stycken

4 dl fiberhavregryn
25 g smör
4 dl kokande vatten
2 dl kallt vatten
2 tsk salt
2 tsk malda brödkryddor
2 msk brödsirap
1 pkt (50 g) jäst, gärna för söta degar
ca. 1 l lantbrödsmjöl 4 sädesslag

Pensling och garnering
vattenh
havregryn

Lägg havregrynen i en bunke. Tillsätt smöret och häll på det kokande vattnet. Blanda om och låt stå ca 10 min. Blanda i det kalla vattnet, salt, brödkryddor och sirap. Kontrollera att blandningen inte är varmare än 37 grader. Smula i jästen och blanda om. Arbeta in det mesta av mjölet till en smidig deg. Låt den jäsa övertäckt ca 40 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Platta eller kavla ut den till en rektangel som passar en långpanna, ca 30 x 40 cm. Lägg degen på bakplåtspapper i långpannan och skär den i 20 rutor. Pensla med vatten och strö över havregryn. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.
Sätt in långpannan i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda brödet i 20-25 min. Låt det kallna på galler under bakduk. Bryt det i bitar sedan det kallnat.

Oliv- och valnötsbröd



25 g jäst

3 dl vatten, fingervarmt

1 dl svarta kalamataoliver, grovt hackade

1 dl valnötter, grovhackade

1 msk honung

1-2 msk olivolja

1 tsk flingsalt, drygt

6 dl vetemjöl

Smula ner jästen och blanda med fingervarmt vatten.
Tillsätt olja salt, och honung. Rör ner oliver och valnötter. Blanda ner mjölet. Obs! Degen ska vara kladdig. Strö 2 msk mjöl över degen och låt jäsa i cirka 1 timme.
Vält upp på ett mjölat bord utan att knåda. Dela upp degen i 4 delar och gör vridna baguetter direkt på plåten utan att röra degen så mycket.

Grädda i 5 minuter på 250 grader. Stäng av ugnen låt baguetterna grädda i 12 minuter på eftervärme.               



<>

 

<>

 

<>

 

<>

 

<>

 

<>

 

<>

 

<>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

Kyckling med gnocchi

Har du inte provat gnocchi så gör det! Inte pasta-gnocchin alltså, utan den som är gjord av potatis. Finns dock inte i alla affärer, men gott är det, så leta runt! Ännu godare blir den tillsammans med denna kyckling.

400 g kycklingfilé i tärningar
500 g färsk gnocchi
1 msk smör el.olja
2 vitlöksklyftor
1 ½ dl vitt vin
60 g basilikapesto
3 dl grädde
1 msk kycklingfond
ev. maizena redning

Stek kycklingtärningarna tillsammans med hackad vitlök i smör eller olja. Tillsätt vin, pesto, grädde och fond. Låt sjuda 10 min. Koka under tiden gnocchin. Servera!

Fläskfilé i salviasås

Igår kom vi hem från en härlig skidvecka i Sälen. Skönt med lite semester. Pga av detta har det inte hänt något här på bloggen, men här kommer ett recept som jag gjorde på resan. Bilden blev kanske inte så rolig, men rätten är väldigt god!

500 g fläskfilé

½ dl finhackade örter, t. ex. rosmarin, timjan och dragon
salt
2 msk smör
200 g färska champinjoner
2 finhackade vitlöksklyftor
1 ½ tsk salvia
1 köttbuljongstärning
1 ½ dl vatten
2 msk balsamvinäger
1 tsk soja
2 dl creme fraiche
2 msk maizena redning för ljusa såser

Ansa och putsa filén men behåll den hel. Banka in de hackade örterna och lite salt runt hela filén. Bryn filén runtom i smöret tills den fått fin färg.
Skiva champinjonerna och fräs dessa tillsammans med vitlöksklyftorna i smör. Tillsätt salvia, buljong, vatten, balsamvinäger och soja. Rör om. Vänd ner creme fraiche och låt allt puttra samman i
ca. 10 min. Önskar du en krämig sås, strö över lite maizena redning.
Ta upp filén och skiva den, slå såsen över och låt allt puttra ihop.
Servera med hasselbackspotatis, pressad potatis eller klyftpotatis och en sallad.

Örtfylld fläskfilé med getostgratinerat basilikamos

Hade en skön lördag i går med brödbak på förmiddagen och en långpromenad i solen på eftermiddagen. Det kändes verkligen som om våren är på väg på riktigt nu. Men man vet ju aldrig, det kan komma ett lass snö när man minst anar det. På kvällen blev det en egenpåhittad fläskfilé och ett potatismos som jag gör då och då, det passar till mycket. Till det en balsamsky och fräst haricots vertes. Smaskens blev det!



Örtfylld fläskfilé
(Måtten är ungefärliga, man får smaka sig fram)

1 fläskfilé
1 dl färsk basilika och bladpersilja
2 nävar rucola
1 dl hasselnötter
rivet skal från en liten citron
½ dl olivolja
8 skivor serranoskinka
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta nötterna i en torr stekpanna. Låt svalna. Mixa nötter, örter, rucola, rivet citronskal, olivolja. Smaka av med salt och peppar. Putsa fläskfilén och skär den längs med, medans du vrider på den så att den blir som en platta. Bred ut örtblandningen på köttet, Rulla ihop, salta och peppra köttet, och linda serranoskinkan runt, fäst med tandpetare. Stek köttet runt om i en stekpanna, lägg över i en ugnsform och stek klart i ugn i 20 min.

Getostgratinerat basilikamos

6 ark vårrulledeg
800 g mjölig potatis
2 msk smör
2 krm nymald svartpeppar
3 äggulor
20 blad färsk basilika
1 tsk salt
½ pressad vitlöksklyfta
6 skivor getost, ej alltför tjocka

Tina vårrulleark i förp. Koka potatisen. Sätt ugnen på 175 grader. Pressa el. söt potatisen med stöt elller elvisp. Tillsätt smör och äggulor. Tillsätt salt, peppar, basilika och vitlök. Pensla portinsformar med smör och lägg i vårrullearken. Fyll på med mos och lägg en skiva getost överst. Gratinera 12-15 min.

Balsamsky

2 dl rödvin
1 dl balsamvinäger
2 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk strösocker
salt och nymald svartpeppar
1 msk smör
2 msk maizenaredning för mörka såser

Koka upp rödvin, balsamvinäger och kalvfond. Låt det koka utan lock tills hälften återstår. Smaka av med socker, salt och peppar och vispa i en klick smör. Red av med maizenan.

Servera med harcots vertes, frästa med rödlök, lite pressad vitlök, salt och peppar.

Frö- och nötbröd

Idag blev det nybakat bröd till fikat. Detta bröd blev väldigt saftigt och gott. Rekommenderas!

1 bröd

6 dl grahamsmjöl
½ dl rågkross
½ dl hela linfrön
½ dl solrosfrön
½ dl pumpakärnor
½ dl hackad mandel
½ dl hackade hasselnötter
1½ tsk bikarbonat
1½ tsk salt
6 dl filmjölk
2 msk mörk sirap
4 st färska dadlar, stora

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en avlång form och strö på lite grahamsmjöl. Hacka dadlarna. Rör ihop alla ingredienser i en skål och lägg smeten i formen. Strö på pumpafrön och grädda längst ner i ugnen i knappt en timme.

Brownies med nötig toscatopping

Min tur att bjuda på fredagsfika på jobbet, då blev det dessa godbitar!

1 plåt

350 g mjukt smör

6 dl strösocker

3 dl kakao

1 dl ljus sirap

½ tsk salt

3 dl vetemjöl

TOSCATOPPING

265 g nötter som mandel, pistasch-, macadamian-,

eller pecannötter

165 g normalsaltat smör

1 ½ dl socker

3/4 dl honung

3/4 dl grädde

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och strösocker vitt och pösigt.

Blanda i kakao, sirap och salt. Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll med smet.

Grädda mitt i ugnen i 15-25 minuter. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig. Låt svalna.

TOSCATOPPING: Mät upp alla toscaingredienser utom nötterna i en kastrull.

Blanda och koka massan till 118 grader.

Har du ingen termometer - koka tills massan blir svagt gyllenbrun och gör ett kolaprov - lägg

lite massa i ett glas med kallt vatten och prova om det går att forma en kula.

Blanda i nötterna och lår smeten svalna lite. Bred ut toscan ovanpå.

Skär upp i rutor med hjälp av en vass kniv.