Tomatpaj med serrano och salami

En paj med italienska smaker, förutom serranon då, som jag tycker är godare än parma. Men där kan man ju välja det man tycker bäst om. En bra start på helgen blev detta i fredags kväll!

Pajdeg
se Chévre- och spenatpaj

Fyllning
4 tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
4 sardeller
1 krm svartpeppar
100 g parmesan, riven
1 dl gröna oliver
5 soltorkade tomater, strimlade
2 ägg
1 ½ dl matlagningsgrädde
80 g serranoskinka
80 g italiensk salami (gärna felino)

Sätt ugnen på 200 grader.
Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skär tomatköttet i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och vitlök ca 1 min. Finhacka sardellerna och blanda ner dem samt svartpeppar. Lägg i tomatbitarna och stek ytterligare ca 2 min.
Fördela hälften av parmesanen i det förgräddade pajskalet. Bred ut tomatblandningen över och strö över resten av osten. Lägg på oliver och soltorkade tomater. Vispa ihop ägg och grädde och häll över. Grädda pajen ca 30 min. Lägg på serrano och salami. Servera gärna med en god sallad.

Muffins med jordnötssmör och choklad

Då kom den då . . . . snön. Vet inte riktigt vad jag ska tycka om det. Visst har man längtat efter riktig vinter och det har inte varit någon rolig vinter med mest regn och blåst, men jag kan känna att snön kunde kommit lite tidigare. Nu börjar man lite, lite se fram emot våren, även om det är långt kvar.
I helgen blev det efter ett tags uppehåll, med brist på inspiration, lite bakning. Hade jordnötssmör och choklad hemma och tänkte att det kan väl inte bli annat än gott om man blandar ner dem i muffins. Och gott blev det . . . .

12 muffins

3 ägg
1 ½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl grekisk yoghurt
3 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 msk kakao
2 msk kallt kaffe
150 g jordnötssmör
100 g mörk choklad, grovt hackad

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret, häll i yoghurt och blanda det med smeten. Blanda vetemjöl med bakpulver och kakao och sikta ner det i smeten. Rör ner jordnötssmör, kaffe och hackad choklad. Fördela smeten i 12 formar. Fyll dem till 2/3. Grädda dem i mitten av ugnen i 15-20 min.

Krämig pasta med kyckling och grönt

Jag lagar inte mycket pasta, till min mans förtret, eftersom jag föredrar potatis som tillbehör. Denna pastarätt blev dock väldigt god så det finns stor chans att jag lagar den igen.

4 port.

4 port. nykokt tagliatelle
3 kycklingfiléer
2 tsk grillkrydda
2 msk smör
2 schalottenlökar
6 salladslökar
20 sockerärter
2 msk kycklingfond, koncentrerad
2 dl vatten
4 skivade vitlöksklyftor
2 msk färska rosmarinblad, hackade
1 msk olivolja
1 påse babyspenat
50 g getost
2 dl lätt creme fraiche
salt, svartpeppar
ca 1 dl hyvlad parmesan

Krydda kycklingfiléerna med grillkryddan och stek dem i smöret i en gryta ca 3 min på varje sida. Efterstek under lock till ca 70 grader innertemperatur. Ta upp filéerna.
Finstrimla schalottenlök, salladslök och sockerärter och lägg dem i grytan. Fräs grönsakerna under omrörning 2-3 min. Häll på vattnet och kycklingfonden och bräsera ca 3 min. Ta grytan från värmen. Dela kycklingen i strimlor och blanda med grönsakerna.
Fräs vitlöken och rosmarinen i oljan ca 1 min. Blanda först i pastan och spenaten, vänd sedan ner kycklingen och grönsakerna. Blanda i creme fraichen och getosten. Låt allt bli varmt.
Smaka av med salt och peppar. Garnera med hyvlad parmesan.

Pizza med bacon och getost

Jag tycker att hemmagjord pizza blir mycket godare än köpt (iallafall de "svenska" varianterna som serveras på de flesta pizzerior) och så kan man ju själv välja vad man vill ha på. Här har jag valt min favoritost, chévre, tillsammans med ett bacon med lite mindre fett. Man kan välja att göra 2 stora pizzor eller 4 mindre.

Pizzadeg
25 g jäst
2 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
5 dl vetemjöl

Fyllning
Zeta pastasås classico
1 kula mozzarella, 125 g
150 g chévre
1 ½ pkt bacon (gärna Scan butchers choice)
örtolja (färsk timjan+olivolja)
flytande honung

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt olivolja och salt. Arbeta in mjölet och knåda till en smidig deg.
Låt jäsa 1 timme under handduk. Mixa under tiden en halv kruka färsk timjan med 3-4 msk olivolja.
Sätt ugnen på 250 grader.
Kavla ut degen till 2 eller 4 pizzor, så tunna som möjligt. Stryk på ett tunt lager tomatsås, smula över de två ostsorterna, lägg på baconskivor och ringla över örtoljan. Baka i ugn 10-15 min. Ringla över flytande honung och strö över färsk timjan.

Dulce de leche mousse

Tänkte bara tipsa om nyårsdesserten som var mycket omtyckt. Den syrliga hallonsåsen passar bra till den söta moussen.

6 port.

1 burk (397 g) sötad, kondenserad mjölk
3 dl vispgrädde
1 ½ gelatinblad
2 äggulor

2 dl färska hallon
rivet skal av en liten citron

Koka en burk sötad kondenserad mjölk i ca 1 ½ timme så att den förvandlas till en dulce de leche. Låt svalna några timmar i kylen innan du använder den.
Lägg 1,5 gelatinblad i en skål med lite kallt vatten i minst 5 min så att gelatinet mjuknar.
Värm 1 dl grädde i en kastrull, och rör ner dulce de lechen. Vispa lite för hand tills kolakrämen har tunnats ut och blandat sig helt med grädden. Rör ner gelatinbladen.
Vispa de 2 äggulorna för sig, och 2 dl grädde för sig.
Vispa ner gräddkolasmeten i äggulorna, och vänd sedan ner grädden. Häll moussen i glas eller portionsformar, och ställ in i kylen ett par timmar att stelna.
Mixa hallonen tillsammans med rivet citronskal, sila såsen genom en finmaskig sil och häll över moussen. Dekorera ev med mörk choklad.