Filodegsinbakad parmesankyckling med balsamicosås och råstekt potatis

Har kommit på att jag använder filodeg ganska ofta. Jag tycker om att det blir lätt och frasigt istället för tungt och fett som det blir med t.ex. smördeg. Gott var detta i lördags iallafall!
Är kycklingfiléerna stora kan man halvera dem, men tänk då på att det går åt fler filodegsark.

4 port.

Kyckling
4 kycklingfileer
4 ark filodeg
150 g parmigiano reggiano
50 g smör
1 ägg
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Stek kycklingfiléerna runt om ca 5-10 min. Låt dem svalna, krydda runt om. Skär en ficka i varje filé och fyll med en bit ost. Smält smöret och pensla 4 filoark. Lägg arken ovanpå varandra, dela dem i fyra bitar. Svep varje filé i fyra lager ark. Nyp/vik ihop paketen och pensla med uppvispat ägg. Stek dem i ugn 20 minuter.

Balsamicosås
2 dl creme fraiche
1 msk balsamvinäger
2 msk kycklingfond, koncentrerad
½ tsk dragon
½ tsk timjan

Blanda samtliga ingredienser och koka upp. Smaka av med salt och svartpeppar.

Potatis
Skala och skär potatisar i ½ cm tjocka skivor. Stek dem i smör och olja så att de får gyllenbryn färg. Salta och peppra. Lägg dem i en ugnsfast form och baka klart dem i ca 20 min i 200 grader.

Havrekakor med chokladfyllning

Småkakor är alltid bra att ha i frysen. Havrekakor är gott och choklad är gott. Varför inte kombinera det tänkte jag och då kom dessa till. Tänk på att chokladfyllningen blir bäst av att göras dagen innan.

25 kakor

Kakor
200 g smör
6 dl havregryn
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1½ dl råsocker
2 krm salt
1 msk bakpulver

Fyllning
150 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
35 g smör

Kakor
Smält smöret på svag värme. Häll havregryn i en bunke, tillsätt mjölk, det smälta smöret och vetemjöl. Rör om.
Tillsätt råsocker, salt och bakpulver, arbeta ihop allt till en deg och låt den vila 1 tim insvept i plastfolie.
Dela upp degen i två delar och kavla ut degarna mellan två bakplåtspapper till två 1 cm tjocka och jämna plattor. Dra bort det övre pappret och kavla en gång med kruskavel.
Tryck ut 50 runda kakor med hjälp av ett mått eller glas. Lägg kakorna på plåt med bakplåtspapper och grädda dem i 175 grader ca 10 min eller tills de fått fin färg. Låt kallna på galler.

Fyllning
Hacka chokladen. Koka upp grädden i en kastrull, ta av den från värmen och ha i chokladen. Rör tills chokladen smält och rör därefter i smöret. Låt stå tills det blivit en tjock kräm, gärna över natten.

Lägg ihop kakorna två och två med chokladfyllning emellan. Enklast är att spritsa ut fyllningen.

Kantarellpizza med västerbottenost och bacon

En lyxig pizza med höstens svampskörd.
Pizzabotten får god smak med dinkel i degen.

 

 

Pizzadeg

25 g jäst

2½ dl vatten, 37 grader
3½ dl fullkornsdinkel
2½ dl vetemjöl
1 tsk salt
2 msk olivolja

Tomatsås
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 msk tomatpure
1 förpackning passerade tomater
1 tsk torkad oregano
1 msk vit balsamvinäger
1 msk honung
salt, svartpeppar

Fyllning
500 g kantareller
150 g västerbottenost, riven
1 pkt bacon, Butchers choice
torkad oregano

Gör så här:
Pizzadeg
Lös upp jästen i vattnet och blanda ner salt, olivolja och de två mjölsorterna. Knåda till det blir en smidig deg, ca 5 min i maskin. Täck med bakduk och jäs i 40 min. Tryck sedan ut degen i en långpanna och lägg på fyllningen.

Tomatsås
Finhacka lök och vitlök och fräs i en kastrull i lite olja. Tillsätt tomatpure efter ett par minuter och fräs lite till. Häll i passerade tomater, oregano, vinäger och honung. Koka upp och låt sjuda 40 min. Smaksätt med salt och peppar. Mixa såsen med stavmixer om du vill ha en slät sås.

Fyllning
Stek kantarellerna i smör. Dela baconet en gång på längden.

Bred på ett tunt lager tomatsås på botten. Strö över osten, sedan kantarellerna, lägg på baconet och pudra över lite oregano. Baka i ugn i 225 grader i 15-20 min.

Muffins med hasselnötter och vit choklad

Nu har vi äntligen fått njuta av ett par soliga höstdagar. Underbart! Det eviga regnandet har varit så tröttsamt.
Dessa muffins bjöd jag på förra veckan när det var min tur att ta med fredagsfika till jobbet. De blir saftiga av ricottan och får en god smak av de rostade hasselnötterna.
Det finns färdigrostade hasselnötter i affären. Hittar du inte dem så är det lätt att rosta dem själv i 200 grader ugn på en ugnsplåt, tills de är mörka på skalet. Gnid dem sedan i en kökshandduk så att skalet lossnar.

12 muffins

200 g mjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 stora ägg
1 dl socker
80 g smör, smält
1 tsk vaniljsocker
250 g ricotta
1 ½ dl rostade hasselnötter
150-200 g vit choklad. grovhackad
1 nypa salt

Värm ugnen till 200 grader. Hacka de rostade hasselnötterna grovt. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, hackad choklad, nötter och salt i en skål.
Vispa äggulorna med socker tills det blir vitt och pösigt. Vänd ner ricottan i äggsmeten. Vispa äggvitorna hårt och vänd försiktigt ner dem i smeten.
Smält smöret och låt svalna lite. Häll mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt det smälta smöret.
Fyll muffinsformar till hälften med smet och grädda dem i ugnen 15-20 minuter, tills de är genomgräddade och gyllenbruna på ytan.