Potatissallad med valnötter och parmesan

Detta är den absolut godaste potatissallad jag vet! Jag är inte mycket för de krämiga potatissalladerna utan tycker bättre om de med vinäger. Man kan ju blanda i lite vad man vill men detta är vad jag gillar.

½ - 1 kg kokt, kall färskpotatis
5-6 soltorkade tomater, strimlade
1 dl svarta oliver
1 påse blandad sallad
4 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk flingsalt
3 krm nymalen svartpeppar
20 valnötskärnor, grovhackade
parmesan, riven eller hyvlad

Skär potatisen i grova bitar. Blanda med tomater, oliver och valnötter. Blanda ihop olja, vinäger, senap, salt och peppar och häll över salladen. Blanda i sallad och parmesan.

Jordnöt- och chokladkakor

Smarriga kakor med mycket jordnötssmak! De blev en bra gå bort-present på midsommarafton. Hittar du inte osaltade jordnötter går det bra att skölja av de saltade nötterna snabbt i kallt vatten.

180 g osaltat smör

2 , 4 dl socker

2 , 4 dl farinsocker
2 ägg
1/2 tsk vaniljsocker
2 , 4 dl jordnötssmör
5 dl mjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 dl grovhackad choklad
1 dl grovhacade osaltatde jordnötter

Sätt ugnen på 180 grader.
Vispa smöret med socker och farin till det är krämigt och ljust.
Tillsätt ett ägg i taget. Blanda i vanilj och jordnötssmör.
Tillsätt sedan mjöl,bakpulver och salt och blanda till en slät kakdeg.
Rör i chokladen och jordnötterna för hand med en slickepott. Forma degen till valnötsstora bollar och lägg på ett bakplåtspapper. Platta till dem lite. Se till att kakorna inte ligger så tätt då de flyter ut under gräddning.
Grädda i ugnen i ca 10-12 minuter eller tills gyllenbruna. Låt svalna.

Grova tekakor

40-årskalas i lördags . . . . Då passar söndagen perfekt för en bakdag, tråkigt väder var det också. Nu är vi inne i midsommarveckan och vädret är som vanligt kasst. Jaja det blir väl att klä på sig på midsommar, igen. . . . Dessa tekakorna blev det iallafall igår.

16 stycken

1 pkt jäst, 50 g
5 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
1-2 tsk malda brödkryddor
2 msk olja
2 msk brödsirap
7 dl grovt rågmjöl
6 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, salt, kryddor, olja och sirap. Blanda om. Arbeta in rågmjölet och det mesta av vetemjölet till en smidig deg. Låt den jäsa övertäckt 30-40 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Rulla ut den till en längd och dela den i 16 bitar. Forma dem till bullar. Platta ut dem till små runda kakor, 8-10 cm i diameter. Nagga dem och lägg dem på bakplåtspapper på plåt. Låt dem jäsa övertäckta i 30 min. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.
Grädda bröden i mitten av ugnen ca 10 min eller tills de har fått fin färg. Låt dem kallna på galler under bakduk.

Grova skorpor

Lite nyttigare skorpor! Till mellanmålet kanske?

1 pkt jäst, 50 g
50 g smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
½ dl sirap
1 tsk bakpulver
2 dl vetekross
1 dl vetekli
2 dl grahamsmjöl
9-10 dl vetemjöl special   

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull eller i mikron. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll lite av degvätskan över jästen. Rör tills den har löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, salt, sirap, bakpulver, vetekross, vetekli, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen smidig, för hand eller med maskin, tills den släpper bunkens kant. Låt degen jäsa övertäckt cirka 40 minuter på en rumsvarm och dragfri plats.
Ta upp degen på mjölat bord. Knåda den smidig med resterande mjöl. Dela degen i två bitar. Forma varje degbit till en längd. Skär varje längd i 15 bitar. Rulla dem till släta bullar.
Lägg bullarna på en bakpappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa övertäckta cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen cirka 10 minuter. Sänk ugnsvärmen till 200 grader. Låt bullarna kallna på galler.
Dela bullarna med en tandad kniv eller en gaffel. Lägg dem med snittytan uppåt på bakpappersklädda plåtar. Rosta skorporna mitt i ugnen cirka 8 minuter. Sänk värmen till 100 grader. Torka skorporna i ugnen med ugnsluckan lite på glänt, 2-3 timmar.     

Taleggiofylld kycklingfilé med pestopotatis

I helgen var det pingst. Det känns lite som att pingsten faller i glömska nu när man inte är ledig på annandag pingst. Det blir liksom som en vanlig helg. Vi firade inte heller men lite god mat blev det allt på pingstafton. Dock lite kallt att sitta ute så grillmaten fick flyttas in.
Ett tips är att grilla kycklingfilérna runt om så att de får färg och sedan lägga dem på en bit aluminiumfolie och steka klart. Osten kan nämligen rinna ut lite.

4 st kycklingfiléer
100 gr taleggioost
4 st soltorkade tomater
8 tunna skivor parmaskinka
1 kg färskpotatis
50 gr basilika
1 pressad vitlöksklyfta
25 gr pinjenötter
50 gr fint riven parmesanost
2 dl olivolja
salt och nymald svartpeppar

Snitta kycklingfiléerna nästan helt igenom från ena långsidan. Vik upp den övre delen på filén så att den blir dubbelt så bred. Banka ut filéerna lätt med handen. Skär taleggioosten i mindre bitar och hacka de soltorkade tomaterna grovt. Fördela ost och tomater över kycklingfiléerna. Krydda med lite peppar. Salt behövs inte eftersom både osten och skinka ger sälta. Rulla ihop varje filé med två skivor parmaskinka utanpå och fäst med tandpetare. Grilla i 15-20 min.
Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba potatisen och lägg i en ugnsfast form tillsammans med lite olivolja salt och peppar. Rosta i ugnen ca. 30 min. Mixa under tiden basilikabladen och olivoljan tillsammans med vitlöken, pinjenötterna och parmesanosten. Smaksätt med salt och svartpeppar. Blanda med potatisen.

Mandelkaka med lakritsfrosting och hallon

Pingstaftonens dessert! Lakrits och hallon gör sig mycket bra tillsammans.

6 port.

Mandelkaka
90 g smör
40 g mandelmassa
½ ägg
3/4 dl mjölk
1 1/4 dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
½ msk vaniljsocker
1 krm bakpulver
smör till formarna

Lakritsfrosting
2-3 msk krossad turkisk peppar
150 g smör
150 g färskost
300 g florsocker

Dekoration
200 g färska hallon

Värm ugnen till 180 grader. Smält smöret. Riv mandelmassan. Vispa samman ägg och mjölk. Tillsätt socker. mandelmassa, mjöl, vaniljsocker och bakpulver. Rör ner det smälta smöret. Häll smeten i smorda portionsformar och grädda ca. 8 min. Låt svalna.
Krossa den turkiska pepparn i mortel. Smält smöret. Vispa samman färskost, florsocker och smör. Blanda ca. 2/3 av smeten med 2-3 msk turkisk peppar (efter smak) och toppa kakorna med den. Frostingen som blir över håller en vecka i kylen. Toppa kakorna med halllon.

Vaniljpannacotta med rabarber- och jordgubbskompott

En somrig dessert! Dessutom mycket enkel att göra!

Pannacotta
5 dl vispgrädde
1 dl gelésocker
1 vaniljstång

Koka grädden med gelésocker och vaniljfrön i ca 30 sek. Häll upp i glas och låt stelna i kylen. Servera toppad med kompotten.

Kompott
150 g rabarberstjälkar
3 dl jordgubbar
½ dl strösocker
1/4 vaniljstång

Lägg rabarbern i en kastrull och täck den nätt och jämnt med vatten. Låt det koka upp och sen koka 2-3 minuter. Häll sedan bort vattnet. Tillsätt strösocker och vaniljstång. Låt sockret smälta över värme. Ta bort kastrullen från värmen och rör i jordgubbarna.
Ställ kompotten svalt.

Valnötssås

Mycket god grillsås som passar till det mesta, tycker jag. Inte världens mest nyttiga men man behöver inte så mycket. Vi åt den härom dagen till grillad entrecote och bakad potatis. Mmm. . . . .

1 dl hackad bladpersilja

ca. 10 valnötskärnor

½ dl olivolja

30 g riven parmesanost

50 g roguefortost

salt, svartpeppar

Mixa ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Örtbakad halloumipotatis med salsa romesco och sesampanerad kyckling

Känner att jag inte är lika sugen på att sitta framför datorn med bloggen nu när det är fint väder men här kommer förra helgens grillrecept som bestod av en mycket god potatis och sesampanerad kyckling. Kycklingen kryddade jag bara med salt och peppar och vände sedan i sesamfrön och stekte i smör. Dela den gärna i mindre bitar så går det snabbare att steka. Jag vet att jag gjort en romesco sås innan men denna blev ännu godare efter att jag ändrat lite.

Örtbakad halloumipotatis
4 port.

1 kg färskpotatis
1 gul lök
1 röd chilifrukt
2 vitlöksklyftor
skal av 2 limefrukter
2 msk hackad färsk rosmarin
2 msk hackad färsk oregano
2 msk rödvinsvinäger
½ dl olivolja
salt
svartpeppar
250 g halloumiost   

Tvätta potatisen. Finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda samman lök, chili, pressad vitlök, strimlat limeskal och örtkryddor. Rör ner vinäger och olja.
Blanda med potatisen och lägg i ugnsfast form.
Salta och peppra.
Ugnsbaka i mitten av ugnen, 200 grader, i ca 30-40 minuter.  Fördela tärnad halloumiost över potatisen när det återstår 20 min.


Salsa romesco
4 port.

1 stor röd paprika
75 g skalade mandlar
75 g hasselnötter
1 röd chili
3 msk ströbröd
2 vitlöksklyftor
200 g avrunna hela burktomater
1 msk paprikapulver
cayennepeppar
2 msk rödvinsvinäger
olivolja
salt och svartpeppar

Rosta paprikan i bitar på en oljad plåt i ugnen på högsta värme eller grill. När skalet är svart och bubbligt tas plåten ut. Pilla bort det svarta skalet när de svalnat lite.
Rosta mandlar och hasselnötter i en torr panna. Lägg i urkärnad, hackad chili mot slutet.
Blanda samman chili- och nötblandning, paprika, ströbröd, hacad vitlök, tomater, paprikapulver, cayennepeppar och vinäger och kör i mixer. Häll i lite olivolja i taget tills det blir en bra konsistens. Salta och peppra.