26 apr. 2011

Tacogryta

Jag känner att det blir mer festmat än vardag här på bloggen, men det är ju roligare att laga festmat och också roligare att dela med sig av de recepten. Men jag tror att det finns många som behöver lite inspiration till vardagsmaten, så här kommer i alla fall ett recept. Snabbt och lättlagat!


4 pers.

400 g kycklingfilé
1 msk smör el. olja
½ tsk salt
2 msk tacokrydda
1 förp. krossade tomater
1 dl vatten

Skär kycklingfiléerna i små bitar. Bryn dem i smör el. olja. Krydda med salt och tacokrydda. Häll i tomaterna och vattnet. Låt koka ca. 5 min. Servera med ris och en sallad.

Romescosås

Denna sås passar bra till sommarens grill!















100 g sötmandel
½ burk grillad paprika
½ dl olivolja
1 msk rödvinsvinäger
½ vitlöksklyfta
salt

Skålla och skala mandeln. Rosta den ordentligt i torr teflonpanna. Skär paprikan i mindre bitar. Mixa alla ingredienser i en matberedare till en kräm. Smaka av med salt.

Chokladtårta

Denna tårta blev det till dessert på påskafton. Mäktig och god som en chokladtårta ska vara! Den går utmärkt att förbereda dagen innan. Jag serverade den med vispad creme fraiche med lite florsocker och vaniljsocker i. Mums!














Mandelbotten:
75 g mörk choklad, 70 %
100 g mandelmassa
2 st äggulor
2 st äggvitor
½ dl strösocker
1½ msk kakao

Mockatryffel:
400 g mörk choklad, 70 %
2 dl vispgrädde
2 dl lätt creme fraiche
0,25 dl strösocker
1 dl kaffe, varmt och starkt
2 msk konjak
25 g smör, rumsvarmt

Garnering:
100 g mörk choklad
dragerade chokladägg

Tårtbotten: Sätt ugnen på 175°. Spänn fast bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Dela chokladen i bitar och smält den över vattenbad. Ställ åt sidan och låt svalna. Riv mandelmassan fint. Vispa samman mandelmassa och äggulor till en kräm. Vispa äggvitor till skum. Tillsätt strösocker under vispning och vispa till ett styvt skum.
Sikta ner kakao i ägg- och mandelmassekrämen. Vänd i den avsvalnade chokladen och slutligen äggviteskummet, lite i taget. Fördela smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Ta ut och låt bottnarna svalna.
Mockatryffel: Hacka chokladen fint med kniv, använd ej matberedare. Koka upp grädde, creme fraiche och strösocker och häll det över chokladen. Tillsätt kaffe och konjak och rör till en jämn smet.
När chokladen börjar svalna rörs det rumsvarma smöret i. Fördela tryffeln över botten i formen och ställ kallt till serveringen.
Garnering: Dela chokladen i mindre bitar och smält den över vattenbad eller i mikrovågsugn. Bred ut chokladen tunt på ett bakplåtspapper. Låt stelna i kylskåp.
Ta ut tårtan när garneringschokladen stelnat. Lossa tårtan försiktigt från bakplåtspapperet med hjälp av stekspadar.
Hyvla garneringschokladen med osthyvel till stora flak eller lockar och garnera tårtan. Ställ kallt fram till serveringen.                

17 apr. 2011

Chévre- och spenatpaj

Förväntade mig sol igår och hade planerat att grilla, men det blev inte alls fint så det blev till att grilla i ugnen istället. Inte riktigt samma känsla...... Tillbehöret blev väldigt lyckat iallafall, nämligen denna goda paj!















Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
50 g smör
ca. 1 dl kesella

Fyllning:
150 g förvälld bladspenat (eller tinad)
2 ½ dl lätt creme fraiche
3 ägg
salt, peppar
200 g chévre

Garnering:
pinjenötter

Mixa ihop ingredienserna till pajdegen i en matberedare. Tryck ut i en pajform. Pricka med en gaffel och förgrädda i 200 grader i 10 min.
Tryck ut ev. vätska ur spenaten. Rör ihop spenat, creme fraiche och ägg i en bunke. Salta och peppra.
Skär chévren i ½ cm tjocka skivor. Fyll pajskalet med äggstanningen och placera ut chévreskivorna. Grädda i 200 grader ca. 25 min, eller tills pajen fått fin färg. Strö över pinjenötter när det återstår 5 min.

16 apr. 2011

Påskägg

Påskgodis är inte något jag brukar göra, men jag blev sugen på att prova dessa. Ganska enkla att göra faktiskt.



















150 g mandelmassa
15 st chokladbitar, rostade nötter, daimkulor,
nougatbitar eller liknande


Glasyr:
240 g florsocker (ca. 4 dl)
2 tsk rapsolja
1 msk mjölk
1 msk citronsaft, nypressad
hushållsfärg (ev några droppar)


Dela mandelmassan i 15 små bitar. Omslut varje chokladbit med en bit mandelmassa och forma till ett ägg. Mät upp florsockret och blanda med olja, mjölk och citronsaft till en tjock smet. Färga eventuellt med några droppar karamellfärg. Mikra smeten på full effekt ca 10 sekunder och rör sedan om. Mikra ytterligare ca 20 sekunder tills den blivit lös och smidig.
Doppa ner ett ägg i taget i smeten med hjälp av en gaffel. Lägg upp på en bricka klädd med bakplåtspapper och dekorera eventuellt med lite strössel innan sockret stelnar. Arbeta så snabbt du kan, för smeten stelnar fort. När den börjar svalna och tjockna kan du mikra den några sekunder tills den blir smidig och lättarbetad igen, men var försiktig så att den inte börjar koka. Låt äggen stelna på brickan och förvara sedan i rumstemperatur.                

13 apr. 2011

Grön ärtsoppa

Jaha, då var det dags för en soppa igen... Denna blev iallafall väldigt god.


1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 ½ hönsbuljongtärning
2 dl vitt vin
5 dl vatten
700 g frysta ärtor
salt och peppar
2 dl grädde

Hacka den gula löken och vitlöken. Hetta upp en kastrull med olja och fräs löken tills den blivit mjuk men inte fått färg. Tillsätt hönsbuljongtärning, vatten och vin och låt koka i cirka 5 minuter. Häll ner de gröna ärtorna och koka i ytterligare 5 minuter. (Om du kokar ärtorna för länge kommer de få en tråkigare färg) Mixa soppan helt slät med en stavmixer eller i en blender. Häll tillbaka i kastrullen och smaka av med salt och peppar. Tillsätt grädden och koka upp allt ännu en gång innan servering.

Knäckebröd

Hembakade knäckebröd blir mycket godare än köpta, och dessa går dessutom snabbt att baka. Strykande åtgång på dem här hemma!

25 g jäst
2 dl vatten
½ dl olja
½ tsk salt
1 msk brödkrydda
4 dl grovt rågmjöl
1 dl vetemjöl
3 msk krossade linfrön
Filmjölk till pensling

Topping
Sesamfrön
Linfrön

Sätt ugnen på 225 grader. Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut den med ljummet vatten. Tillsätt olja, salt, brödkrydda, mjöl och linfrö. Arbeta ihop till en smidig deg. Den behöver inte jäsa.
Ta upp degen på bakbordet och dela den i 4 bitar. Rulla en degbit i taget till en bulle. Kavla ut en bulle i taget, direkt på ett bakplåtspapper, till en mycket tunn kaka eller en rektangel som du sedan skär i 8 bitar. Nagga kakorna tätt med brödnagg eller gaffel. Lägg kakorna efter hand på plåtar. Pensla med filmjölk och strö på topping. Grädda i mitten av ugnen i 4–5 minuter, passa brödet så att det inte blir bränt.












11 apr. 2011

Sweet chili dipp

Igår blev det grillning i det fina vårvädret. De första gångerna man grillar på säsongen är helt klart de bästa! Här kommer en supergod kall sås som passar bra till grillad fisk, kyckling och fläskkött.



















2 dl tjock grekisk yoghurt 10%
2 msk sweetchili sås
1-2 msk flytande honung
rivet skal från 1 lime och saft från halva

Riv skal, pressa och blanda.

10 apr. 2011

Skållade havrerutor

I veckan hade jag en eftermiddag med brödbak. Detta kombinerades med städning. En bra kombination om man vet hur det ser ut i köket när jag har bakat...  Två sorters bröd blev det iallafall.



















20 stycken

4 dl fiberhavregryn
25 g smör
4 dl kokande vatten
2 dl kallt vatten
2 tsk salt
2 tsk malda brödkryddor
2 msk brödsirap
1 pkt (50 g) jäst, gärna för söta degar
ca. 1 l lantbrödsmjöl 4 sädesslag

Pensling och garnering
vattenh
havregryn

Lägg havregrynen i en bunke. Tillsätt smöret och häll på det kokande vattnet. Blanda om och låt stå ca 10 min. Blanda i det kalla vattnet, salt, brödkryddor och sirap. Kontrollera att blandningen inte är varmare än 37 grader. Smula i jästen och blanda om. Arbeta in det mesta av mjölet till en smidig deg. Låt den jäsa övertäckt ca 40 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Platta eller kavla ut den till en rektangel som passar en långpanna, ca 30 x 40 cm. Lägg degen på bakplåtspapper i långpannan och skär den i 20 rutor. Pensla med vatten och strö över havregryn. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.
Sätt in långpannan i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda brödet i 20-25 min. Låt det kallna på galler under bakduk. Bryt det i bitar sedan det kallnat.

Oliv- och valnötsbröd


25 g jäst
3 dl vatten, fingervarmt
1 dl svarta kalamataoliver, grovt hackade
1 dl valnötter, grovhackade
1 msk honung
1-2 msk olivolja
1 tsk flingsalt, drygt
6 dl vetemjöl

Smula ner jästen och blanda med fingervarmt vatten.
Tillsätt olja salt, och honung. Rör ner oliver och valnötter. Blanda ner mjölet. Obs! Degen ska vara kladdig. Strö 2 msk mjöl över degen och låt jäsa i cirka 1 timme.
Vält upp på ett mjölat bord utan att knåda. Dela upp degen i 4 delar och gör vridna baguetter direkt på plåten utan att röra degen så mycket.
Grädda i 5 minuter på 250 grader. Stäng av ugnen låt baguetterna grädda i 12 minuter på eftervärme.               





<>
 
<>
 
<>
 
<>
 
<>
 
<>
 
<>
 
<>
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 










                   
                   
                   
                   
                   

.

4 apr. 2011

Kyckling med gnocchi

Har du inte provat gnocchi så gör det! Inte pasta-gnocchin alltså, utan den som är gjord av potatis. Finns dock inte i alla affärer, men gott är det, så leta runt! Ännu godare blir den tillsammans med denna kyckling.















400 g kycklingfilé i tärningar
500 g färsk gnocchi
1 msk smör el.olja
2 vitlöksklyftor
1 ½ dl vitt vin
60 g basilikapesto
3 dl grädde
1 msk kycklingfond
ev. maizena redning

Stek kycklingtärningarna tillsammans med hackad vitlök i smör eller olja. Tillsätt vin, pesto, grädde och fond. Låt sjuda 10 min. Koka under tiden gnocchin. Servera!

3 apr. 2011

Fläskfilé i salviasås

Igår kom vi hem från en härlig skidvecka i Sälen. Skönt med lite semester. Pga av detta har det inte hänt något här på bloggen, men här kommer ett recept som jag gjorde på resan. Bilden blev kanske inte så rolig, men rätten är väldigt god!














500 g fläskfilé
½ dl finhackade örter, t. ex. rosmarin, timjan och dragon
salt
2 msk smör
200 g färska champinjoner
2 finhackade vitlöksklyftor
1 ½ tsk salvia
1 köttbuljongstärning
1 ½ dl vatten
2 msk balsamvinäger
1 tsk soja
2 dl creme fraiche
2 msk maizena redning för ljusa såser

Ansa och putsa filén men behåll den hel. Banka in de hackade örterna och lite salt runt hela filén. Bryn filén runtom i smöret tills den fått fin färg.
Skiva champinjonerna och fräs dessa tillsammans med vitlöksklyftorna i smör. Tillsätt salvia, buljong, vatten, balsamvinäger och soja. Rör om. Vänd ner creme fraiche och låt allt puttra samman i
ca. 10 min. Önskar du en krämig sås, strö över lite maizena redning.
Ta upp filén och skiva den, slå såsen över och låt allt puttra ihop.
Servera med hasselbackspotatis, pressad potatis eller klyftpotatis och en sallad.