Gourmetburgare

I går kväll blev det dessa goda hamburgare som är goda både att steka och grilla. En favorit hemma hos oss! Man kan ju servera med pommes frites, klyftpotatis eller liknande men jag tycker inte att det behövs.

400 g nötfärs
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 äggula
1 dl hackade svarta oliver
3/4 dl marinerade vitlöksklyftor (helst med chili)

Getostdressing:
100 g get- el. fetaost
2 msk mjölk
2 msk olivolja

Tillbehör:
3-4 tomater
rucola- el. krispsallad
4 hamburgerbröd eller något annat gott bröd
salt, svartpeppar

Värm ugnen till 225 grader.
Skiva tomaterna centimetertjock, lägg dem i oljad ugnssäker form, droppa över mer olja, salta och peppra och ugnsbaka 20-30 min.
Kantskär osten och mixa eller mosa den med en gaffel med mjölk och olja.
Blanda färsen med salt, peppar, äggula, oliver och vitlök. Forma fyra burgare och grilla eller stek dem.
Grilla eller värm bröden i ugnen. Lägg upp burgaren med bröd, tomat, sallad och dressing. Njut!

Helstekt ryggbiff med rucolapotatis och stekt sparris

Igår kväll hade vi besök av goda vänner och då blev det grillpremiär. Helt klart rekordtidigt! Och så blev det lite plock till förrätt och en smaskig chokladmousse till dessert...

1 kg ryggbiff
3 msk svart-, grön-, vit- och rosépeppar, krossad
1 tsk salt
900 g delikatesspotatis
50 g ruccolasallad
2 dl mandel
2 klyftor vitlök
2 dl västerbottenost
1-2 dl olivolja
12 st grön sparris
salt ochsvartpeppar

Sätt ugnen på 120 grader. Gnid in köttet med lite olja, kryddor och salt. Grilla runt om. Stick in en stektermometer och stek klart i ugn till innertemperatur på 56 grader.
Koka potatisen mjuk. Mixa samman ruccola, mandel, vitlök, olja och ost. Smaka av med salt och peppar.
När köttet är färdigt, tag ut det ur ugnen och låt vila 5 min i folie.
Bryn potatisen och blanda med rucolaröran. Skala sparrien och bryt av nedersta delen. Stek den och krydda med salt och svartpeppar

Lite plock före maten

Före maten mumsade vi på crostini med hård getost, fikonmarmelad och rostade valnötter, mycket bra kombination, och serranoknyten med tomat och basilikaröra.

Serranoknyten

250 g kesella

4 soltorkade tomater

2 msk tomatpesto med chili (ICAs)

3 msk hackad färsk basilika

salt peppar

6 skivor serranoskinka

Låt kesellan rinna av i kaffefilter i 2-3 timmar. Hacka tomater och basilika och blanda med kesella och pesto. Smaka av med salt och peppar. Dela skinkan på mitten och lägg på en klick röra och rúlla ihop till ett litet knyte.



Chokladmousse med hallon- och passionskompott

Lite pill med denna dessert, som jag hämtat från svt, men helt klart värt besväret!

4 portioner Chokladcrumble: 100 g  smör 1 dl  socker 2 dl  vetemjöl 1 tsk  bakpulver 1 msk  kakaopulver 1 nypa(or)  salt Hallon- och passionkompott: 1 dl  socker 1 dl  vatten Rivet skal från en lime Limesaft från en lime 3 dl  frysta hallon 2 st  passionsfrukter Chokladsås: 2 dl  grädde 2 dl  choklad, 64% 1 msk  socker Chokladmousse: 2 dl  grädde (vispas) 1 dl  grädde (kokas) 1 ½ dl  Choklad 64%, Manjari ½ dl  äggula ½ dl  sockerlag (50 % socker & 50 % vatten)

Gör så här:

Chokladcrumble:
Blanda alla ingredienser till en smuldeg, lägg på plåt och baka i 180 c° ca 10 min.
Hallon- och passionkompott:
Koka upp socker, vatten, rivet limeskal och limesaft, lägg i hallon och passionsfrukt och låt stå och sätta smak.
Chokladsås:
Koka upp grädde med sockret och häll det över chokladen, låt stå några minuter och blanda tills du får en härlig len chokladsås.
Chokladmousse:
Vispa upp 2 dl grädde och ställ i kyl. Koka sedan 1 dl grädde och häll det över chokladen, blanda tills du får en len och fin tryffel. Separera äggulan från äggvitan och lägg i en bunke du kan vispa i, koka upp sockerlagen och häll över äggulan medans du vispar med handvisp, vispa tills du får ett härligt skum. Blanda sedan i choklad tryffeln i skummet, blanda väl och sedan sist i med grädden, blanda väl tills moussen ser glansig och härlig ut.
Ihopsättning av dessert:
1. Chokladmousse, ca halva glaset, Låt stå i kyl ca 30 min.
2. Hallon- och passionkompott, sila av lagen.
3. Chokladcrumble.
4. Chokladsås.

Kycklingsoppa med risoni

Brrr! Fortfarande så kallt ute... Längtar till våren nu. Ikväll fick jag värma mig med en god soppa istället.

2 kycklingfiléer

smör att steka i

3 msk tomatpuré

2 msk vetemjöl

1 liter vatten

rivet skal av en lime

saft av ½ lime

1 tsk chilipeppar (mer om du gillar lite sting)

3 msk kycklingfond

½ tsk salt

1 dl risoni

2 ½ dl matlagningsgrädde

persilja

Skär kycklingen i bitar och stek i en gryta. Tillsätt tomatpuré och vetemjöl och rör runt. Tillsätt vatten, skal och saft från lime, chilipeppar, kycklingfond, salt och risoni. Koka 10 min. Tillsätt grädde och persilja. Servera gärna med ett gott bröd.

Bräserad älgbog med rotfruktspytt och savoykålsfräs

I lördags blev det ett riktigt långkok med bog på älgkalv som brässerades i rödvin i 4 timmar. Av det blev det också en underbar rödvinssås. Roligt att kunna använda även de lite mindre "fina" styckningsdelarna. Detta blev en väldigt lyckad rätt, som jag nu får vänta till nästa jaktsäsong att laga igen...
Tyvärr gör inte bilden maten rättvisa...

Älgbog

1 kg älgbog
1 tsk havssalt
1 tsk svartpeppar, grovmalen
50 g smör
2 st morötter
200 g rotselleri
2 st gula lökar
7 dl rödvin

Blanda salt och svartpeppar och strö ut det på en skärbräda.
Rulla älgbogen i blandningen.
Smält smöret och bryn älgbogen på samtliga sidor.
Skala lök, morötter och rotselleri och skär i mindre bitar.
Bryn grönsakerna med smör i en gryta med tättsittande lock.
Tillsätt vinet och lägg i älgbogen. Grytan får inte vara för stor, vinet ska kunna täcka älgbogen.
Låt koka upp och puttra försiktigt under lock i minst 4 timmar.
Lyft sedan upp älgbogen och håll den varm i ugnen på ca 100 grader.


Rödvinssås
Det som blir kvar i grytan efter att älgbogen har bräserats
3 msk viltfond
50 g smör
Sila bort grönsakerna och spar vinet som älgbogen har kokat i.
Häll över i en kastrull och tillsätt viltfonden.
Låt koka ner till ca 3 dl återstår av såsen.
Innan servering monterar du såsen genom att röra ner smöret.

Rotfruktspytt
600g potatis
200g palsternacka
200g morot
3 msk smör
3 msk flytande honung
olivolja
salt, svartpeppar

Skala och skär rotfrukterna i cm-stora bitar och lägg i kallt vatten. Stek i smör i omgångar i stekpanna.
Lägg på bakplåtspappersklädd plåt med lite olja. Häll över honung, salt och svartpeppar. Stek vidare i ugn 225 grader i 20 min. Rör om då och då.

Savoykål
Savoykål, sköljd och skuren 400 g
Gul lök, hackad 50 g
Vitlök, hackad 1 klyfta
Smör 30 g
Grönsaksbuljong 1-2 dl
Rökt fläsk, i små tärningar, knaperstekt 30 g
Bryn löken och vitlöken i smör. Tillsätt den sköljda och fint skurna savoykålen. Krydda och låt det puttra under lock tillsammans med grönsaksbuljongen i ca. 4 min. Krydda med salt och peppar. Tillsätt fläsktärningarna och smaka av.

Morotsbröd

Ett jättegott bröd som blir saftigt av morötterna.

5 dl mjölk
50 g jäst
25 g rumsvarmt smör
2 tsk salt
2 msk honung
3 dl finrivna morötter
13-14 dl rågsikt
1 ägg
½ dl solroskärnor

Värm mjölk till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt smör salt, honung, morötter och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca. 40 min. Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta degen på mjölat bakbord och dela i tre delar. Forma dem till runga bröd och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Jäs 30 min. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 15 -20 min. Svalna på galler under bakduk.

Tortilla med kycklingfyllning

En god rätt istället för tacos eller fajitas. Passar bra på fredagsmyset. Gott och lättlagat!

 3-4 port.

8 tortillabröd
2 kyccklingfiléer
200 g färska champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 dl salsa (stark)
500 g keso
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 175 grader. Tärna kycklingen och svampen och stek. Salta och peppra. Blanda detta med pressad vitlök, salsa och keso. Fördela blandningen i tortillabröden och lägg i en form. Strö över riven ost och gratinera till fin färg ca. 20 min. täck över med aluminiumfolie den sista stunden och bröden blir mörka. Servera med en sallad.