Helstekt entrecote med halloumipotatis och tomatcreme

Den helstekta entrecoten skulle egentligen varit grillad men så kom regnet. Är så trött på det ostadiga vädret, nu är det hög tid för lite vårvärme! Till tomatcremen använde jag en bruschettamix från Garant men man kan använda soltorkad tomatcreme eller tomatpesto också.

4 port.

700-800 g entrecote, hel bit

15-20 färskpotatisar
150 g svarta oliver, urkärnade
1 vitlöksklyfta
2 tsk dijonsenap
2 msk olivolja
200 g halloumiost

2 dl grekisk yoghurt
3 msk bruschettamix
1 dl naturella cashewnötter
salt, svartpeppar

Krydda köttet med salt och svartpeppar och stek eller grilla det runt om. Grilla eller stek i ugn, 120 grader, till en innertemperatur på 60 grader. Låt vila en stund innan du skär upp det.

Potatis: Mixa oliver, vitlök, dijonsenap och olivolja. Skiva halloumiosten i tunna skivor. Tvätta potatisen och dela dem i halvor. Lägg potatishalvor med snitt ytan upp i en ugnssäker form. Bre på olivröra och lägg en ostskiva ovanpå. Täck med en potatishalva till. Ringla över olivolja och salta och peppra. Ställ in i ugnen i ca 40 min.

Tomatcreme: Låt yoghurten rinna av i ett kaffefilter några timmar. Rosta cashewnötterna i en torr stekpanna. Låt svalna och hacka dem sedan. Blanda samman yoghurt, bruschettamix och cashewnötter. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera gärna med stekt vit sparris och ett gott rödvin.



Parmesanpasta med serrano och valnötter

Helgen har varit så lugn att jag mot slutet av den nästan sprungit på väggarna. Lugnet har berott på dunderförkylningen som även gjorde att jag i i helgen inte hade nån röst. Idag är den hörbar men har inte blivit bättre av att jag jobbat en hel dag, det är ju inte så lätt att vara tyst när man jobbar med barn. De tyckte att min röst lät seg. Hmm. . . .
Tillbaka till helgen, mannen fick välja mat eftersom mina smaklökar inte var på topp och jag inte var sugen på något. Vad tror ni det blev? Hans favoritföda pasta naturligtvis. Jag tyckte att han kunde vara lite mer specifik, då sa han tagliatelle. Ja han skulle nog gärna äta bara det en lördagskväll. . . .
Nu är ju inte min favorit pasta men jag förhandlade mig till fylld sådan som är lite godare och så gjorde jag lite tillbehör också, man kan ju festa till det lite på helgen ;o)
Det blev iallafall toppbetyg på denna rätt!

4 port.

500 g fylld pasta (jag använde ICA Selection Girasole med tomat, mozzarella och basilika)
2 dl lätt creme fraiche
½ dl standardmjölk
125 g riven parmigiano regianno
100 g valnötter
65 g färsk babyspenat
16 skivor serranoskinka
svartpeppar

Rosta valnötterna i en torr stekpanna och bryt dem i mindre bitar.
Värm mjölk, creme fraiche och ost i en kastrull tills osten smälter. Smaka av med svartpeppar.
Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Blanda pastan med såsen och blanda ner valnötter och babyspenat. Servera med serranoskinkan.

Jordnötsrutor med chokladtryffel

Har gått och blivit förkyld som gjort att jag även tappat rösten, så det blir en tyst helg här hemma. . . . Perfekt att blogga lite då! Min tur att ha med fredagsfika på jobbet då blev det dessa sötsalta kakorna.

15 st lite större eller 20 mindre

200 g osaltat smör
150 g salta jordnötter, ca 3 dl
25 mariekex, ca 100 g
2 ½ dl strösocker
2 ägg

Topping
100 g choklad, 70%
50 g osaltat smör
½ dl salta jordnötter

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och ställ åt sidan. Mixa jordnötter och mariekex i en matberedare, till halvgrov konsistens. Blanda krosset i en skål tillsammans med socker och det smälta smöret. Rör ner äggen och blanda väl.
Lägg smeten i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 26 cm. Baka i nedre delen av ugnen i ca 15 min eller tills kakan blivit gyllenbrun. Låt kakan svalna i formen.
Smält chokladen i vattenbad och rör i smöret. Bred chokladkrämen på kakan när den svalnat.
Garnera med grovhackade jordnötter. Ställ i kyl så att chokladen stelnar. Skär kakan i rutor.

Gifflar med nougat och hasselnötsfyllning

Långfredagens ruskväder gjorde att det blev en perfekt dag för bakning. Det kändes verkligen som en lång fredag pga vädret men dagen slutade iallafall på ett bra sätt med trevligt sällskap och god mat.
Jag använde färdigrostade hasselnötter, inköpta på ICA till gifflarna, men man kan ju rosta själv i ugnen.

32 st

50 g jäst för söta degar
150 g smör
1 dl kesella
3 dl mjölk
0,75 dl strösocker
½ tsk salt
2 ägg
ca 13 dl vetemjöl

Fyllning
250 g nougat
2 dl hasselnötter, rostade och hackade

Pensling
ägg
pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt kesella och mjölk. Värm till 37 grader och lös jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, socker, salt, ägg och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl tills den släpper bunkens kant.
Låt jäsa övertäckt i 40 minuter.
Dela under tiden nougaten i 32 delar och hacka hasselnötterna.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i fyra bitar. Kavla ut varje deg till en rundel och skär ut 8 trekanter.
Lägg en bit nougat och ca. en matsked hasselnötter på den breda delen och rulla ihop mot mitten. Lägg på plåt med bakplåtspapper med skarven ned. Låt jäsa i 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker. Grädda i 250 grader i 6–7 minuter.

Pastasallad med rostad paprika och chévre

Lovade att det skulle komma fler recept från buffén på min systers disputationsfest. Så här kommer en god pastasallad som kan passa på vårens och sommarens fester.

 

6-8 port

2 röda paprikor
22 gula paprikor
11 msk olivolja
Pasta till 6 personer, tex farfalle
300300 g chèvre
200200 g babyspenat
2–2½ dl valnötter
 
Dressing
11 dl olivolja
33 msk rödvinsvinäger
11 vitlöksklyfta
1 msk grovkornig senap
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 250 grader. Kärna ur paprikorna och dela var och en i 4 lika stora delar.
Lägg dem i en långpanna med bakplåtspapper, pensla på lite olivolja och rosta i mitten av ugnen i 7–10 minuter. Paprikorna ska få mörk färg, skalet ska nästan bli svart och bubbla. Låt dem svalna i en bunke, täckt med plastfolie. Dra sedan försiktigt av skalet och skär dem i mindre bitar.
Koka pastan och skölj den sedan i kallt vatten i ett durkslag. Rosta valnötterna i en torr teflonpanna. och låt dem svalna.
Häll upp pastan på ett stort fat, lägg på paprika och spenat, smula på osten och strö över valnötterna.
Rör ihop dressingen och ringla över pastasalladen.

Minipajer med ricotta, spenat och soltorkade tomater

Har haft en mycket trevlig helg! I fredags disputerade min syster, vilket betyder att hon blivit doktor i ekonomi. Mer berättar jag inte eftersom jag inte riktigt förstår mig på allt inom detta område.
Vi var iallafall på Handelshögskolan i Göteborg i fredags och lyssnade på disputationen och i lördags var det disputationsfest. Mycket trevlig fest!
Jag hjälpte till med maten och dessa minipajerna var ett av bidragen. Det kommer fler recept från denna fest så småningom.
Receptet kommer från systrarna Eisenmanns underbara bok "Mingelmat". Jag har ändrat lite, så här kommer min variant.

24 pajer

Pajdeg
175175 g smör, kylskåpskallt
44 dl vetemjöl
0.5 ½ tsk salt
 Ev. iskallt vatten

Fyllning
11 ägg
1 dl standardmjölk
125125 g ricottaost
4040 g färsk spenat, finhackad
12 msk färsk basilika, finhackad
20 g pinjenötter, rostade
44 soltorkade tomater i olja, finhackade
Salt
Peppar

Pajdeg: Sätt ugnen på 200 grader. Arbeta snabbt ihop mjöl, smör och salt till pajdegen i en matberedare eller för hand. Tillsätt lite iskallt vatten om degen känns torr. Tryck ut degen i små aluminiumformar. Ställ i kylen i 15 min. (Detta går att förbereda och förvara pajerna i frysen.)

Fyllning: Vispa ägget. Vispa sedan ner ricottan och mjölken. Smaka av med salt och peppar. Fördela spenat, basilika, tomater och pinjenötter i pajskalen.

 

Fördela sedan smeten över fyllningen.

Grädda pajerna i ca 20 min.