Grillad kalventrecote med potatisbakelse och feta- och rosmarinsås

Vilket härligt väder det varit! Tyvärr har det nu bytts ut mot betydligare svalare väder, men det är ju trorts allt bara maj. Så mycket matlagning, värd att blogga om har det inte blivit men i lördags åt vi något riktigt gott!
Receptet på potatisbakelserna kommer från Paolo Roberto, som jag ändrat lite.
Så här gott kött behöver ingen marinad eller glaze, endast salt och peppar behövs.

4 port.

4 skivor kalventrecote

Potatisbakelser
4 medelstora potaisar
125 g mozzarella
2 msk pinjenötter
2 msk ströbröd
2 msk olivolja, att steka i
1 schalottenlök, finhackad
0,75 dl finhackade örter, t ex basilika, rosmarin, persilja
2 dl rucola, grovhackad
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 muffinsplåt
olivolja att smörja formarna med

Feta- och rosmarinsås
2 dl grekisk yoghurt
100 g fetaost
1 msk rosmarin, finhackad
1 msk olivolja
1 msk flytande honung
salt, svartpeppar

Potatisbakelser
Sätt ugnen på 200 grader. Borsta och skölj av potatisen. Koka den i lättsaltat vatten under lock tills den är mjuk. Häll av vattnet låt potatisen svalna.
Skär mozzarellan i små bitar. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Finhacka nötterna och blanda dem med ströbrödet.

Smörj 8 muffinsformar med olivolja och bröa dem sedan med ströbrödsmixen. Spara lite av blandningen för att strö över de fyllda formarna.

Värm upp olivoljan i en stekpanna. Lägg i och fräs löken utan att den tar färg, cirka 3 minuter.

Rör ner örter och rucola i pannan och låt fräsa med i ett par minuter.

Skala potatisen och pressa med en potatispress ner den i en bunke. Tillsätt den frästa blandningen, mozzarellan, ägg, och salt och peppar.

Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Fyll formarna med blandningen och avsluta med att strö över det sista av ströbrödsmixen.

Grädda formarna mitt i ugnen i 15 –20 minuter tills de är genomgräddade och har fått fin färg.

Feta- och rosmarinsås

Smula ner fetaosten i en bunke. Blanda med yoghurt, honung, olivolja och rosmarin. Smaka av med lite salt och svartpeppar.

Kött
Pensla köttet med lite olja och salta och peppra på båda sidor. Grilla ca
2 ½ min på varje sida.

Servera med en sallad.

Små rabarberpajer med vit choklad

I helgen skördade jag vårens första rabarber. De första små späda smakar ju allra bäst!
Nu har jag dock rensat allt som fanns så nu får vi nog vänta ett tag på nästa skörd.

4 port.

300 g rabarber

1 ½ msk strösocker

1 msk potatismjöl

Deg

100 g vit choklad

½ dl sötmandel

100 g smör

1 ½ dl vetemjöl

1 ½ dl havregryn

½ dl strösocker

Sätt ugnen på 200 grader. Ansa och skär rabarbern i ca 2 cm breda bitar. Blanda dem med socker och potatismjöl. Fördela rabarbern i 4 ugnssäkra portionsformar.

Grovhacka choklad och mandel. Smält smöret i en kastrull tills det börjar bli brynt. Låt smöret svalna. Tillsätt vetemjöl, havregryn och socker. Blanda i choklad och mandel. Fördela blandningen över rabarbern.
Grädda pajerna mitt i ugnen 15-20 min, tills täcket har fått fin färg. Servera med vaniljsås.

Matvetesallad

En god och matig sallad till en bit kött eller fisk. Till grillat kanske?

4 port.

3 dl matvete
2 st grillade paprikor från burk
10 soltorkade tomater
1 st avokado
½ rödlök
15 gröna oliver
65 g babyspenat
olivolja
rödvinsvinäger
flingsalt
nymald svartpeppar

Koka matvetet enligt förpackningens anvisning. Låt svalna.
Dela grillad paprika, soltorkade tomater, avokado i mindre bitar och skiva rödlöken.
Blanda samman alla ingredienser och smaksätt med olivolja, rödvinsvinäger, salt och peppar.