Honungsglaserad fläskfilé med potatisflarn och vinägerreduktion

Ett tips till nyårsmiddagen kanske.... Potatisflarnet går att förbereda och värma innan servering, fläskfilén kan förberedas tom kokningen och sedan stekas och även vinägerreduktionen kan göras i förväg.
Så kan man istället umgås med sina gäster!

4 port.

Fläskfilén:
600 gram fläskfilé
4 skivor serranoskinka
2 kvistar timjan
4 msk finhackad persilja
2 msk honung
1 msk smör
1 msk olivolja
salt
peppar

Vinägerreduktion:
5 msk äppelcidervinäger
1 msk muscavadosocker
½ dl äppelmust, färskpressad
salt
peppar
2 msk smör

Potatisflarn:
1 platta färdig smördeg (på rulle)
200 g getost
500 g potatis av fast sort
1 tsk salt
2 tsk timjan
svartpeppar

Skär upp fläskfilén på längden, så den kan vikas upp. Lägg skivor av serranoskinka i filén och toppa med timjan och persilja. Vi ihop filén igen och rulla in den i plastfilm. Snurra ändarna så den får en fast rund form. Rulla in i aluminiumfolie. Sjud paketet i vattenbad i ungefär 30 minuter, tills innertemperaturen är 58 grader. Låt köttet vila en stund. Ta bort plastfilmen och bryn filén i en stekpanna med honung och smör.

Koka vinägern till reduktionen tillsammans med muscavado och äppelmust. Koka tills den tjocknat lite. Salta en aning och peppra med vitpeppar. Vispa i lite smör före servering.

Skala potatisen och skiva den mycket tunt. Skölj potatisen i ett durkslag.
Smula och fördela getosten över nästan hela degplattan, men lämna en liten ofylld kant runt om. Vik upp kanten. Lägg sedan ut potatisskivorna så prydligt som möjligt lite ovanpå varandra som taktegel. Strö över salt och timjan. Baka potatiskakan i ugnen i 180 grader i 50-60 minuter.

Servera gärna med ugnsbakade små rödlökar.

Glaserade revbensspjäll

Revbensspjäll är gott på julbordet men man kan ju inte äta allt på samma gång så jag gjorde dessa tidigare i julveckan istället. Mycket goda med den kryddiga glazen och kokningen gör att de blir otroligt möra. Jag serverade dem tillsammans med Saffransbulgur. Kanske något att laga till i mellandagarna?

4 pers.

1 ½ kg tjocka revbensspjäll
2 köttbuljongtärningar

Glaze
1 apelsin, rivet skal
1 msk färsk ingefära, riven
2 tsk röd chili, finhackad
½ dl honung
2 dl balsamvinäger

Koka upp vatten med buljongtärningar i en rymlig kastrull. Lägg i revbensspjällen och koka i 1 ½ timme. Sätt ugnen på 150°.
Lägg ingredienserna till glazen i en kastrull och koka utan lock ca 20 minuter.
Pensla spjällen med glazen. Lägg dem i en ugnssäker form och stek med köttsidan upp mitt i ugnen ca 1 timme. Vänd på köttet efter ca 40 min. Pensla var 15 min. När köttet lossar lätt från benet är det klart.            

Saffransbulgur

En bulgursallad som passar på julbordet eller varför inte till de glaserade revbenen som finns här på bloggen.

4 port.

3 dl bulgur
6 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 påse saffran
1 gul lök
1 rött äpple
1 tsk chilipulver
olivolja
kanel
salt
svartpeppar
½ dl mandelspån

Koka upp vattnet med buljongtärning. När det kokar, häll i bulgur och saffran efter smak. Koka 10 min eller efter anvisning på paketet.
Skala och hacka löken, skala och tärna äpplet. Fräs löken i lite olivolja, tillsammans med chilipulver. Tillsätt äpple och lite kanel. Salta och peppra. Rosta mandelspånen i en torr stekpanna. Blanda ner äpple och lökblandningen i bulgurn och strö över mandelspån.

Punschbollar

Det första julgodiset i år gjorde jag i november. Som ni förstår är det redan slut . . . . Så igår fick det bli en sort till. Dessa bollar har lite "vuxensmak", i och med punschen. Hoppas att de finns kvar till jul . . . .

20 st.

100 g smör
½ dl florsocker
½ dl kakao
2 ½ dl digestivekex, smulade
2-3 msk punsch

40 g mörk choklad, riven
½ dl florsocker

Kör smör, florsocker och kakao i matberedare. Blanda ner de smulade kexen för hand och smaksätt med punsch. Forma smeten till bollar och rulla hälften av dem i riven choklad och hälften i florsocker.

Vörtbröd

Det är lustigt det här med julmaten, innan och under jul är jag så sugen på alla julsmaker och det smakar såå gott men efter jul vill jag inte se åt en vörtskiva eller en sillbit. Därför är det bäst att frossa i julen nu innan, så man hinner med allt som hör julen till. Brödbaket kan man ju börja med i god tid och vörtbröd är något jag måste ha på julbordet.
Detta vörtbrödet har jag bakat flera år i rad. Den skållade degen ger ett saftigt bröd och glöggrussinen ger en god smak.
Tänk på att det blir en stor deg, den får inte plats i min Kitchen Aid så jag delar upp degen i två delar innan jag häller i vetemjöl, russin och äpple.

5 bröd

Skållad deg Dag 1
3 ½ dl kokhett vatten
knappt 3 ½ dl grovt rågmjöl

Deg Dag 2
100 g jäst
5 dl porter
ca 10 dl fint rågmjöl
2 tsk salt
1 msk malen pomerans
2 dl mörk sirap
1 påse kryddmix för vörtbröd
ca 10 dl vetemjöl
3 dl russin (200 g)
3-4 msk glögg
1 äpple

Pensling
ca ½ dl mjölk

Dag 1: Skålla det grova rågmjölet genom att hälla det kokheta vattnet över mjölet. Täck över degblandningen och låt det stå till nästa dag. Lägg också russinen i blöt i glögg över natten. Häll på så mycket glögg att alla blir fuktade.
Dag 2: Värm försiktigt portern till 37 grader och lös upp jästen i den. Blanda ihop porter och jäst med den skållade degen och arbeta samtidigt in det mesta av det fina rågmjölet.
Arbeta in salt, pomerans, sirap, vörtmix och till sist vetemjöl. Blanda i russinen. Skala och tärna äpplet och blanda ner i degen. Arbeta till en slät och smidig deg. Jäs 40-50 min under handduk.
Slå upp och arbeta igenom degen. Forma den till 5 spolformade bröd. Jäs bröden på plåt 40 min under handduk. Grädda i 200 grader varm ugn i 30-35 min. Pensla dem med mjölk medan de är varma. Låt svalna under handduk.

Saffransskorpor

Dessa goda saffransskorpor kan jag inte vara utan på julen. De är också en bra gå bort-present så här i advent.

2 påsar saffran
1 1/4 dl socker
75 g smör, rumsvarmt
1 ägg
2 msk flytande honung
1 apelsin
½-1 bittermandel
5 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
100 g mandel, skållade och grovt hackade

Rör socker, saffran och smör poröst. Häll i ägg, honung, rivet apelsinskal och riven bittermandel.
Blanda mjölet med bakpulver, bikarbonat, salt, vaniljsocker och rör ner i smörsmeten. Blanda till sist i den hackade mandeln. Rulla ut degen i två knubbiga rullar och grädda i 175 grader i 25 min. Sänk ugnen till 125 grader.
Skär längderna i sneda bitar och ställ tillbaka dem på plåten på högkant. Grädda ytterligare 10 min och stäng sedan av ugnen och låt skorporna torka i ugnen tills den svalnat.