Bundtmuffins

Nu har jag varit borta från bloggen ett tag igen, men denna gången beror det inte på brist på inspiration utan en underbar semestervecka i Österrike. Sol, mycket skidåkning, trevligt sällskap och bra after-ski, vad mer kan man begära av en semester? Synd att en vecka går så fort bara.
Väl hemma upptäckte jag att frysen behövde fyllas på med lite fikabröd. Jag har använt en rosenform till muffinsarna men självklart går det bra med vanliga muffinsformar.

12 st

Till fyllningen:
75 g vetemjöl
30 g osaltat smör, mjukt
1 tsk malen kanel
150 g pekannötter, grovt hackade
1 1/4 dl lönnsirap

Till kakan:
300 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
150 g strösocker
125 g osaltat smör, mjukt
2 ägg
2 ½ dl gräddfil
flytande smör eller olja till formen

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj formarna med smör eller olja.
Fyllningen: Nyp ihop mjöl och smör med fingrarna tills du får en smulig blandning. Blanda ner kanel, hackade pekannötter och lönnsirap till en kladdig massa. Ställ fyllningen åt sidan tills vidare.
Kakan: Blanda mjöl bikarbonat och bakpulver i en bunke. Arbeta in socker i smöret i en annan bunke, vispa samman tills det är fluffigt och ljust. Vispa sedan ner en matsked av mjölblandningen, därefter ett ägg, följt av ännu en matsked mjölblandning samt slutligen det andra ägget. Tillsätt resterande mjölblandning under vispning. Avsluta med att vispa ner gräddfilen.
Skeda ner lite drygt hälften av kaksmeten i formarna. Dra upp smeten lite utmed sidorna av formarna, så att fyllningen inte rinner ut under gräddningen.
Klicka försiktigt ner fyllningen ovanpå smeten och täck sedan fyllningen med resten av kaksmeten. Släta till ytan och ställ in i ugnen ca 12 min. Kontrollera med en provsticka att muffinsen är färdiga.

Rågbröd med tre sorters frön

Ett smarrigt bröd som är enkelt att baka, bara att skära till bitarna i trekanter. De smakade gott framför Vasaloppet i söndags!

20 st

50 g jäst
5 dl vatten
2 dl turkisk yoghurt
½ dl mörk sirap
2 msk olivolja
5 dl dinkelmjöl siktat
5 dl grovt rågmjöl
5 ½ dl vetemjöl
1 msk salt
1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
½ dl linfrön

Pensling
1 ägg
solrosfrön, linfrön

Värm vatten till 37 grader. Smula jästen i bunken, häll över vattnet och rör tills det lösts upp.
Rör i yoghurt, olivolja och sirap. Tillsätt dinkelmjöl, rågmjöl, vetemjöl, salt och frön. Rör ihop. Häll i vetemjölet tills degen är smidig och släpper bunken. Kör degen i assistent ca 10 min.
Låt jäsa 60 minuter under bakduk i bunken. Sätt ugnen på 230 grader.
Knåda sedan degen lite, dela den på två och rulla dem till ganska tjocka längder, platta till något och skär degen i trekanter. Lägg upp på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 min. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över solrosfrön och linfrön. Grädda i ca 10 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Dinkelscones

Dessa scones gör jag ofta som tillbehör till soppa. Det ska ju vara nybakt bröd till soppa, men det är inte alltid man har tiden att baka "riktigt" bröd. Scones går snabbt och dessa är dessutom lite nyttigare än vanliga scones och mycket godare om du frågar mig.

12 scones

4½ dl fullkornsdinkelmjöl
2 dl fullkornshavregryn
½ dl krossade linfrön
1 tsk salt
1 msk bakpulver
3/4 dl flytande smör
2½ dl naturell yoghurt

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör sedan i yoghurt och smör till en kladdig deg. Sätt 12 muffinsformar i en muffinsplåt och klicka ut degen i formarna. Grädda i 225 grader i ca 15 min.