En god köttbit, rostad majsaioli och krossade potatisar

Tips på lite helgmat så här mitt i veckan! Detta är min variant på en majsaioli som vi åt för några veckor sedan när vi var på Manana i Göteborg. Bästa tapasstället!
Jag provade Ica Selection US Beef, ett mycket mört och gott kött.

Rostad majsaioli

400 g majskorn (jag använde frysta)
4 skivade vitlöksklyftor
salt, tabasco, ev lite sirap

Majonnäs:
2 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2 ½ dl matolja
Blanda äggulor, senap och vinäger. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. Smaka av med salt och peppar.

Gör majonnäsen. Rosta majsen och vitlöken till en lätt gyllene färg. Mixa majsen till en slät massa och tillsätt majonnäsen. Smaka av med salt, tabasco, ev sirap och ev lite riven eller pressad vitlök om man vill ha mer vitlökssmak.


Krossade potatisar

Delikatesspotatisar
olivolja
salt, peppar

Skala potatisen och koka den nästan helt klar i lättsaltat vatten. Låt dem svalna av något och lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till dem med hjälp av en potatisstöt. Salta och peppra och ringla över olivolja. Ställ in i ugnen i 20 min på 225 grader, tills de fått en gyllene färg.

Servera med en god köttbit och schalottenlöksfrästa edamamebönor.

Bullar med mandelmassa och mörk choklad

En liten extra twist på dessa bullar i form av mandelmassa och mörk choklad. Riktiga lyxbullar! Jag gjorde dem i em muffinsplåt vilket gör att de jäser uppåt och blir lite högre. Man kan självklart baka dem som vanliga bullar också.

ca 35-40 bullar

Deg

50 g jäst

6 dl mjölk

100 g smör

1 dl socker

2 krm salt

16 dl vetemjöl (gärna manitoba cream)

Fyllning
150 g smör
2 tsk vaniljsocker
1 dl socker
200 g mandelmassa
200 g mörk choklad, grovhackad

Pensling
ägg
pärlsocker

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken till smöret och värm till fingervarmt (37 grader). Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig tills den släpper kanten på bunken. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Rör ihop smör, socker och vaniljsocker till en smet. Ta upp degen ur skålen och knåda den smidig med resten av mjölet. Kavla ut degen till två rektangulära plattor (ca 30×40 cm). Bred ut fyllningen över degen. Riv över mandelmassan och strö över chokladen.

Vik degen på mitten, på längden. Skär till ca 2 cm breda remsor som du sedan delar längs med så att de ser ut som ett par byxor. Snurra remsorna och gör till knutar. Lägg bullarna i stora muffinsformar på en muffinsplåt.

Låt bullarna jäsa under bakduk ca 20 minuter. Pensla bullarna med vispat ägg. Strö pärlsocker över bullarna. Grädda i mitten av ugnen på 250 grader i ca 8 minuter. Låt bullarna kallna på galler under bakduk.

Örtbakade lammracks med potatisrullar och balsamicosås

Igår hade jag och maken en mysig dag i Göteborg med shopping och visit hos släkten. Shoppingen blev dyrare än jag tänkt då jag hittade en vinterjacka som jag inte kunde motstå . . . . Intalar mig att jag verkligen behövde en ny och hittar man något man tycker om direkt så ska man ju passa på, eller hur ;o).
Kikade även förbi Mannerströms saluhall och köpte världens godaste lammracks, så möra att det bara smälte i munnen. Har du vägarna förbi Askim så är det värt ett besök, mycket godsaker där!

4 port.

Lammracks
ca 1,3 kg lammracks
1 knippe bladpersilja
2 kvistar rosmarin
1 citron, rivet skal
2 vitlöksklyftor
flingsalt och nymalen svartpeppar
100 g smör
1 dl ströbröd

Mixa persilja, rosmarin, citronskal, skalad vitlök, flingsalt, svartpeppar och smör i matberedaren till en jämn smet. Rör ner ströbrödet. Sätt ugnen på 200 grader.
Stek racksen runt om i smör i en stekpanna. Lägg dem i en ugnsfast form och låt svalna lite. Bred sedan på örtröran och stek racksen i mitten av ugnen 15-20 minuter, eller till innertemperatur 55-58 grader.

Potatisrullar
10 ark filodeg
10 potatisar, mjöliga
25 g smör
2 äggulor
½ dl mjölk
½ kruka färsk timjan
100 g chevre
2 msk olivolja
salt och vitpeppar

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Stöt potatisen till ett mos och blanda ner smör, äggulor, mjölk och repad timjan. Smaka av med salt och vitpeppar.
Dela filodegsarken i 2 delar och lägg på en klick potatismos på varje. Smula över lite chevre och rulla ihop som en vårrulle. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla rulla¨rna med lite olivolja. Grädda i ugn på 200 grader i 15 min eller tills de är gyllenbruna.

Balsamicosås
1 gul lök
1 morot
1 vitlöksklyfta
2 dl rött vin
1 dl balsamvinäger
½ dl kalvfond, koncentrerad
1 msk soya
1 msk råsocker
1 msk smör
ev. maizena redning

Skär lök, morot och vitlök i mindre bitar och fräs ett par minuter i en kastrull. Häll i vin, balsamvinäger, kalvfond, soya och råsocker och låt koka utan lock tills hälten återstår. Sila av grönsakerna och häll tillbaka såsen i kastrullen. Lägg i en klick smör och red ev. av såsen med lite maizena.

Morotsbröd med philadelphiaost

I helgen bakade jag dessa goda bröd, vars recept jag snott från Monica Ahlberg. Med rivna morötter och philadelphia i degen blev de väldigt saftiga. Jag rekommenderar verkligen mjölet Manitoba cream som bl.a. gör att brödet jäser väldigt fint.
Monica tipsar om att de är goda att rosta, så det provade vi på söndagsfrukosten. Mmm mumsigt!

50 g jäst
5 dl vatten, fingervarmt
1/2 msk salt
2 morötter
1 ask Philadelphiaost, 200 g
4 dl grahamsmjöl
1,3-1,4 liter vetemjöl, gärna Manitoba cream

Lös jästen i vattnet som ska vara fingervarmt, 37° C. Skala och råriv morötter. Blanda ner i vätsklan tillsammans med salt.
Tillsätt Philadelphiaosten och grahamsmjölet, blanda.
Rör ner vetemjölet, lite i taget. Spar ca 2 dl till utbakning. Det blir en lös deg men den reder sig under arbetandet.
Arbeta degen kraftigt, helst i maskin eller elvispens degkrokar i minst 5 minuter eller tills degen plötsligt blir elastisk. För hand behöver man jobba på ordentligt i 10 minuter, minst!
Låt jäsa i 45 minuter.
Arbeta degen igen, gärna kraftigt och på lätt mjölat bakbord. Forma 3 limpor. Lägg i form eller på plåt. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Grädda sedan på 225° i ca 25 minuter eller tills brödet låter ihåligt när ni knackar på undersidan.
Låt svalna på galler under duk.

Beuf bourguignon på älg med västerbottenrisotto

Oj, inte ett enda inlägg på nästan tre månader! Jag har faktiskt haft tankar på att lägga ned bloggandet helt och hållet. Sommarens matlagning har nämligen inte varit så nytänkande att det varit något att tipsa om, enligt mig. Men nu när hösten är på ingående har jag blivit sugen på att ställa mig i köket igen och hitta på nya rätter, så jag fortsätter väl så länge lusten finns.
I lördags blev det en härlig höstgryta som fick koka länge. Precis vad jag är sugen på efter sommarens grillning.
Ok, jag medger att man kanske får vara lite matnörd för att orka göra denna, kanske lite omständiga rätt men det är värt allt besvär, jag lovar!

6 port

Beuf bourguignon
200 g rökt sidfläsk
1½ kg grytbitar av älg (jag använde fransyska)
1 msk olivolja eller matolja
1 skivad morot
1 skivad gul lök
1 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar
½ dl mjöl
7 dl rött vin
2 dl vatten
1 ½ msk mörk oxfond
2 msk tomatpuré
2 krossade vitlöksklyftor
½ tsk timjan
1 sönderbrutet lagerblad
15 smålökar
300 g champinjoner

Skär sidfläsket i små bitar och stek det knaprigt i oljan i en stor gryta. Lägg det att rinna av på hushållspapper. Spara fettet som bildats från fläsket och stek köttet i det, gärna i två omgångar. Lägg köttet åt sidan.
Bryn lök och morot i samma fett och lägg åt sidan.
Lägg tillbaka kött och sidfläsk i grytan, salta och peppra och pudra över mjölet. Sätt tillbaka grytan på plattan och rör om så att mjölet täcker köttet. Häll i vin, vatten, fond, tomatpuré, timjan, vitlök och lagerblad. Koka i 3-4 timmar, tills köttet är mört. Tillsätt grönsakerna när det återstår ca 2 timmar.

Medan köttet bräserar gör man i ordning lök och champinjoner.
Lökarna bryns hela i smör i en stekpanna tills de får fin färg. Tillsätt oxfond och vatten, så att det täcker halva lökarna, persiljekvistar, ett lagerblad, timjan, salt och peppar och låt sjuda under lock till lökarna är mjuka.
Stek svampen på medelhög till hög värme i torr panna tills de börjar kvida och knäppa. Tillsätt sedan smör och stek tills gyllenbruna. Sätt alltsammans åt sidan tills det behövs.

När köttet är mört, häll innehållet i grytan i en sil, placerad över en kastrull. Skölj ut grytan och lägg tillbaka kött och bacon i den. Fördela löken och champinjonerna över köttet.
Skumma fettet av såsen. Sjud såsen i en minut eller två och skumma bort det ytterligare fett som stiger till ytan. Häll tillbaka såsen i grytan och värm upp alltihop.


Västerbottenrisotto
ca 1,2 liter kycklingbuljong (fond + vatten)
2 kvistar rosmarin
1 msk olivolja
3 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftoer, finhackade
400 g arborioris
2 vinglas torrt vitt vin
flingsalt
70 g smör
120 g västerbottenost

Koka upp buljongen tillsammman med rosmarinkvistarna. När det kokat upp ta ur rosmarinen och håll buljongen varm.
Värm olivoljan i en stor kastrull och fräs lök och vitlök sakta i 4 min. Tillsätt riset och öka värmen. Tillsätt vin efter någon minut. Rör hela tiden. När det kokat in tillsätt en slev buljong och en rejäl nypa salt. Glöm inte att röra hela tiden! Tillsätt en slev buljong efter hand när den kokat in. Fortsätt så buljongen är slut. Smaka gärna på ett riskorn för att känna om det är klart, det ska vara lite kärna kvar inuti.
När du hällt på den sista sleven, ta av kastrullen från värmen och tillsätt smör och västerbottenost. Sätt på lock och låt stå i 2-3 min. Risotton ska vara lite rinnig.