Gorgonzolaspäckad älgfilé med rotfruktsrösti

Första adventshelgen är här och alla ljusstakar och stjärnor är framme. Mysigt! Det är inte direkt något vinterväder, när jag skriver detta knakar det i vårt gamla hus av stormvindarna utanför. Men vi hoppas att det kommer lite kyla och snö snart. Igår blev det älgfilé från höstens första fällda älg.
Recept på älgfilén kommer från Mannerströms viltkokbok.

4 port.

4 älgtournedos (á ca 200 g)
200 g mogen gorgonzolaost
4 cl gin
3 schalottenlökar
6 cl rödvin
4 dl viltfond
2 dl vispgrädde
salt och peppar

Skär upp en fick i sidan på varje köttbit. Tryck in ca ½ msk gorgonzola i varje köttbit. (Jag band upp varje köttbit med bindgarn.) Salta och peppra. Bryn köttet hastigt i smör i en stekpanna. Stäng av köksfläkten och häll på gin, låt flambera hastigt. Ta upo köttbitarna, tillsätt lite smör i pannan och fräs läken lätt. Smula ner resten av osten och häll på vin, viltfond och grädde. Låt såsen koka ihop tlls ca 5 dl återstår. Lägg tillbaka köttet i pannan och lått puttra under lock några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Rotfruktsrösti
2 morötter
100 g kålrot
100 g persiljerot
5 medelstora potatisar
2 äggulor
salt och peppar

Riv rotfrukterna grovt och blanda med äggulor. Salta och peppra. Klicka ner ca 1 dl stora klickar av röran i en varm stekpanna med lite smör och olja i och stek dem gyllenbruna på båda sidor.

Saffransbullar med mandelmassa & glöggmarinerade russin

En månad kvar till jul idag! Tiden går så fort så man hinner inte fatta att det är så nära. Det är iallafall hög tid att börja med julbakning. Jag tycker mycket om vanliga lussekatter, men dessa bullar är snäppet bättre och lussekatter äter man ju ändå så jag struntar i år i baka det själv.
Saftiga och goda bullar med samma traditionella smaker som i lussekatter.

ca 35 bullar

Deg
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 påse saffran (½ g) + lite socker
½ tsk salt
1 ½ dl socker
12 ½ dl vetemjöl

Fyllning
2 dl glögg
3 dl russin
75 g smör
150 g riven mandelmassa
½ dl socker
1 dl vetemjöl

Topping
1 uppvispat ägg
150 g mandelspån

Smält smöret och häll i mjölken, låt det bli fingervarmt. Smula jästen i en bunke och rör ut med degvätskan. Stöt saffranet fint med 1-2 tsk socker. Arbeta ner salt, socker, det stötta saffranet och slutligen vetemjölet. Spara lite av mjölet till utbakningen. Arbeta degen tills den är blank och smidig. Täck över med bakduk och låt jäsa i ca 50 min eller tills degen är dubbelt så stor. Koka under tiden upp glögg och russin i en kastrull och ställ sedan åt sidan att svalna.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela den i 2 delar och kavla ut varje del till en tunn rektangulär platta. Hyvla smöret med hjälp av en osthyvel och lägg skivorna över degplattorna.
Krama ur de marinerade russinen försiktigt och strö dessa samt den rivna mandelmassan och sockret jämnt över smöret. Sikta sedan vetemjöl på toppen. Rulla samman degen från långsidan och skär sedan rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg dem tätt tillsammans på en plåt, täck över med bakduk och låt jäsa i ca 30 min.. Värm ugnen till 225 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över mandelspån. Grädda bullarna mitt i ugnen i 10-12 min.

Glöggcheesecake

Idag var det min tur att ha fredagsfika på jobbet. Börjar bli sugen på julsmaker nu så jag gjorde denna cheesecake med glögg och pepparkakor. Det höll på att inte bli någon fika alls för när jag skulle fotografera den till bloggen höll jag på att tappa den i golvet. Så typiskt mig. . . .
Iallafall så är bilderna tagna med min nyinköpta systemkamera! Så nu ska det nog bli lite bättre kvalitet på bilderna.
Om man vill ha ännu mer julsmak så kan man byta ut några digestivekex mot fler pepparkakor.

Botten

2 dl hasselnötter

10 digestivekex

6 pepparkakor

2 msk farinsocker

100 g smör

Fyllning

400 g philadelphiaost

2 ägg

1 msk rivet apelsinskal

½ dl strösocker

3 msk apelsinsaft

Glöggelé

3 gelatinblad

2 ½ dl alkoholfri glögg

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Kör hasselnötter, digestivekex, pepparkakor och farinsocker i matberedare. Mixa ner smält smör.

Pressa ut smulmassan i botten och ett par cm upp på kanten av en form med löstagbar botten.
Rör ihop fyllningen och häll den i pajskalet. Grädda 35–40 min.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Smält dem sedan i lite av glöggen i en kastrull. Ta grytan från värmen och rör ner resten. Ställ kallt tills gelén börjar bli simmig. Häll den då över den avsvalnade cheesecaken och ställ tårtan kallt några timmar eller över natten.