Dinkelbröd

Ett enormt bröd som är perfekt att bjuda på om man har många gäster. Det hade inte jag i helgen när jag bakade det men nu har jag bröd i frysen ett tag....

1 l vatten
50 g jäst
1 msk salt
1 msk strösocker
½ dl olivolja
3 dl fint  rågmjöl
3 dl vetekli
1 dl solrosfrön
2-3 l dinkelsikt, ca 1,3 kilo

Värm vattnet till fingervarmt, 37°. Smula jästen i en bunke. Häll över lite av vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet, salt, socker, olja, rågmjöl, vetekli, solrosfrön och dinkelsikt, spara lite till utbakning. Arbeta ihop till en fast och smidig deg.
Låt degen jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek, ca 40 min.
Sätt ugnen på 175°. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda den smidig och forma till ett stort runt bröd. Lägg det på en smord plåt och sikta över lite mjöl. Skär en stjärna över hela brödet. Låt jäsa ytterligare ca 20 min utan bakduk.
Grädda mitt i ugnen ca 60 min. Låt brödet kallna på galler.