Grillad kalventrecote med potatisbakelse och feta- och rosmarinsås

Vilket härligt väder det varit! Tyvärr har det nu bytts ut mot betydligare svalare väder, men det är ju trorts allt bara maj. Så mycket matlagning, värd att blogga om har det inte blivit men i lördags åt vi något riktigt gott!
Receptet på potatisbakelserna kommer från Paolo Roberto, som jag ändrat lite.
Så här gott kött behöver ingen marinad eller glaze, endast salt och peppar behövs.

4 port.

4 skivor kalventrecote

Potatisbakelser
4 medelstora potaisar
125 g mozzarella
2 msk pinjenötter
2 msk ströbröd
2 msk olivolja, att steka i
1 schalottenlök, finhackad
0,75 dl finhackade örter, t ex basilika, rosmarin, persilja
2 dl rucola, grovhackad
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 muffinsplåt
olivolja att smörja formarna med

Feta- och rosmarinsås
2 dl grekisk yoghurt
100 g fetaost
1 msk rosmarin, finhackad
1 msk olivolja
1 msk flytande honung
salt, svartpeppar

Potatisbakelser
Sätt ugnen på 200 grader. Borsta och skölj av potatisen. Koka den i lättsaltat vatten under lock tills den är mjuk. Häll av vattnet låt potatisen svalna.
Skär mozzarellan i små bitar. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Finhacka nötterna och blanda dem med ströbrödet.

Smörj 8 muffinsformar med olivolja och bröa dem sedan med ströbrödsmixen. Spara lite av blandningen för att strö över de fyllda formarna.

Värm upp olivoljan i en stekpanna. Lägg i och fräs löken utan att den tar färg, cirka 3 minuter.

Rör ner örter och rucola i pannan och låt fräsa med i ett par minuter.

Skala potatisen och pressa med en potatispress ner den i en bunke. Tillsätt den frästa blandningen, mozzarellan, ägg, och salt och peppar.

Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Fyll formarna med blandningen och avsluta med att strö över det sista av ströbrödsmixen.

Grädda formarna mitt i ugnen i 15 –20 minuter tills de är genomgräddade och har fått fin färg.

Feta- och rosmarinsås

Smula ner fetaosten i en bunke. Blanda med yoghurt, honung, olivolja och rosmarin. Smaka av med lite salt och svartpeppar.

Kött
Pensla köttet med lite olja och salta och peppra på båda sidor. Grilla ca
2 ½ min på varje sida.

Servera med en sallad.

Små rabarberpajer med vit choklad

I helgen skördade jag vårens första rabarber. De första små späda smakar ju allra bäst!
Nu har jag dock rensat allt som fanns så nu får vi nog vänta ett tag på nästa skörd.

4 port.

300 g rabarber

1 ½ msk strösocker

1 msk potatismjöl

Deg

100 g vit choklad

½ dl sötmandel

100 g smör

1 ½ dl vetemjöl

1 ½ dl havregryn

½ dl strösocker

Sätt ugnen på 200 grader. Ansa och skär rabarbern i ca 2 cm breda bitar. Blanda dem med socker och potatismjöl. Fördela rabarbern i 4 ugnssäkra portionsformar.

Grovhacka choklad och mandel. Smält smöret i en kastrull tills det börjar bli brynt. Låt smöret svalna. Tillsätt vetemjöl, havregryn och socker. Blanda i choklad och mandel. Fördela blandningen över rabarbern.
Grädda pajerna mitt i ugnen 15-20 min, tills täcket har fått fin färg. Servera med vaniljsås.

Matvetesallad

En god och matig sallad till en bit kött eller fisk. Till grillat kanske?

4 port.

3 dl matvete
2 st grillade paprikor från burk
10 soltorkade tomater
1 st avokado
½ rödlök
15 gröna oliver
65 g babyspenat
olivolja
rödvinsvinäger
flingsalt
nymald svartpeppar

Koka matvetet enligt förpackningens anvisning. Låt svalna.
Dela grillad paprika, soltorkade tomater, avokado i mindre bitar och skiva rödlöken.
Blanda samman alla ingredienser och smaksätt med olivolja, rödvinsvinäger, salt och peppar.








Helstekt entrecote med halloumipotatis och tomatcreme

Den helstekta entrecoten skulle egentligen varit grillad men så kom regnet. Är så trött på det ostadiga vädret, nu är det hög tid för lite vårvärme! Till tomatcremen använde jag en bruschettamix från Garant men man kan använda soltorkad tomatcreme eller tomatpesto också.

4 port.

700-800 g entrecote, hel bit

15-20 färskpotatisar
150 g svarta oliver, urkärnade
1 vitlöksklyfta
2 tsk dijonsenap
2 msk olivolja
200 g halloumiost

2 dl grekisk yoghurt
3 msk bruschettamix
1 dl naturella cashewnötter
salt, svartpeppar

Krydda köttet med salt och svartpeppar och stek eller grilla det runt om. Grilla eller stek i ugn, 120 grader, till en innertemperatur på 60 grader. Låt vila en stund innan du skär upp det.

Potatis: Mixa oliver, vitlök, dijonsenap och olivolja. Skiva halloumiosten i tunna skivor. Tvätta potatisen och dela dem i halvor. Lägg potatishalvor med snitt ytan upp i en ugnssäker form. Bre på olivröra och lägg en ostskiva ovanpå. Täck med en potatishalva till. Ringla över olivolja och salta och peppra. Ställ in i ugnen i ca 40 min.

Tomatcreme: Låt yoghurten rinna av i ett kaffefilter några timmar. Rosta cashewnötterna i en torr stekpanna. Låt svalna och hacka dem sedan. Blanda samman yoghurt, bruschettamix och cashewnötter. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera gärna med stekt vit sparris och ett gott rödvin.



Parmesanpasta med serrano och valnötter

Helgen har varit så lugn att jag mot slutet av den nästan sprungit på väggarna. Lugnet har berott på dunderförkylningen som även gjorde att jag i i helgen inte hade nån röst. Idag är den hörbar men har inte blivit bättre av att jag jobbat en hel dag, det är ju inte så lätt att vara tyst när man jobbar med barn. De tyckte att min röst lät seg. Hmm. . . .
Tillbaka till helgen, mannen fick välja mat eftersom mina smaklökar inte var på topp och jag inte var sugen på något. Vad tror ni det blev? Hans favoritföda pasta naturligtvis. Jag tyckte att han kunde vara lite mer specifik, då sa han tagliatelle. Ja han skulle nog gärna äta bara det en lördagskväll. . . .
Nu är ju inte min favorit pasta men jag förhandlade mig till fylld sådan som är lite godare och så gjorde jag lite tillbehör också, man kan ju festa till det lite på helgen ;o)
Det blev iallafall toppbetyg på denna rätt!

4 port.

500 g fylld pasta (jag använde ICA Selection Girasole med tomat, mozzarella och basilika)
2 dl lätt creme fraiche
½ dl standardmjölk
125 g riven parmigiano regianno
100 g valnötter
65 g färsk babyspenat
16 skivor serranoskinka
svartpeppar

Rosta valnötterna i en torr stekpanna och bryt dem i mindre bitar.
Värm mjölk, creme fraiche och ost i en kastrull tills osten smälter. Smaka av med svartpeppar.
Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Blanda pastan med såsen och blanda ner valnötter och babyspenat. Servera med serranoskinkan.

Jordnötsrutor med chokladtryffel

Har gått och blivit förkyld som gjort att jag även tappat rösten, så det blir en tyst helg här hemma. . . . Perfekt att blogga lite då! Min tur att ha med fredagsfika på jobbet då blev det dessa sötsalta kakorna.

15 st lite större eller 20 mindre

200 g osaltat smör
150 g salta jordnötter, ca 3 dl
25 mariekex, ca 100 g
2 ½ dl strösocker
2 ägg

Topping
100 g choklad, 70%
50 g osaltat smör
½ dl salta jordnötter

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och ställ åt sidan. Mixa jordnötter och mariekex i en matberedare, till halvgrov konsistens. Blanda krosset i en skål tillsammans med socker och det smälta smöret. Rör ner äggen och blanda väl.
Lägg smeten i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 26 cm. Baka i nedre delen av ugnen i ca 15 min eller tills kakan blivit gyllenbrun. Låt kakan svalna i formen.
Smält chokladen i vattenbad och rör i smöret. Bred chokladkrämen på kakan när den svalnat.
Garnera med grovhackade jordnötter. Ställ i kyl så att chokladen stelnar. Skär kakan i rutor.

Gifflar med nougat och hasselnötsfyllning

Långfredagens ruskväder gjorde att det blev en perfekt dag för bakning. Det kändes verkligen som en lång fredag pga vädret men dagen slutade iallafall på ett bra sätt med trevligt sällskap och god mat.
Jag använde färdigrostade hasselnötter, inköpta på ICA till gifflarna, men man kan ju rosta själv i ugnen.

32 st

50 g jäst för söta degar
150 g smör
1 dl kesella
3 dl mjölk
0,75 dl strösocker
½ tsk salt
2 ägg
ca 13 dl vetemjöl

Fyllning
250 g nougat
2 dl hasselnötter, rostade och hackade

Pensling
ägg
pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt kesella och mjölk. Värm till 37 grader och lös jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, socker, salt, ägg och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl tills den släpper bunkens kant.
Låt jäsa övertäckt i 40 minuter.
Dela under tiden nougaten i 32 delar och hacka hasselnötterna.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i fyra bitar. Kavla ut varje deg till en rundel och skär ut 8 trekanter.
Lägg en bit nougat och ca. en matsked hasselnötter på den breda delen och rulla ihop mot mitten. Lägg på plåt med bakplåtspapper med skarven ned. Låt jäsa i 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker. Grädda i 250 grader i 6–7 minuter.