Bundtmuffins

Nu har jag varit borta från bloggen ett tag igen, men denna gången beror det inte på brist på inspiration utan en underbar semestervecka i Österrike. Sol, mycket skidåkning, trevligt sällskap och bra after-ski, vad mer kan man begära av en semester? Synd att en vecka går så fort bara.
Väl hemma upptäckte jag att frysen behövde fyllas på med lite fikabröd. Jag har använt en rosenform till muffinsarna men självklart går det bra med vanliga muffinsformar.

12 st

Till fyllningen:
75 g vetemjöl
30 g osaltat smör, mjukt
1 tsk malen kanel
150 g pekannötter, grovt hackade
1 1/4 dl lönnsirap

Till kakan:
300 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
150 g strösocker
125 g osaltat smör, mjukt
2 ägg
2 ½ dl gräddfil
flytande smör eller olja till formen

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj formarna med smör eller olja.
Fyllningen: Nyp ihop mjöl och smör med fingrarna tills du får en smulig blandning. Blanda ner kanel, hackade pekannötter och lönnsirap till en kladdig massa. Ställ fyllningen åt sidan tills vidare.
Kakan: Blanda mjöl bikarbonat och bakpulver i en bunke. Arbeta in socker i smöret i en annan bunke, vispa samman tills det är fluffigt och ljust. Vispa sedan ner en matsked av mjölblandningen, därefter ett ägg, följt av ännu en matsked mjölblandning samt slutligen det andra ägget. Tillsätt resterande mjölblandning under vispning. Avsluta med att vispa ner gräddfilen.
Skeda ner lite drygt hälften av kaksmeten i formarna. Dra upp smeten lite utmed sidorna av formarna, så att fyllningen inte rinner ut under gräddningen.
Klicka försiktigt ner fyllningen ovanpå smeten och täck sedan fyllningen med resten av kaksmeten. Släta till ytan och ställ in i ugnen ca 12 min. Kontrollera med en provsticka att muffinsen är färdiga.

Rågbröd med tre sorters frön

Ett smarrigt bröd som är enkelt att baka, bara att skära till bitarna i trekanter. De smakade gott framför Vasaloppet i söndags!

20 st

50 g jäst
5 dl vatten
2 dl turkisk yoghurt
½ dl mörk sirap
2 msk olivolja
5 dl dinkelmjöl siktat
5 dl grovt rågmjöl
5 ½ dl vetemjöl
1 msk salt
1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
½ dl linfrön

Pensling
1 ägg
solrosfrön, linfrön

Värm vatten till 37 grader. Smula jästen i bunken, häll över vattnet och rör tills det lösts upp.
Rör i yoghurt, olivolja och sirap. Tillsätt dinkelmjöl, rågmjöl, vetemjöl, salt och frön. Rör ihop. Häll i vetemjölet tills degen är smidig och släpper bunken. Kör degen i assistent ca 10 min.
Låt jäsa 60 minuter under bakduk i bunken. Sätt ugnen på 230 grader.
Knåda sedan degen lite, dela den på två och rulla dem till ganska tjocka längder, platta till något och skär degen i trekanter. Lägg upp på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 min. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över solrosfrön och linfrön. Grädda i ca 10 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Dinkelscones

Dessa scones gör jag ofta som tillbehör till soppa. Det ska ju vara nybakt bröd till soppa, men det är inte alltid man har tiden att baka "riktigt" bröd. Scones går snabbt och dessa är dessutom lite nyttigare än vanliga scones och mycket godare om du frågar mig.

12 scones

4½ dl fullkornsdinkelmjöl
2 dl fullkornshavregryn
½ dl krossade linfrön
1 tsk salt
1 msk bakpulver
3/4 dl flytande smör
2½ dl naturell yoghurt

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör sedan i yoghurt och smör till en kladdig deg. Sätt 12 muffinsformar i en muffinsplåt och klicka ut degen i formarna. Grädda i 225 grader i ca 15 min.

Lyxmüsli

Nu var det längesedan ni fick något nytt recept av mig, men ibland finns varken inspiration eller tid att blogga. Hoppas jag kommer igång nu, kanske får jag inspiration av det underbara vårvädret och ljuset som kommit tillbaka.
Häromdan gjorde jag en egen müsli. Det är enkelt och när man gör den själv kan man ju lägga i det man tycker bäst om. Denna innehåller mycket godsaker och passar perfekt på helgfrukosten när man vill lyxa till det lite.

3 dl havregryn
2 dl fiberhavregryn
1½ dl grovhackade nötter, t.ex. hasselnötter och mandlar
1 dl riven kokos
1 dl solrosfrön
½ dl krossade linfrön
1½ dl koncentrerad äpplejuice
2 tsk vaniljsocker
3 msk flytande honung
½ dl pumpakärnor
1 dl torkade dadlar, grovhackade
1 dl russin

Sätt ugnen på 160 grader. Blanda havregryn, nötter, kokos, solrosfrön och linfrön i en bunke. Blanda äpplejuice, honung och vaniljsocker i en skål och blanda sedan med havregrynsblandningen. Häll ut på en bakpappersklädd plåt och rosta i ugn 20-30 min. Rör om då och då. Ta ut plåten och låt blandningen svalna. Rör ner pumpakärnor, dadlar och russin.

Ugnsbakad älggryta med potatis- och jordärtskockspuré med parmesan

Melodifestivaltider! Jag kan inte låta bli att titta. Inte för att musiken är den bästa alla gånger, men det är ändå något som drar mig dit framför tvn. Igår blev väl inte kvällen riktigt som vi hade tänkt. Mannen har jour på jobbet denna veckan och fick en kvart innan mellon började, åka ut på ett jobb, så det blev till att titta ensam. Ingen att klaga med över de dåliga låtarna och fula kläderna ;o). Men vi hann iallafall precis äta denna rätt innan han stack iväg . . . .

4 port.

Älggryta
800 g grytbitar av älg (gärna högrev)
salt och svartpeppar
3 dl rödvin
2 dl vatten
2 msk viltfond
2 burkar cocktailtomater
1 morot i bitar
100 g rotselleri i bitar
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, skivade
1 tsk timjan, torkad
2 lagerblad
1 msk honung
2 msk olivolja

Värm ugnen till 150 grader. Bryn köttet i en stekgryta och krydda med salt och svartpeppar. Slå på vin och låt koka någon minut. Tillsätt vatten, kalvfond, tomater och grönsaker samt timjan och lagerblad. Krydda ytterligare med lite salt och peppar samt lite honung och olivolja. Ställ in grytan i ugnen och låt puttra under lock i ca 2 timmar tills köttet är riktigt mört.

Potatis- och jorärtskockspuré
800 g mandelpotatis
300 g jordärtskockor
3 msk smör
3 dl mjölk
2 dl parmesan, riven
salt, vitpeppar

Skala och koka potatis och jordärtskockor mjuka i lättsaltat vatten. Värm mjölken i en kastrull. Häll av vattnet, tillsätt smöret och stöt med en potatisstöt. Tillsätt mjöllken och vispa till en luftig puré. Blanda ner parmesanosten. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera gärna med honungsfräst brysselkål.

Rotfruktsplättar med feta- och olivkeso

En lite nyttigare variant av plättar, eller egentligen är det väl en variant av raggmunk.
Rotsakerna ger god smak och lite tuggmotstånd och så får man i sig lite protein av keson. God vardagsmat!

4 port.

Fetakeso
250 g keso
100 g fetaost
1 dl gröna oliver

Smula ner fetaosten i en skål och blanda med keso och hackade gröna oliver. Låt gärna stå till sig en stund innan servering.

Rotfruktsplättar
2 palsternackor
1 stor morot
3 potatisar
1/4 rotselleri
3 ägg
4 dl mjölk
1 tsk salt
2 dl dinkelmjöl

Skala och riv alla rotsakerna. Vispa ihop ägg och mjölk och vispa sedan ner mjöl och salt till en jämn smet. Blanda ner rotsakerna i smeten. Stek små plättar i smör, ca 2-3 min på varje sida.

Tomatpaj med serrano och salami

En paj med italienska smaker, förutom serranon då, som jag tycker är godare än parma. Men där kan man ju välja det man tycker bäst om. En bra start på helgen blev detta i fredags kväll!

Pajdeg
se Chévre- och spenatpaj

Fyllning
4 tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
4 sardeller
1 krm svartpeppar
100 g parmesan, riven
1 dl gröna oliver
5 soltorkade tomater, strimlade
2 ägg
1 ½ dl matlagningsgrädde
80 g serranoskinka
80 g italiensk salami (gärna felino)

Sätt ugnen på 200 grader.
Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skär tomatköttet i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och vitlök ca 1 min. Finhacka sardellerna och blanda ner dem samt svartpeppar. Lägg i tomatbitarna och stek ytterligare ca 2 min.
Fördela hälften av parmesanen i det förgräddade pajskalet. Bred ut tomatblandningen över och strö över resten av osten. Lägg på oliver och soltorkade tomater. Vispa ihop ägg och grädde och häll över. Grädda pajen ca 30 min. Lägg på serrano och salami. Servera gärna med en god sallad.