Filodegsinbakad parmesankyckling med balsamicosås och råstekt potatis

Har kommit på att jag använder filodeg ganska ofta. Jag tycker om att det blir lätt och frasigt istället för tungt och fett som det blir med t.ex. smördeg. Gott var detta i lördags iallafall!
Är kycklingfiléerna stora kan man halvera dem, men tänk då på att det går åt fler filodegsark.

4 port.

Kyckling
4 kycklingfileer
4 ark filodeg
150 g parmigiano reggiano
50 g smör
1 ägg
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Stek kycklingfiléerna runt om ca 5-10 min. Låt dem svalna, krydda runt om. Skär en ficka i varje filé och fyll med en bit ost. Smält smöret och pensla 4 filoark. Lägg arken ovanpå varandra, dela dem i fyra bitar. Svep varje filé i fyra lager ark. Nyp/vik ihop paketen och pensla med uppvispat ägg. Stek dem i ugn 20 minuter.

Balsamicosås
2 dl creme fraiche
1 msk balsamvinäger
2 msk kycklingfond, koncentrerad
½ tsk dragon
½ tsk timjan

Blanda samtliga ingredienser och koka upp. Smaka av med salt och svartpeppar.

Potatis
Skala och skär potatisar i ½ cm tjocka skivor. Stek dem i smör och olja så att de får gyllenbryn färg. Salta och peppra. Lägg dem i en ugnsfast form och baka klart dem i ca 20 min i 200 grader.

Havrekakor med chokladfyllning

Småkakor är alltid bra att ha i frysen. Havrekakor är gott och choklad är gott. Varför inte kombinera det tänkte jag och då kom dessa till. Tänk på att chokladfyllningen blir bäst av att göras dagen innan.

25 kakor

Kakor
200 g smör
6 dl havregryn
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1½ dl råsocker
2 krm salt
1 msk bakpulver

Fyllning
150 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
35 g smör

Kakor
Smält smöret på svag värme. Häll havregryn i en bunke, tillsätt mjölk, det smälta smöret och vetemjöl. Rör om.
Tillsätt råsocker, salt och bakpulver, arbeta ihop allt till en deg och låt den vila 1 tim insvept i plastfolie.
Dela upp degen i två delar och kavla ut degarna mellan två bakplåtspapper till två 1 cm tjocka och jämna plattor. Dra bort det övre pappret och kavla en gång med kruskavel.
Tryck ut 50 runda kakor med hjälp av ett mått eller glas. Lägg kakorna på plåt med bakplåtspapper och grädda dem i 175 grader ca 10 min eller tills de fått fin färg. Låt kallna på galler.

Fyllning
Hacka chokladen. Koka upp grädden i en kastrull, ta av den från värmen och ha i chokladen. Rör tills chokladen smält och rör därefter i smöret. Låt stå tills det blivit en tjock kräm, gärna över natten.

Lägg ihop kakorna två och två med chokladfyllning emellan. Enklast är att spritsa ut fyllningen.

Kantarellpizza med västerbottenost och bacon

En lyxig pizza med höstens svampskörd.
Pizzabotten får god smak med dinkel i degen.

 

 

Pizzadeg

25 g jäst

2½ dl vatten, 37 grader
3½ dl fullkornsdinkel
2½ dl vetemjöl
1 tsk salt
2 msk olivolja

Tomatsås
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 msk tomatpure
1 förpackning passerade tomater
1 tsk torkad oregano
1 msk vit balsamvinäger
1 msk honung
salt, svartpeppar

Fyllning
500 g kantareller
150 g västerbottenost, riven
1 pkt bacon, Butchers choice
torkad oregano

Gör så här:
Pizzadeg
Lös upp jästen i vattnet och blanda ner salt, olivolja och de två mjölsorterna. Knåda till det blir en smidig deg, ca 5 min i maskin. Täck med bakduk och jäs i 40 min. Tryck sedan ut degen i en långpanna och lägg på fyllningen.

Tomatsås
Finhacka lök och vitlök och fräs i en kastrull i lite olja. Tillsätt tomatpure efter ett par minuter och fräs lite till. Häll i passerade tomater, oregano, vinäger och honung. Koka upp och låt sjuda 40 min. Smaksätt med salt och peppar. Mixa såsen med stavmixer om du vill ha en slät sås.

Fyllning
Stek kantarellerna i smör. Dela baconet en gång på längden.

Bred på ett tunt lager tomatsås på botten. Strö över osten, sedan kantarellerna, lägg på baconet och pudra över lite oregano. Baka i ugn i 225 grader i 15-20 min.

Muffins med hasselnötter och vit choklad

Nu har vi äntligen fått njuta av ett par soliga höstdagar. Underbart! Det eviga regnandet har varit så tröttsamt.
Dessa muffins bjöd jag på förra veckan när det var min tur att ta med fredagsfika till jobbet. De blir saftiga av ricottan och får en god smak av de rostade hasselnötterna.
Det finns färdigrostade hasselnötter i affären. Hittar du inte dem så är det lätt att rosta dem själv i 200 grader ugn på en ugnsplåt, tills de är mörka på skalet. Gnid dem sedan i en kökshandduk så att skalet lossnar.

12 muffins

200 g mjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 stora ägg
1 dl socker
80 g smör, smält
1 tsk vaniljsocker
250 g ricotta
1 ½ dl rostade hasselnötter
150-200 g vit choklad. grovhackad
1 nypa salt

Värm ugnen till 200 grader. Hacka de rostade hasselnötterna grovt. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, hackad choklad, nötter och salt i en skål.
Vispa äggulorna med socker tills det blir vitt och pösigt. Vänd ner ricottan i äggsmeten. Vispa äggvitorna hårt och vänd försiktigt ner dem i smeten.
Smält smöret och låt svalna lite. Häll mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt det smälta smöret.
Fyll muffinsformar till hälften med smet och grädda dem i ugnen 15-20 minuter, tills de är genomgräddade och gyllenbruna på ytan.

En god köttbit, rostad majsaioli och krossade potatisar

Tips på lite helgmat så här mitt i veckan! Detta är min variant på en majsaioli som vi åt för några veckor sedan när vi var på Manana i Göteborg. Bästa tapasstället!
Jag provade Ica Selection US Beef, ett mycket mört och gott kött.

Rostad majsaioli

400 g majskorn (jag använde frysta)
4 skivade vitlöksklyftor
salt, tabasco, ev lite sirap

Majonnäs:
2 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2 ½ dl matolja
Blanda äggulor, senap och vinäger. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. Smaka av med salt och peppar.

Gör majonnäsen. Rosta majsen och vitlöken till en lätt gyllene färg. Mixa majsen till en slät massa och tillsätt majonnäsen. Smaka av med salt, tabasco, ev sirap och ev lite riven eller pressad vitlök om man vill ha mer vitlökssmak.


Krossade potatisar

Delikatesspotatisar
olivolja
salt, peppar

Skala potatisen och koka den nästan helt klar i lättsaltat vatten. Låt dem svalna av något och lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till dem med hjälp av en potatisstöt. Salta och peppra och ringla över olivolja. Ställ in i ugnen i 20 min på 225 grader, tills de fått en gyllene färg.

Servera med en god köttbit och schalottenlöksfrästa edamamebönor.

Bullar med mandelmassa och mörk choklad

En liten extra twist på dessa bullar i form av mandelmassa och mörk choklad. Riktiga lyxbullar! Jag gjorde dem i em muffinsplåt vilket gör att de jäser uppåt och blir lite högre. Man kan självklart baka dem som vanliga bullar också.

ca 35-40 bullar

Deg

50 g jäst

6 dl mjölk

100 g smör

1 dl socker

2 krm salt

16 dl vetemjöl (gärna manitoba cream)

Fyllning
150 g smör
2 tsk vaniljsocker
1 dl socker
200 g mandelmassa
200 g mörk choklad, grovhackad

Pensling
ägg
pärlsocker

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken till smöret och värm till fingervarmt (37 grader). Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig tills den släpper kanten på bunken. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Rör ihop smör, socker och vaniljsocker till en smet. Ta upp degen ur skålen och knåda den smidig med resten av mjölet. Kavla ut degen till två rektangulära plattor (ca 30×40 cm). Bred ut fyllningen över degen. Riv över mandelmassan och strö över chokladen.

Vik degen på mitten, på längden. Skär till ca 2 cm breda remsor som du sedan delar längs med så att de ser ut som ett par byxor. Snurra remsorna och gör till knutar. Lägg bullarna i stora muffinsformar på en muffinsplåt.

Låt bullarna jäsa under bakduk ca 20 minuter. Pensla bullarna med vispat ägg. Strö pärlsocker över bullarna. Grädda i mitten av ugnen på 250 grader i ca 8 minuter. Låt bullarna kallna på galler under bakduk.

Örtbakade lammracks med potatisrullar och balsamicosås

Igår hade jag och maken en mysig dag i Göteborg med shopping och visit hos släkten. Shoppingen blev dyrare än jag tänkt då jag hittade en vinterjacka som jag inte kunde motstå . . . . Intalar mig att jag verkligen behövde en ny och hittar man något man tycker om direkt så ska man ju passa på, eller hur ;o).
Kikade även förbi Mannerströms saluhall och köpte världens godaste lammracks, så möra att det bara smälte i munnen. Har du vägarna förbi Askim så är det värt ett besök, mycket godsaker där!

4 port.

Lammracks
ca 1,3 kg lammracks
1 knippe bladpersilja
2 kvistar rosmarin
1 citron, rivet skal
2 vitlöksklyftor
flingsalt och nymalen svartpeppar
100 g smör
1 dl ströbröd

Mixa persilja, rosmarin, citronskal, skalad vitlök, flingsalt, svartpeppar och smör i matberedaren till en jämn smet. Rör ner ströbrödet. Sätt ugnen på 200 grader.
Stek racksen runt om i smör i en stekpanna. Lägg dem i en ugnsfast form och låt svalna lite. Bred sedan på örtröran och stek racksen i mitten av ugnen 15-20 minuter, eller till innertemperatur 55-58 grader.

Potatisrullar
10 ark filodeg
10 potatisar, mjöliga
25 g smör
2 äggulor
½ dl mjölk
½ kruka färsk timjan
100 g chevre
2 msk olivolja
salt och vitpeppar

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Stöt potatisen till ett mos och blanda ner smör, äggulor, mjölk och repad timjan. Smaka av med salt och vitpeppar.
Dela filodegsarken i 2 delar och lägg på en klick potatismos på varje. Smula över lite chevre och rulla ihop som en vårrulle. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla rulla¨rna med lite olivolja. Grädda i ugn på 200 grader i 15 min eller tills de är gyllenbruna.

Balsamicosås
1 gul lök
1 morot
1 vitlöksklyfta
2 dl rött vin
1 dl balsamvinäger
½ dl kalvfond, koncentrerad
1 msk soya
1 msk råsocker
1 msk smör
ev. maizena redning

Skär lök, morot och vitlök i mindre bitar och fräs ett par minuter i en kastrull. Häll i vin, balsamvinäger, kalvfond, soya och råsocker och låt koka utan lock tills hälten återstår. Sila av grönsakerna och häll tillbaka såsen i kastrullen. Lägg i en klick smör och red ev. av såsen med lite maizena.

Morotsbröd med philadelphiaost

I helgen bakade jag dessa goda bröd, vars recept jag snott från Monica Ahlberg. Med rivna morötter och philadelphia i degen blev de väldigt saftiga. Jag rekommenderar verkligen mjölet Manitoba cream som bl.a. gör att brödet jäser väldigt fint.
Monica tipsar om att de är goda att rosta, så det provade vi på söndagsfrukosten. Mmm mumsigt!

50 g jäst
5 dl vatten, fingervarmt
1/2 msk salt
2 morötter
1 ask Philadelphiaost, 200 g
4 dl grahamsmjöl
1,3-1,4 liter vetemjöl, gärna Manitoba cream

Lös jästen i vattnet som ska vara fingervarmt, 37° C. Skala och råriv morötter. Blanda ner i vätsklan tillsammans med salt.
Tillsätt Philadelphiaosten och grahamsmjölet, blanda.
Rör ner vetemjölet, lite i taget. Spar ca 2 dl till utbakning. Det blir en lös deg men den reder sig under arbetandet.
Arbeta degen kraftigt, helst i maskin eller elvispens degkrokar i minst 5 minuter eller tills degen plötsligt blir elastisk. För hand behöver man jobba på ordentligt i 10 minuter, minst!
Låt jäsa i 45 minuter.
Arbeta degen igen, gärna kraftigt och på lätt mjölat bakbord. Forma 3 limpor. Lägg i form eller på plåt. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Grädda sedan på 225° i ca 25 minuter eller tills brödet låter ihåligt när ni knackar på undersidan.
Låt svalna på galler under duk.

Beuf bourguignon på älg med västerbottenrisotto

Oj, inte ett enda inlägg på nästan tre månader! Jag har faktiskt haft tankar på att lägga ned bloggandet helt och hållet. Sommarens matlagning har nämligen inte varit så nytänkande att det varit något att tipsa om, enligt mig. Men nu när hösten är på ingående har jag blivit sugen på att ställa mig i köket igen och hitta på nya rätter, så jag fortsätter väl så länge lusten finns.
I lördags blev det en härlig höstgryta som fick koka länge. Precis vad jag är sugen på efter sommarens grillning.
Ok, jag medger att man kanske får vara lite matnörd för att orka göra denna, kanske lite omständiga rätt men det är värt allt besvär, jag lovar!

6 port

Beuf bourguignon
200 g rökt sidfläsk
1½ kg grytbitar av älg (jag använde fransyska)
1 msk olivolja eller matolja
1 skivad morot
1 skivad gul lök
1 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar
½ dl mjöl
7 dl rött vin
2 dl vatten
1 ½ msk mörk oxfond
2 msk tomatpuré
2 krossade vitlöksklyftor
½ tsk timjan
1 sönderbrutet lagerblad
15 smålökar
300 g champinjoner

Skär sidfläsket i små bitar och stek det knaprigt i oljan i en stor gryta. Lägg det att rinna av på hushållspapper. Spara fettet som bildats från fläsket och stek köttet i det, gärna i två omgångar. Lägg köttet åt sidan.
Bryn lök och morot i samma fett och lägg åt sidan.
Lägg tillbaka kött och sidfläsk i grytan, salta och peppra och pudra över mjölet. Sätt tillbaka grytan på plattan och rör om så att mjölet täcker köttet. Häll i vin, vatten, fond, tomatpuré, timjan, vitlök och lagerblad. Koka i 3-4 timmar, tills köttet är mört. Tillsätt grönsakerna när det återstår ca 2 timmar.

Medan köttet bräserar gör man i ordning lök och champinjoner.
Lökarna bryns hela i smör i en stekpanna tills de får fin färg. Tillsätt oxfond och vatten, så att det täcker halva lökarna, persiljekvistar, ett lagerblad, timjan, salt och peppar och låt sjuda under lock till lökarna är mjuka.
Stek svampen på medelhög till hög värme i torr panna tills de börjar kvida och knäppa. Tillsätt sedan smör och stek tills gyllenbruna. Sätt alltsammans åt sidan tills det behövs.

När köttet är mört, häll innehållet i grytan i en sil, placerad över en kastrull. Skölj ut grytan och lägg tillbaka kött och bacon i den. Fördela löken och champinjonerna över köttet.
Skumma fettet av såsen. Sjud såsen i en minut eller två och skumma bort det ytterligare fett som stiger till ytan. Häll tillbaka såsen i grytan och värm upp alltihop.


Västerbottenrisotto
ca 1,2 liter kycklingbuljong (fond + vatten)
2 kvistar rosmarin
1 msk olivolja
3 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftoer, finhackade
400 g arborioris
2 vinglas torrt vitt vin
flingsalt
70 g smör
120 g västerbottenost

Koka upp buljongen tillsammman med rosmarinkvistarna. När det kokat upp ta ur rosmarinen och håll buljongen varm.
Värm olivoljan i en stor kastrull och fräs lök och vitlök sakta i 4 min. Tillsätt riset och öka värmen. Tillsätt vin efter någon minut. Rör hela tiden. När det kokat in tillsätt en slev buljong och en rejäl nypa salt. Glöm inte att röra hela tiden! Tillsätt en slev buljong efter hand när den kokat in. Fortsätt så buljongen är slut. Smaka gärna på ett riskorn för att känna om det är klart, det ska vara lite kärna kvar inuti.
När du hällt på den sista sleven, ta av kastrullen från värmen och tillsätt smör och västerbottenost. Sätt på lock och låt stå i 2-3 min. Risotton ska vara lite rinnig.







 

Boston cream pie

Eftersom jag inte har uppdaterat bloggen på ett tag, (under hela midsommarhelgen blev vi bjudna på mat, vilken lyx!) tänkte jag dela med mig av en kaka som jag bjöd arbetskamraterna på sist det var min tur att ha med fredagsfika.
I originalreceptet (Le parfait) står det att den ska serveras direkt, men jag tycker att den blev bättre dagen efter då den gottat till sig lite. Den räckte nämligen länge för det blev en rejäl kaka.

Kaka
125 g smör, rumsvarmt
3 dl strösocker
2½ dl mjölk
4 ägg
5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
½ tsk salt

Vaniljkräm
3 dl vispgrädde
1 vaniljstång, urskrapad
1 dl strösocker
4 äggulor

Vit chokladglasyr
250 g vit blockchoklad, hackad
0.75 dl vispgrädde

Kaka
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en med löstagbar kant, cirka 25 centimeter i diameter. Vispa smör och socker poröst. Häll i mjölken, lite i taget medan du vispar. Knäck i äggen, ett i taget och blanda väl. Rör samman alla torra ingredienser och blanda i dem till en slät smet. Häll den i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 50-60 min, tills en provsticka är torr när du sticker i kakan. Lägg på folie om den blir för mörk. Låt kakan svalna helt.

Vaniljkräm
Koka upp grädde och urskrapade frön från vaniljstången. Lägg även i själva vaniljstången. Dra åt sidan och låt svalna cirka 10 min. Ta upp vaniljstången och släng den.

Sätt kastrullen på värmen igen och vispa i äggulorna. Vispa kontinuerligt tills krämen tjocknar på medelvärme. Den får inte koka då blir det äggröra.  Häll över vaniljkrämen i en kall bunke och låt svalna.

Vit chokladglasyr
Hetta upp grädden och smält chokladen däri på svag värme under omrörning till en slät glasyr.

Dela kakan i två delar och fördela vaniljkrämen på bottendelen. Lägg försiktigt på den resterande delen och bred över glasyren. 

Lyxmarängsviss med kaffefudgesås och chokladmaränger

I helgen åt vi denna supergoda dessert, vi var båda tvungna att ta om. . . .
Marängerna blir sådär sega och goda i mitten och krispiga på utsidan och så en sås med smak av kaffe och choklad. Mmmm!
Man kan ha vispad grädde till om man vill men jag tycker det blir lite mycket, det räcker med glass.

4 port.

Maränger
1, 25 dl äggvita
2, 75 dl strösocker
40 g mörk choklad, 70%
½ dl hackade salta jordnötter

Sätt ugnen på 130 grader. Blanda ägg och socker i en rostfri bunke. Ställ sedan bunken i sjudande vattenbad och värm smeten till ca 60 grader under omrörning. Kyl sedan ned smeten genom att sätta ner bunken i iskallt vatten. Vispa därefter smeten kall igen med hjälp av en elvisp. Vispa till en fluffig marängsmet.
Smält chokladen över vattenbad och låt svalna något. Hacka jordnötterna. Vänd först ner jordnötterna i smeten och sedan chokladen försiktigt med få tag. Chokladen och marängen ska inte blandas helt, smeten ska bli marmorerad.
Spritsa eller klicka ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda ca. 35 min i mitten av ugnen.

Kaffefudgesås
1 dl vispgrädde
1 msk starkt kaffe
35 g smör
½ dl råsocker
40 g mörk choklad, 70%

Koka upp grädde, kaffe, smör och socker och låt det sjuda några minuter. Hacka chokladen och häll ner i kastrullen. Rör om tills såsen blivit slät.

Servera tillsammans med en god vaniljglass och (om du vill) vispad grädde.

Kalvytterfilé och färsk salsiccia med parmesanstuvad färskpotatis

Vi var sugna på att grilla i helgen men det är inte lätt att pricka in det mellan skurarna. I fredags gjorde vi ett försök men då fick det bli ugnen istället. I lördags gick det lite bättre då vi tajmade grillningen efter en skur. . . . Puh vad tröttsamt det är med detta vädret. Det blev iallafall en mix av kött och korv tillsammans krämiga färskpotatisar.

4 port.

600-700 g kalvytterfilé
salt och svartpeppar
olja
1 pkt ICA selection salsiccia

Parmesanstuvad färskpotatis
800 g färskpotatis
1 dl vispgrädde
3 dl mjölk, 3%
1½ msk vetemjöl
1 msk smör
1 dl finriven parmesan
salt och svartpeppar
2 msk hackad bladpersilja

Gnid in kalvytterfilén med lite olja och krydda med salt och svartpeppar. Grilla till en innertemperatur på 55 grader. Grilla korvarna i 12 min.

Skrubba potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Vispa ihop grädde, mjölk och mjöl i en kastrull. Lägg i en msk smör och koka upp under omrörning till en tjock sås. Blanda potatisen med såsen. Rör ner parmesan och krydda med salt och peppar.
Vid servering strö över hackad bladpersilja och lite svartpeppar.

Servera tillsammmans med schalotten- och vitlöksfrästa sockerärtor.

Formbröd med fikon och nötter

Lite nybakt bröd till helgfrukosten!

2 st

50 g jäst
3 dl vatten, 37 grader
250 g (1 burk) kesella, rumstempererad
7 torkade fikon
3 dl hasselnötter
½ dl linfrön
2 tsk salt
½ dl flytande matfett
4 dl grahamsmjöl
4 dl grovt rågmjöl
ca 4 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Häll på vattnet och tillsätt kesellan. Blanda om. Skär bort skaftet på fikonen och grovhacka dem och nötterna. Tillsätt fikon, nötter, linfrö, salt, matfett och de grova mjölsorterna. Arbeta in det mesta av vetemjölet till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca 40 min. Smörj under tiden två avlånga brödformar (1½ l.)
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela den i två delar och forma dem till limpor. Lägg dem i formarna och låt dem jäsa övertäckta 45 min. Sätt ugnen på 175 grader.
Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 50 min. Stjälp upp dem och låt dem kallna på galler under bakduk.

Rabarberkaka med toscatopping

Trevlig nationaldag! eller hur säger man . . . . Ja det blir nog inte mycket firande för min del idag, men gott att vara ledig iallafall.
Jag skrev ju tidigare att det nog skulle komma fler rabarberrecept och här kommer en smarrig kaka med rabarber och tosca. Kan även serveras som dessert med lite grädde eller glass till.

Rabarberkaka
400 g rabarber
3 msk vetemjöl
½ dl strösocker

1½ dl gräddfil
3 ägg
1 ½ tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
3 dl strösocker
1½ tsk bakpulver
125 g rumsvarmt smör

Tosca
4½ dl blandade nötter (jag använde mandel, hasselnötter och naturella cashewnötter)
120 g smör
0, 75 g socker
0, 75 g ljus sirap
2½ msk vetemjöl
2½ msk mjölk

Rabarberkaka
Skär rabarber i 2 cm bitar. Lägg i en skål och blanda med vetemjöl och socker. Låt stå i ca 15 minuter. Rör om då och då.
Blanda gräddfil och ägg i en skål. Blanda vaniljsocker, mjöl, socker och bakpulver i en annan skål. Tillsätt smöret i mjölblandningen och vispa smuligt med en elvisp. Vänd ner äggblandningen och rör ihop till en jämn smet.
Lägg kaksmeten i en smord rekatangulär ugnsform, ca 25x20 cm. Lägg rabarberblandningen ovanpå. Tryck gärna ner rabarbern lite i smeten.
Grädda kakan på 175 grader i ca 35-40 minuter. Kakan ska inte vara riktigt genomgräddad eftersom den ska in i ugnen en gång till.

Tosca
Höj ugnen till 200 grader. Hacka nötterna grovt. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, sirap och mjöl och mjölk. Sjud blandningen under omrörning tills den tjocknat.

Rör ner nötterna. Bred glasyren över kakan. Grädda tills glasyren fått färg, ca 10-15 minuter.

Låt kakan svalna, ta ut den ur formen och skär sedan i rutor.

Rabarberkompott med mascarponekräm

Här kommer ett rabarberrecept till, kan bli ännu fler framöver. . . .
Denna gång en dessert med en blandning av sött och syrligt.

4 port.

Rabarberkompott
6 rabarberstjälkar
1 kanelstång
2 dl socker
1 dl vatten

Mascarponekräm
2 dl mascarpone
2 dl turkisk yoghurt
1 vaniljstång
1 msk florsocker

12 biscotti
mörk choklad 70% , grovhackad

Dela rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med kanelstången. Häll i vatten och socker. Koka upp och låt småkoka 5-10 min, tills rabarbern är mjuk. Ta ut kanelstången och låt svalna.
Blanda ihop mascarpone och yoghurt. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda ner det och florsockret i mascarponeblandningen.
Lägg biscottin i en påse och krossa dem grovt.
Varva rabarber, mascarponekräm och biscotti i 4 glas och toppa med hackad, mörk choklad.

Grillad kalventrecote med potatisbakelse och feta- och rosmarinsås

Vilket härligt väder det varit! Tyvärr har det nu bytts ut mot betydligare svalare väder, men det är ju trorts allt bara maj. Så mycket matlagning, värd att blogga om har det inte blivit men i lördags åt vi något riktigt gott!
Receptet på potatisbakelserna kommer från Paolo Roberto, som jag ändrat lite.
Så här gott kött behöver ingen marinad eller glaze, endast salt och peppar behövs.

4 port.

4 skivor kalventrecote

Potatisbakelser
4 medelstora potaisar
125 g mozzarella
2 msk pinjenötter
2 msk ströbröd
2 msk olivolja, att steka i
1 schalottenlök, finhackad
0,75 dl finhackade örter, t ex basilika, rosmarin, persilja
2 dl rucola, grovhackad
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 muffinsplåt
olivolja att smörja formarna med

Feta- och rosmarinsås
2 dl grekisk yoghurt
100 g fetaost
1 msk rosmarin, finhackad
1 msk olivolja
1 msk flytande honung
salt, svartpeppar

Potatisbakelser
Sätt ugnen på 200 grader. Borsta och skölj av potatisen. Koka den i lättsaltat vatten under lock tills den är mjuk. Häll av vattnet låt potatisen svalna.
Skär mozzarellan i små bitar. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Finhacka nötterna och blanda dem med ströbrödet.

Smörj 8 muffinsformar med olivolja och bröa dem sedan med ströbrödsmixen. Spara lite av blandningen för att strö över de fyllda formarna.

Värm upp olivoljan i en stekpanna. Lägg i och fräs löken utan att den tar färg, cirka 3 minuter.

Rör ner örter och rucola i pannan och låt fräsa med i ett par minuter.

Skala potatisen och pressa med en potatispress ner den i en bunke. Tillsätt den frästa blandningen, mozzarellan, ägg, och salt och peppar.

Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Fyll formarna med blandningen och avsluta med att strö över det sista av ströbrödsmixen.

Grädda formarna mitt i ugnen i 15 –20 minuter tills de är genomgräddade och har fått fin färg.

Feta- och rosmarinsås

Smula ner fetaosten i en bunke. Blanda med yoghurt, honung, olivolja och rosmarin. Smaka av med lite salt och svartpeppar.

Kött
Pensla köttet med lite olja och salta och peppra på båda sidor. Grilla ca
2 ½ min på varje sida.

Servera med en sallad.

Små rabarberpajer med vit choklad

I helgen skördade jag vårens första rabarber. De första små späda smakar ju allra bäst!
Nu har jag dock rensat allt som fanns så nu får vi nog vänta ett tag på nästa skörd.

4 port.

300 g rabarber

1 ½ msk strösocker

1 msk potatismjöl

Deg

100 g vit choklad

½ dl sötmandel

100 g smör

1 ½ dl vetemjöl

1 ½ dl havregryn

½ dl strösocker

Sätt ugnen på 200 grader. Ansa och skär rabarbern i ca 2 cm breda bitar. Blanda dem med socker och potatismjöl. Fördela rabarbern i 4 ugnssäkra portionsformar.

Grovhacka choklad och mandel. Smält smöret i en kastrull tills det börjar bli brynt. Låt smöret svalna. Tillsätt vetemjöl, havregryn och socker. Blanda i choklad och mandel. Fördela blandningen över rabarbern.
Grädda pajerna mitt i ugnen 15-20 min, tills täcket har fått fin färg. Servera med vaniljsås.

Matvetesallad

En god och matig sallad till en bit kött eller fisk. Till grillat kanske?

4 port.

3 dl matvete
2 st grillade paprikor från burk
10 soltorkade tomater
1 st avokado
½ rödlök
15 gröna oliver
65 g babyspenat
olivolja
rödvinsvinäger
flingsalt
nymald svartpeppar

Koka matvetet enligt förpackningens anvisning. Låt svalna.
Dela grillad paprika, soltorkade tomater, avokado i mindre bitar och skiva rödlöken.
Blanda samman alla ingredienser och smaksätt med olivolja, rödvinsvinäger, salt och peppar.








Helstekt entrecote med halloumipotatis och tomatcreme

Den helstekta entrecoten skulle egentligen varit grillad men så kom regnet. Är så trött på det ostadiga vädret, nu är det hög tid för lite vårvärme! Till tomatcremen använde jag en bruschettamix från Garant men man kan använda soltorkad tomatcreme eller tomatpesto också.

4 port.

700-800 g entrecote, hel bit

15-20 färskpotatisar
150 g svarta oliver, urkärnade
1 vitlöksklyfta
2 tsk dijonsenap
2 msk olivolja
200 g halloumiost

2 dl grekisk yoghurt
3 msk bruschettamix
1 dl naturella cashewnötter
salt, svartpeppar

Krydda köttet med salt och svartpeppar och stek eller grilla det runt om. Grilla eller stek i ugn, 120 grader, till en innertemperatur på 60 grader. Låt vila en stund innan du skär upp det.

Potatis: Mixa oliver, vitlök, dijonsenap och olivolja. Skiva halloumiosten i tunna skivor. Tvätta potatisen och dela dem i halvor. Lägg potatishalvor med snitt ytan upp i en ugnssäker form. Bre på olivröra och lägg en ostskiva ovanpå. Täck med en potatishalva till. Ringla över olivolja och salta och peppra. Ställ in i ugnen i ca 40 min.

Tomatcreme: Låt yoghurten rinna av i ett kaffefilter några timmar. Rosta cashewnötterna i en torr stekpanna. Låt svalna och hacka dem sedan. Blanda samman yoghurt, bruschettamix och cashewnötter. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera gärna med stekt vit sparris och ett gott rödvin.



Parmesanpasta med serrano och valnötter

Helgen har varit så lugn att jag mot slutet av den nästan sprungit på väggarna. Lugnet har berott på dunderförkylningen som även gjorde att jag i i helgen inte hade nån röst. Idag är den hörbar men har inte blivit bättre av att jag jobbat en hel dag, det är ju inte så lätt att vara tyst när man jobbar med barn. De tyckte att min röst lät seg. Hmm. . . .
Tillbaka till helgen, mannen fick välja mat eftersom mina smaklökar inte var på topp och jag inte var sugen på något. Vad tror ni det blev? Hans favoritföda pasta naturligtvis. Jag tyckte att han kunde vara lite mer specifik, då sa han tagliatelle. Ja han skulle nog gärna äta bara det en lördagskväll. . . .
Nu är ju inte min favorit pasta men jag förhandlade mig till fylld sådan som är lite godare och så gjorde jag lite tillbehör också, man kan ju festa till det lite på helgen ;o)
Det blev iallafall toppbetyg på denna rätt!

4 port.

500 g fylld pasta (jag använde ICA Selection Girasole med tomat, mozzarella och basilika)
2 dl lätt creme fraiche
½ dl standardmjölk
125 g riven parmigiano regianno
100 g valnötter
65 g färsk babyspenat
16 skivor serranoskinka
svartpeppar

Rosta valnötterna i en torr stekpanna och bryt dem i mindre bitar.
Värm mjölk, creme fraiche och ost i en kastrull tills osten smälter. Smaka av med svartpeppar.
Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Blanda pastan med såsen och blanda ner valnötter och babyspenat. Servera med serranoskinkan.

Jordnötsrutor med chokladtryffel

Har gått och blivit förkyld som gjort att jag även tappat rösten, så det blir en tyst helg här hemma. . . . Perfekt att blogga lite då! Min tur att ha med fredagsfika på jobbet då blev det dessa sötsalta kakorna.

15 st lite större eller 20 mindre

200 g osaltat smör
150 g salta jordnötter, ca 3 dl
25 mariekex, ca 100 g
2 ½ dl strösocker
2 ägg

Topping
100 g choklad, 70%
50 g osaltat smör
½ dl salta jordnötter

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och ställ åt sidan. Mixa jordnötter och mariekex i en matberedare, till halvgrov konsistens. Blanda krosset i en skål tillsammans med socker och det smälta smöret. Rör ner äggen och blanda väl.
Lägg smeten i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 26 cm. Baka i nedre delen av ugnen i ca 15 min eller tills kakan blivit gyllenbrun. Låt kakan svalna i formen.
Smält chokladen i vattenbad och rör i smöret. Bred chokladkrämen på kakan när den svalnat.
Garnera med grovhackade jordnötter. Ställ i kyl så att chokladen stelnar. Skär kakan i rutor.

Gifflar med nougat och hasselnötsfyllning

Långfredagens ruskväder gjorde att det blev en perfekt dag för bakning. Det kändes verkligen som en lång fredag pga vädret men dagen slutade iallafall på ett bra sätt med trevligt sällskap och god mat.
Jag använde färdigrostade hasselnötter, inköpta på ICA till gifflarna, men man kan ju rosta själv i ugnen.

32 st

50 g jäst för söta degar
150 g smör
1 dl kesella
3 dl mjölk
0,75 dl strösocker
½ tsk salt
2 ägg
ca 13 dl vetemjöl

Fyllning
250 g nougat
2 dl hasselnötter, rostade och hackade

Pensling
ägg
pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt kesella och mjölk. Värm till 37 grader och lös jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, socker, salt, ägg och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl tills den släpper bunkens kant.
Låt jäsa övertäckt i 40 minuter.
Dela under tiden nougaten i 32 delar och hacka hasselnötterna.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i fyra bitar. Kavla ut varje deg till en rundel och skär ut 8 trekanter.
Lägg en bit nougat och ca. en matsked hasselnötter på den breda delen och rulla ihop mot mitten. Lägg på plåt med bakplåtspapper med skarven ned. Låt jäsa i 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker. Grädda i 250 grader i 6–7 minuter.

Pastasallad med rostad paprika och chévre

Lovade att det skulle komma fler recept från buffén på min systers disputationsfest. Så här kommer en god pastasallad som kan passa på vårens och sommarens fester.

 

6-8 port

2 röda paprikor
22 gula paprikor
11 msk olivolja
Pasta till 6 personer, tex farfalle
300300 g chèvre
200200 g babyspenat
2–2½ dl valnötter
 
Dressing
11 dl olivolja
33 msk rödvinsvinäger
11 vitlöksklyfta
1 msk grovkornig senap
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 250 grader. Kärna ur paprikorna och dela var och en i 4 lika stora delar.
Lägg dem i en långpanna med bakplåtspapper, pensla på lite olivolja och rosta i mitten av ugnen i 7–10 minuter. Paprikorna ska få mörk färg, skalet ska nästan bli svart och bubbla. Låt dem svalna i en bunke, täckt med plastfolie. Dra sedan försiktigt av skalet och skär dem i mindre bitar.
Koka pastan och skölj den sedan i kallt vatten i ett durkslag. Rosta valnötterna i en torr teflonpanna. och låt dem svalna.
Häll upp pastan på ett stort fat, lägg på paprika och spenat, smula på osten och strö över valnötterna.
Rör ihop dressingen och ringla över pastasalladen.

Minipajer med ricotta, spenat och soltorkade tomater

Har haft en mycket trevlig helg! I fredags disputerade min syster, vilket betyder att hon blivit doktor i ekonomi. Mer berättar jag inte eftersom jag inte riktigt förstår mig på allt inom detta område.
Vi var iallafall på Handelshögskolan i Göteborg i fredags och lyssnade på disputationen och i lördags var det disputationsfest. Mycket trevlig fest!
Jag hjälpte till med maten och dessa minipajerna var ett av bidragen. Det kommer fler recept från denna fest så småningom.
Receptet kommer från systrarna Eisenmanns underbara bok "Mingelmat". Jag har ändrat lite, så här kommer min variant.

24 pajer

Pajdeg
175175 g smör, kylskåpskallt
44 dl vetemjöl
0.5 ½ tsk salt
 Ev. iskallt vatten

Fyllning
11 ägg
1 dl standardmjölk
125125 g ricottaost
4040 g färsk spenat, finhackad
12 msk färsk basilika, finhackad
20 g pinjenötter, rostade
44 soltorkade tomater i olja, finhackade
Salt
Peppar

Pajdeg: Sätt ugnen på 200 grader. Arbeta snabbt ihop mjöl, smör och salt till pajdegen i en matberedare eller för hand. Tillsätt lite iskallt vatten om degen känns torr. Tryck ut degen i små aluminiumformar. Ställ i kylen i 15 min. (Detta går att förbereda och förvara pajerna i frysen.)

Fyllning: Vispa ägget. Vispa sedan ner ricottan och mjölken. Smaka av med salt och peppar. Fördela spenat, basilika, tomater och pinjenötter i pajskalen.

 

Fördela sedan smeten över fyllningen.

Grädda pajerna i ca 20 min.



Bundtmuffins

Nu har jag varit borta från bloggen ett tag igen, men denna gången beror det inte på brist på inspiration utan en underbar semestervecka i Österrike. Sol, mycket skidåkning, trevligt sällskap och bra after-ski, vad mer kan man begära av en semester? Synd att en vecka går så fort bara.
Väl hemma upptäckte jag att frysen behövde fyllas på med lite fikabröd. Jag har använt en rosenform till muffinsarna men självklart går det bra med vanliga muffinsformar.

12 st

Till fyllningen:
75 g vetemjöl
30 g osaltat smör, mjukt
1 tsk malen kanel
150 g pekannötter, grovt hackade
1 1/4 dl lönnsirap

Till kakan:
300 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
150 g strösocker
125 g osaltat smör, mjukt
2 ägg
2 ½ dl gräddfil
flytande smör eller olja till formen

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj formarna med smör eller olja.
Fyllningen: Nyp ihop mjöl och smör med fingrarna tills du får en smulig blandning. Blanda ner kanel, hackade pekannötter och lönnsirap till en kladdig massa. Ställ fyllningen åt sidan tills vidare.
Kakan: Blanda mjöl bikarbonat och bakpulver i en bunke. Arbeta in socker i smöret i en annan bunke, vispa samman tills det är fluffigt och ljust. Vispa sedan ner en matsked av mjölblandningen, därefter ett ägg, följt av ännu en matsked mjölblandning samt slutligen det andra ägget. Tillsätt resterande mjölblandning under vispning. Avsluta med att vispa ner gräddfilen.
Skeda ner lite drygt hälften av kaksmeten i formarna. Dra upp smeten lite utmed sidorna av formarna, så att fyllningen inte rinner ut under gräddningen.
Klicka försiktigt ner fyllningen ovanpå smeten och täck sedan fyllningen med resten av kaksmeten. Släta till ytan och ställ in i ugnen ca 12 min. Kontrollera med en provsticka att muffinsen är färdiga.

Rågbröd med tre sorters frön

Ett smarrigt bröd som är enkelt att baka, bara att skära till bitarna i trekanter. De smakade gott framför Vasaloppet i söndags!

20 st

50 g jäst
5 dl vatten
2 dl turkisk yoghurt
½ dl mörk sirap
2 msk olivolja
5 dl dinkelmjöl siktat
5 dl grovt rågmjöl
5 ½ dl vetemjöl
1 msk salt
1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
½ dl linfrön

Pensling
1 ägg
solrosfrön, linfrön

Värm vatten till 37 grader. Smula jästen i bunken, häll över vattnet och rör tills det lösts upp.
Rör i yoghurt, olivolja och sirap. Tillsätt dinkelmjöl, rågmjöl, vetemjöl, salt och frön. Rör ihop. Häll i vetemjölet tills degen är smidig och släpper bunken. Kör degen i assistent ca 10 min.
Låt jäsa 60 minuter under bakduk i bunken. Sätt ugnen på 230 grader.
Knåda sedan degen lite, dela den på två och rulla dem till ganska tjocka längder, platta till något och skär degen i trekanter. Lägg upp på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 min. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över solrosfrön och linfrön. Grädda i ca 10 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Dinkelscones

Dessa scones gör jag ofta som tillbehör till soppa. Det ska ju vara nybakt bröd till soppa, men det är inte alltid man har tiden att baka "riktigt" bröd. Scones går snabbt och dessa är dessutom lite nyttigare än vanliga scones och mycket godare om du frågar mig.

12 scones

4½ dl fullkornsdinkelmjöl
2 dl fullkornshavregryn
½ dl krossade linfrön
1 tsk salt
1 msk bakpulver
3/4 dl flytande smör
2½ dl naturell yoghurt

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör sedan i yoghurt och smör till en kladdig deg. Sätt 12 muffinsformar i en muffinsplåt och klicka ut degen i formarna. Grädda i 225 grader i ca 15 min.

Lyxmüsli

Nu var det längesedan ni fick något nytt recept av mig, men ibland finns varken inspiration eller tid att blogga. Hoppas jag kommer igång nu, kanske får jag inspiration av det underbara vårvädret och ljuset som kommit tillbaka.
Häromdan gjorde jag en egen müsli. Det är enkelt och när man gör den själv kan man ju lägga i det man tycker bäst om. Denna innehåller mycket godsaker och passar perfekt på helgfrukosten när man vill lyxa till det lite.

3 dl havregryn
2 dl fiberhavregryn
1½ dl grovhackade nötter, t.ex. hasselnötter och mandlar
1 dl riven kokos
1 dl solrosfrön
½ dl krossade linfrön
1½ dl koncentrerad äpplejuice
2 tsk vaniljsocker
3 msk flytande honung
½ dl pumpakärnor
1 dl torkade dadlar, grovhackade
1 dl russin

Sätt ugnen på 160 grader. Blanda havregryn, nötter, kokos, solrosfrön och linfrön i en bunke. Blanda äpplejuice, honung och vaniljsocker i en skål och blanda sedan med havregrynsblandningen. Häll ut på en bakpappersklädd plåt och rosta i ugn 20-30 min. Rör om då och då. Ta ut plåten och låt blandningen svalna. Rör ner pumpakärnor, dadlar och russin.

Ugnsbakad älggryta med potatis- och jordärtskockspuré med parmesan

Melodifestivaltider! Jag kan inte låta bli att titta. Inte för att musiken är den bästa alla gånger, men det är ändå något som drar mig dit framför tvn. Igår blev väl inte kvällen riktigt som vi hade tänkt. Mannen har jour på jobbet denna veckan och fick en kvart innan mellon började, åka ut på ett jobb, så det blev till att titta ensam. Ingen att klaga med över de dåliga låtarna och fula kläderna ;o). Men vi hann iallafall precis äta denna rätt innan han stack iväg . . . .

4 port.

Älggryta
800 g grytbitar av älg (gärna högrev)
salt och svartpeppar
3 dl rödvin
2 dl vatten
2 msk viltfond
2 burkar cocktailtomater
1 morot i bitar
100 g rotselleri i bitar
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, skivade
1 tsk timjan, torkad
2 lagerblad
1 msk honung
2 msk olivolja

Värm ugnen till 150 grader. Bryn köttet i en stekgryta och krydda med salt och svartpeppar. Slå på vin och låt koka någon minut. Tillsätt vatten, kalvfond, tomater och grönsaker samt timjan och lagerblad. Krydda ytterligare med lite salt och peppar samt lite honung och olivolja. Ställ in grytan i ugnen och låt puttra under lock i ca 2 timmar tills köttet är riktigt mört.

Potatis- och jorärtskockspuré
800 g mandelpotatis
300 g jordärtskockor
3 msk smör
3 dl mjölk
2 dl parmesan, riven
salt, vitpeppar

Skala och koka potatis och jordärtskockor mjuka i lättsaltat vatten. Värm mjölken i en kastrull. Häll av vattnet, tillsätt smöret och stöt med en potatisstöt. Tillsätt mjöllken och vispa till en luftig puré. Blanda ner parmesanosten. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera gärna med honungsfräst brysselkål.

Rotfruktsplättar med feta- och olivkeso

En lite nyttigare variant av plättar, eller egentligen är det väl en variant av raggmunk.
Rotsakerna ger god smak och lite tuggmotstånd och så får man i sig lite protein av keson. God vardagsmat!

4 port.

Fetakeso
250 g keso
100 g fetaost
1 dl gröna oliver

Smula ner fetaosten i en skål och blanda med keso och hackade gröna oliver. Låt gärna stå till sig en stund innan servering.

Rotfruktsplättar
2 palsternackor
1 stor morot
3 potatisar
1/4 rotselleri
3 ägg
4 dl mjölk
1 tsk salt
2 dl dinkelmjöl

Skala och riv alla rotsakerna. Vispa ihop ägg och mjölk och vispa sedan ner mjöl och salt till en jämn smet. Blanda ner rotsakerna i smeten. Stek små plättar i smör, ca 2-3 min på varje sida.

Tomatpaj med serrano och salami

En paj med italienska smaker, förutom serranon då, som jag tycker är godare än parma. Men där kan man ju välja det man tycker bäst om. En bra start på helgen blev detta i fredags kväll!

Pajdeg
se Chévre- och spenatpaj

Fyllning
4 tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
4 sardeller
1 krm svartpeppar
100 g parmesan, riven
1 dl gröna oliver
5 soltorkade tomater, strimlade
2 ägg
1 ½ dl matlagningsgrädde
80 g serranoskinka
80 g italiensk salami (gärna felino)

Sätt ugnen på 200 grader.
Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skär tomatköttet i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och vitlök ca 1 min. Finhacka sardellerna och blanda ner dem samt svartpeppar. Lägg i tomatbitarna och stek ytterligare ca 2 min.
Fördela hälften av parmesanen i det förgräddade pajskalet. Bred ut tomatblandningen över och strö över resten av osten. Lägg på oliver och soltorkade tomater. Vispa ihop ägg och grädde och häll över. Grädda pajen ca 30 min. Lägg på serrano och salami. Servera gärna med en god sallad.

Muffins med jordnötssmör och choklad

Då kom den då . . . . snön. Vet inte riktigt vad jag ska tycka om det. Visst har man längtat efter riktig vinter och det har inte varit någon rolig vinter med mest regn och blåst, men jag kan känna att snön kunde kommit lite tidigare. Nu börjar man lite, lite se fram emot våren, även om det är långt kvar.
I helgen blev det efter ett tags uppehåll, med brist på inspiration, lite bakning. Hade jordnötssmör och choklad hemma och tänkte att det kan väl inte bli annat än gott om man blandar ner dem i muffins. Och gott blev det . . . .

12 muffins

3 ägg
1 ½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl grekisk yoghurt
3 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 msk kakao
2 msk kallt kaffe
150 g jordnötssmör
100 g mörk choklad, grovt hackad

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret, häll i yoghurt och blanda det med smeten. Blanda vetemjöl med bakpulver och kakao och sikta ner det i smeten. Rör ner jordnötssmör, kaffe och hackad choklad. Fördela smeten i 12 formar. Fyll dem till 2/3. Grädda dem i mitten av ugnen i 15-20 min.