Honungsglaserad fläskfilé med potatisflarn och vinägerreduktion

Ett tips till nyårsmiddagen kanske.... Potatisflarnet går att förbereda och värma innan servering, fläskfilén kan förberedas tom kokningen och sedan stekas och även vinägerreduktionen kan göras i förväg.
Så kan man istället umgås med sina gäster!

4 port.

Fläskfilén:
600 gram fläskfilé
4 skivor serranoskinka
2 kvistar timjan
4 msk finhackad persilja
2 msk honung
1 msk smör
1 msk olivolja
salt
peppar

Vinägerreduktion:
5 msk äppelcidervinäger
1 msk muscavadosocker
½ dl äppelmust, färskpressad
salt
peppar
2 msk smör

Potatisflarn:
1 platta färdig smördeg (på rulle)
200 g getost
500 g potatis av fast sort
1 tsk salt
2 tsk timjan
svartpeppar

Skär upp fläskfilén på längden, så den kan vikas upp. Lägg skivor av serranoskinka i filén och toppa med timjan och persilja. Vi ihop filén igen och rulla in den i plastfilm. Snurra ändarna så den får en fast rund form. Rulla in i aluminiumfolie. Sjud paketet i vattenbad i ungefär 30 minuter, tills innertemperaturen är 58 grader. Låt köttet vila en stund. Ta bort plastfilmen och bryn filén i en stekpanna med honung och smör.

Koka vinägern till reduktionen tillsammans med muscavado och äppelmust. Koka tills den tjocknat lite. Salta en aning och peppra med vitpeppar. Vispa i lite smör före servering.

Skala potatisen och skiva den mycket tunt. Skölj potatisen i ett durkslag.
Smula och fördela getosten över nästan hela degplattan, men lämna en liten ofylld kant runt om. Vik upp kanten. Lägg sedan ut potatisskivorna så prydligt som möjligt lite ovanpå varandra som taktegel. Strö över salt och timjan. Baka potatiskakan i ugnen i 180 grader i 50-60 minuter.

Servera gärna med ugnsbakade små rödlökar.

Glaserade revbensspjäll

Revbensspjäll är gott på julbordet men man kan ju inte äta allt på samma gång så jag gjorde dessa tidigare i julveckan istället. Mycket goda med den kryddiga glazen och kokningen gör att de blir otroligt möra. Jag serverade dem tillsammans med Saffransbulgur. Kanske något att laga till i mellandagarna?

4 pers.

1 ½ kg tjocka revbensspjäll
2 köttbuljongtärningar

Glaze
1 apelsin, rivet skal
1 msk färsk ingefära, riven
2 tsk röd chili, finhackad
½ dl honung
2 dl balsamvinäger

Koka upp vatten med buljongtärningar i en rymlig kastrull. Lägg i revbensspjällen och koka i 1 ½ timme. Sätt ugnen på 150°.
Lägg ingredienserna till glazen i en kastrull och koka utan lock ca 20 minuter.
Pensla spjällen med glazen. Lägg dem i en ugnssäker form och stek med köttsidan upp mitt i ugnen ca 1 timme. Vänd på köttet efter ca 40 min. Pensla var 15 min. När köttet lossar lätt från benet är det klart.            

Saffransbulgur

En bulgursallad som passar på julbordet eller varför inte till de glaserade revbenen som finns här på bloggen.

4 port.

3 dl bulgur
6 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 påse saffran
1 gul lök
1 rött äpple
1 tsk chilipulver
olivolja
kanel
salt
svartpeppar
½ dl mandelspån

Koka upp vattnet med buljongtärning. När det kokar, häll i bulgur och saffran efter smak. Koka 10 min eller efter anvisning på paketet.
Skala och hacka löken, skala och tärna äpplet. Fräs löken i lite olivolja, tillsammans med chilipulver. Tillsätt äpple och lite kanel. Salta och peppra. Rosta mandelspånen i en torr stekpanna. Blanda ner äpple och lökblandningen i bulgurn och strö över mandelspån.

Punschbollar

Det första julgodiset i år gjorde jag i november. Som ni förstår är det redan slut . . . . Så igår fick det bli en sort till. Dessa bollar har lite "vuxensmak", i och med punschen. Hoppas att de finns kvar till jul . . . .

20 st.

100 g smör
½ dl florsocker
½ dl kakao
2 ½ dl digestivekex, smulade
2-3 msk punsch

40 g mörk choklad, riven
½ dl florsocker

Kör smör, florsocker och kakao i matberedare. Blanda ner de smulade kexen för hand och smaksätt med punsch. Forma smeten till bollar och rulla hälften av dem i riven choklad och hälften i florsocker.

Vörtbröd

Det är lustigt det här med julmaten, innan och under jul är jag så sugen på alla julsmaker och det smakar såå gott men efter jul vill jag inte se åt en vörtskiva eller en sillbit. Därför är det bäst att frossa i julen nu innan, så man hinner med allt som hör julen till. Brödbaket kan man ju börja med i god tid och vörtbröd är något jag måste ha på julbordet.
Detta vörtbrödet har jag bakat flera år i rad. Den skållade degen ger ett saftigt bröd och glöggrussinen ger en god smak.
Tänk på att det blir en stor deg, den får inte plats i min Kitchen Aid så jag delar upp degen i två delar innan jag häller i vetemjöl, russin och äpple.

5 bröd

Skållad deg Dag 1
3 ½ dl kokhett vatten
knappt 3 ½ dl grovt rågmjöl

Deg Dag 2
100 g jäst
5 dl porter
ca 10 dl fint rågmjöl
2 tsk salt
1 msk malen pomerans
2 dl mörk sirap
1 påse kryddmix för vörtbröd
ca 10 dl vetemjöl
3 dl russin (200 g)
3-4 msk glögg
1 äpple

Pensling
ca ½ dl mjölk

Dag 1: Skålla det grova rågmjölet genom att hälla det kokheta vattnet över mjölet. Täck över degblandningen och låt det stå till nästa dag. Lägg också russinen i blöt i glögg över natten. Häll på så mycket glögg att alla blir fuktade.
Dag 2: Värm försiktigt portern till 37 grader och lös upp jästen i den. Blanda ihop porter och jäst med den skållade degen och arbeta samtidigt in det mesta av det fina rågmjölet.
Arbeta in salt, pomerans, sirap, vörtmix och till sist vetemjöl. Blanda i russinen. Skala och tärna äpplet och blanda ner i degen. Arbeta till en slät och smidig deg. Jäs 40-50 min under handduk.
Slå upp och arbeta igenom degen. Forma den till 5 spolformade bröd. Jäs bröden på plåt 40 min under handduk. Grädda i 200 grader varm ugn i 30-35 min. Pensla dem med mjölk medan de är varma. Låt svalna under handduk.

Saffransskorpor

Dessa goda saffransskorpor kan jag inte vara utan på julen. De är också en bra gå bort-present så här i advent.

2 påsar saffran
1 1/4 dl socker
75 g smör, rumsvarmt
1 ägg
2 msk flytande honung
1 apelsin
½-1 bittermandel
5 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
100 g mandel, skållade och grovt hackade

Rör socker, saffran och smör poröst. Häll i ägg, honung, rivet apelsinskal och riven bittermandel.
Blanda mjölet med bakpulver, bikarbonat, salt, vaniljsocker och rör ner i smörsmeten. Blanda till sist i den hackade mandeln. Rulla ut degen i två knubbiga rullar och grädda i 175 grader i 25 min. Sänk ugnen till 125 grader.
Skär längderna i sneda bitar och ställ tillbaka dem på plåten på högkant. Grädda ytterligare 10 min och stäng sedan av ugnen och låt skorporna torka i ugnen tills den svalnat.

Gorgonzolaspäckad älgfilé med rotfruktsrösti

Första adventshelgen är här och alla ljusstakar och stjärnor är framme. Mysigt! Det är inte direkt något vinterväder, när jag skriver detta knakar det i vårt gamla hus av stormvindarna utanför. Men vi hoppas att det kommer lite kyla och snö snart. Igår blev det älgfilé från höstens första fällda älg.
Recept på älgfilén kommer från Mannerströms viltkokbok.

4 port.

4 älgtournedos (á ca 200 g)
200 g mogen gorgonzolaost
4 cl gin
3 schalottenlökar
6 cl rödvin
4 dl viltfond
2 dl vispgrädde
salt och peppar

Skär upp en fick i sidan på varje köttbit. Tryck in ca ½ msk gorgonzola i varje köttbit. (Jag band upp varje köttbit med bindgarn.) Salta och peppra. Bryn köttet hastigt i smör i en stekpanna. Stäng av köksfläkten och häll på gin, låt flambera hastigt. Ta upo köttbitarna, tillsätt lite smör i pannan och fräs läken lätt. Smula ner resten av osten och häll på vin, viltfond och grädde. Låt såsen koka ihop tlls ca 5 dl återstår. Lägg tillbaka köttet i pannan och lått puttra under lock några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Rotfruktsrösti
2 morötter
100 g kålrot
100 g persiljerot
5 medelstora potatisar
2 äggulor
salt och peppar

Riv rotfrukterna grovt och blanda med äggulor. Salta och peppra. Klicka ner ca 1 dl stora klickar av röran i en varm stekpanna med lite smör och olja i och stek dem gyllenbruna på båda sidor.

Saffransbullar med mandelmassa & glöggmarinerade russin

En månad kvar till jul idag! Tiden går så fort så man hinner inte fatta att det är så nära. Det är iallafall hög tid att börja med julbakning. Jag tycker mycket om vanliga lussekatter, men dessa bullar är snäppet bättre och lussekatter äter man ju ändå så jag struntar i år i baka det själv.
Saftiga och goda bullar med samma traditionella smaker som i lussekatter.

ca 35 bullar

Deg
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 påse saffran (½ g) + lite socker
½ tsk salt
1 ½ dl socker
12 ½ dl vetemjöl

Fyllning
2 dl glögg
3 dl russin
75 g smör
150 g riven mandelmassa
½ dl socker
1 dl vetemjöl

Topping
1 uppvispat ägg
150 g mandelspån

Smält smöret och häll i mjölken, låt det bli fingervarmt. Smula jästen i en bunke och rör ut med degvätskan. Stöt saffranet fint med 1-2 tsk socker. Arbeta ner salt, socker, det stötta saffranet och slutligen vetemjölet. Spara lite av mjölet till utbakningen. Arbeta degen tills den är blank och smidig. Täck över med bakduk och låt jäsa i ca 50 min eller tills degen är dubbelt så stor. Koka under tiden upp glögg och russin i en kastrull och ställ sedan åt sidan att svalna.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela den i 2 delar och kavla ut varje del till en tunn rektangulär platta. Hyvla smöret med hjälp av en osthyvel och lägg skivorna över degplattorna.
Krama ur de marinerade russinen försiktigt och strö dessa samt den rivna mandelmassan och sockret jämnt över smöret. Sikta sedan vetemjöl på toppen. Rulla samman degen från långsidan och skär sedan rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg dem tätt tillsammans på en plåt, täck över med bakduk och låt jäsa i ca 30 min.. Värm ugnen till 225 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över mandelspån. Grädda bullarna mitt i ugnen i 10-12 min.

Glöggcheesecake

Idag var det min tur att ha fredagsfika på jobbet. Börjar bli sugen på julsmaker nu så jag gjorde denna cheesecake med glögg och pepparkakor. Det höll på att inte bli någon fika alls för när jag skulle fotografera den till bloggen höll jag på att tappa den i golvet. Så typiskt mig. . . .
Iallafall så är bilderna tagna med min nyinköpta systemkamera! Så nu ska det nog bli lite bättre kvalitet på bilderna.
Om man vill ha ännu mer julsmak så kan man byta ut några digestivekex mot fler pepparkakor.

Botten

2 dl hasselnötter

10 digestivekex

6 pepparkakor

2 msk farinsocker

100 g smör

Fyllning

400 g philadelphiaost

2 ägg

1 msk rivet apelsinskal

½ dl strösocker

3 msk apelsinsaft

Glöggelé

3 gelatinblad

2 ½ dl alkoholfri glögg

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Kör hasselnötter, digestivekex, pepparkakor och farinsocker i matberedare. Mixa ner smält smör.

Pressa ut smulmassan i botten och ett par cm upp på kanten av en form med löstagbar botten.
Rör ihop fyllningen och häll den i pajskalet. Grädda 35–40 min.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Smält dem sedan i lite av glöggen i en kastrull. Ta grytan från värmen och rör ner resten. Ställ kallt tills gelén börjar bli simmig. Häll den då över den avsvalnade cheesecaken och ställ tårtan kallt några timmar eller över natten.                

Muffins med nutella och mandelmassa

Tog lite vad jag hade hemma, så blev det dessa muffins. Söta och goda!

12 stora muffins

1 dl ljust muscavadosocker
1 ½ dl strösocker
2 ägg
125 g rumstempererat smör
2 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl
1 dl mjölk
½ dl turkisk yoghurt
100 g mandelmassa
nutella
flagad mandel
12 stora muffinsformar

Sätt ugnen på 160 grader. Vispa smör och socker fluffigt. Rör ner äggen, ett i taget. Blanda bakpulver och mjöl och tillsätt det tillsammans med mjölk och yoghurt. Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn och blanda ned i smeten.
Klicka ut smeten i formarna. Lägg en tesked nutella på varje muffins och rör runt lite i varje muffins med en tandpetare. Toppa med lite flagad mandel. Baka i nedre delen av ugnen i ca 25 min.

Marinerad viltgryta med pommes duchesse och ugnsbakade körsbärstomater

Nu är älgjakten är igång och det betyder att frysen snart kommer att fyllas på igen och eftersom jag inte gjort åt allt kött från förra säsongen så passade jag igår på att göra en älggryta. Tänk på att köttet ska marineras över natten!

4 port.

Viltgryta
½ kg grytbitar av älg

Marinad:
2 dl rödvin
2 dl madeira
½ dl rödvinsvinäger
2 vitlöksklyftor
2 msk krossade enbär
1 tsk torkad timjan
1 gul lök
2 palsternackor
2 morötter

Sås:
300 g skogschampinjoner
3 dl grädde
50 g ädelost
1 msk svartvinbärsgelé
maizena redning
salt
svartpeppar

Dagen före: Skala lök och rotfrukter, skär i större tärningar. Blanda alla ingredienserna till marinaden, lägg i köttet, löken och rotfrukterna i en plastpåse och låt marinera i kyl över natten. Plocka upp köttbitarna ur marinaden och bryn dem lätt i  smör i en gryta. Tillsätt marinaden med allt grönt och låt koka under lock tills köttet känns mört.
Fräs svampen i smör och tillsätt den i grytan tillsammans med smulad ädelost, grädde och gelé. Red av grytan med maizena och smaka av med salt och peppar.

Ugnsbakade körsbärstomater
30 körsbärstomater på kvist
1 dl balsamvinäger
½ dl olivolja
½ msk råsocker
1 tsk timjan
1 vitlökskyfta, skuren i tunna skivor
salt
svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Låt den gröna kvisten sitta kvar på tomaterna. Skölj och fördela tomaterna på i ugnsfast form med höga kanter. Blanda och häll över marinaden. Ugnsbaka ca 25-30 minuter.


Pommes duchesse
1 kg mjölig potatis
2 äggulor
25 g smör
1 dl mjölk
salt, peppar

Sätt ugenen på 250 grader. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.  Värm mjölken. Stöt potatisen och rör i smör, mjölk och äggulor. Smaka av med salt och peppar. Spritsa ut små toppar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i övre delen av ugnen tills de får fin färg, ca 5-10 min.

Färskoströra med pumpafrön

Gott på crostini eller ett gott bröd före maten!

4 port.
2 ½ dl pumpafrön
50 g rucola
2 dl lätt creme fraiche
100 g philadelphiaost
saft från en halv citron
1 vitlöksklyfta, pressad
salt
svartpeppar

Rosta pumpafrön i torr stekpanna. Kör alla ingredienser i en matberedare till en kräm. Smaka av med salt och peppar. Dekorera med pumpafrön.

Black Angusbiff med parmesanpotatis och madeirasås

Hade en härlig lördag igår med shopping och en god fika på förmiddagen, en skön löparrunda på eftermiddagen och denna goda middag på kvällen. Kunde inte bli en bättre dag! Fick tag på ett otroligt mört och gott kött. Helt klart värt att lägga till en extra slant! Glöm inte att ta fram köttet i god tid före tillagning så att det är rumstempererat.

4 port.

4 bitar ryggbiff (gärna Black Angus)

Potatis
700 g sparrispotatis
80 g parmigiano reggianno
20 g bladpersilja
6 st mjuka tortillabröd
2 msk olivolja
1 dl mjölk
svartpeppar

Madeirasås
3 schalottenlökar
150 g rotselleri
2 morötter
ett knippe persiljestjälkar
6 dl rödvin
3 dl madeira (halvsöt)
2 msk balsamvinäger
½ dl kalvfond, koncentrerad
maizena redning
salt, svartpeppar
1 msk smör

Potatis
Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Slå av vattnet. Mosa potatisen grovt. Tillsätt mjölk, olivolja, riven parmesan och hackad persilja. Smaka av med svartpeppar. Dela tortillabröden på mitten, lägg i potatismoset och rulla ihop. Fäst med en tandpetare och stek i panna tills brödet får fin färg.

Madeirasås
Skala lök, rotselleri och morot. Hacka löken och skär rotfrukterna i mindre bitar. Fräs alltihop i lite smör tillsammans med persiljekvistarna i en kastrull. Häll på  rödvin, madeira, balsamvinäger och kalvfond. Låt koka tills hälften återstår. Sila bort grönsakerna. Red av med maizena. Smaka av med salt och peppar och vispa i en klick smör.

Kött
Krydda köttet med salt och svartpeppar och stek det på båda sidor. Ös hela tiden med fettet som blir i pannan.

Servera allt tillsammans med kokt sparris!

Grillade spareribs med glaze

Trodde att vi hade grillat för sista gången, men så kom det lite mer värme och då passade vi på att få en sista sommarkänsla. Dessa spareribs blir otroligt möra och saftiga när man kokar dem före grillningen och så blir det en god, söt smak med glazen. Det går också bra att tillaga dem i ugnen.

4 port.
1,5-2 kg färska spareribs
2 gula lökar
2 lagerblad
10 hela svartpepparkorn
1 msk salt

Glaze:
1 dl ljust muscovadosocker
1 dl flytande honung
1 dl chilisås
½ dl japansk soja
2 msk balsamvinäger
1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
1 tumstor bit färsk ingefära

Blanda ihop alla ingredienser till glazen i en bunke, riv ner vitlök och ingefära.
Dela spareribsen på mitten och lägg i en stor kastrull. Dela lökarna i mindre bitar och lägg ner tillsammans med lagerblad, svartpepparkorn och salt. Häll på vatten så att det täcker köttet. Koka upp och låt koka långsamt i 1½ timme. Ta upp dem och låt svalna. Torka av dem med hushållspapper och pensla på glaze. Grilla över kraftig glöd. Stryk på glaze en gång till under grillningen. Skär upp och servera!

En sista doft av sommaren

Underbar chokladdessert

Måste tipsa om denna himmelska chokladkräm som kommer från Leila Lindholm. Hon skriver att den är fullständigt livsfarlig och jag håller med. Tyckte dock att den var lite liten så jag halverade receptet och delade upp det på 4 portioner istället för 6. Jag serverade en kula Häagen-Dazs vaniljglass till.

12 port.
2 dl mjölk, 3 %
3.53½ dl vispgrädde
0.750.75 dl strösocker1
1 färsk vaniljstång200
200 g 70% choklad av bra kvalitet
66 äggulor

Sätt ugnen på 100 grader. Koka upp mjölk, vispgrädde, strösocker med frön från en urskrapad vaniljstång. Ta av från värmen. Hacka chokladen och smält ner den i den varma gräddmjölken. Separera äggulorna från äggvitorna. Vispa sönder äggulorna och vispa ner chokladsmeten i gulorna (i en fin stråle) under vispning. Fyll espressokoppar med chokladsmeten och ställ dem i en ugnsform.
Fyll ugnsformen med ljummet vatten upp till hälften av kopparna. Grädda chokladkopparna i mitten av ugnen i cirka 1,5 timme. Smeten ska dallra lite när man skakar på koppen. Låt dem svalna i rumstemperatur och låt dem sedan bli helt kylda.

Kantarellsoppa

Jag är inte mycket för att plocka svamp men i år har vi faktiskt fått ihop lite grann när vi gått i skogen. Mest min man får jag nog erkänna. Jag är lite för otålig och ger upp om jag inte hittar några direkt. Det blev iallafall en mycket god förrätt av några av kantarellerna. Fick tips om ett vitt vin från Kalifornien som heter Gnarly Head som skulle passa till. Mycket gott!

4 port.
300 g kantareller
33 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor1002 msk smö
½ dl vitt vin6
3 dl grönsaksbuljong
3 dl hönsbuljong
22 dl vispgrädde
timjan
salt och peppar
2 msk smör

Skala och finhacka lök och vitlök. Skär kantarellerna i bitar. Hetta upp smör i en kastrull och fräs svamphack, lök och vitlök ca 5 minuter eller tills all vätska kokat in. Häll på vinet och låt det koka in. Tillsätt buljong och grädde och låt sjuda ca 10 minuter. Mixa soppan helt slät. Smaka av med salt och peppar. Vid servering, strö över timjan.

Pastarullar med serrano och ricottakräm

I lördags var vi barnvakt till vår lille gudson, som även är min systerson. Full rulle när han är här, men skoj är det. Barn brukar ju vara ärliga och han tyckte denna pastarätt var "jättegod", men jag tror nog mest att han ville åt lördagsgodiset som väntade . . . .

4 port.

12 färska lasagneplattor

2 kvistar färsk rosmarin

10 soltorkade tomater

2-3 vitlöksklyftor

400 g ricottaost

12 skivor serranoskinka (eller parma)

2 dl grovhackade, svarta oliver

1 pkt mozzarellaost

6 dl tomatsås

Hacka sammman rosmarin, soltorkade tomater och vitlök och blanda med ricottaosten eller kör allt i matberedaren.

Fördela tomatröran på lasagneplattorna, strö lite hackade oliver på och lägg en skinkskiva över. Rulla ihop och lägg rullarna med skarven ner i en smord, ugnsfast form. Ringla över tomatsås och riv över mozzarella. Gratinera i 200 grader i 20 min.

Karlsbader-bullar

Karlsbaderdeg innehåller lite mer smör än en vanlig bulldeg och ger en lite saftigare bulle. Jag gjorde dem med två sorters fyllning, med sådant som jag gillar men man kan ju fylla dem med nåt annat man tycker om. Lite mindre format på dessa, vilket är bra för då orkar man ju smaka av båda sorterna!

250 g mjölk
700 g vetemjöl
100 g strösocker
175 g smör, rumsvarmt
12 g bakpulver
1 ägg
50 g jäst
10 g salt
1 ägg till pensling

Fyllning 1
ca. 1 dl nutella
1 dl rostade, grovhackade hasselnötter

Fyllning 2
100 g riven mandelmassa
75 g ljust muscavadosocker
½ dl rostade grovhackade pecannötter

Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt smör och ägg och blanda väl. Blanda vetemjöl, strösocker, bakpulver och salt i en bunke och häll ner det i vätskan. Kör degen i en matberedare i cirka 10 minuter på medelväxel. Låt ligga i kylen i 30 minuter. Rosta och hacka de två nötsorterna och blanda ihop fyllning nr 2.
Dela degen i 30 bitar, forma till bollar och lägg i muffinsformar.
Jäs i cirka 30-60 minuter till den dubbla storleken. Sätt under tiden ugnen på 220 grader.
Fyllning 1: Tryck i några hasselnötsbitar och spritsa i lite nutella i varje bulle.
Fyllning 2: Forma till små klumpar av fyllningen och tryck i varje bulle.
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Ställ in i ugnen och grädda ca 8-10 min.

Grova baguetter

Invigning av min nya baguetteplåt som jag fick i födelsedagspresent! Det blev en god frasig yta på dessa baguetter. Släng gärna in en kopp vatten i ugnen under gräddningen för att få till den rätta ytan.

25 g jäst
6 dl vatten
2 tsk salt
3 dl grahamsmjöl
2 dl fiberhavregryn
9-10 dl vetemjöl
frön, t. ex. sesamfrön, linfrön, solrosfrön

Smula jästen i en bunke. Värm vattent till 37 grader. Häll lite av vattnet i bunken och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av vattnet, salt, havregryn och grahamsmjöl. Blanda i nästan allt vetemjöl och arbeta degen smidig. Täck med bakduk och jäs i 30 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte! Skär degen med en vass kniv i 4 bitar. Forma försiktigt bitarna till längder. Lägg längderna på en plåt och skär några djupa snitt på snedden.
Täck med bakduk och jäs i 40 min.
Sätt ugnen på 250 grader. Pensla baguetterna med ljummet vatten och strö över frön. Grädda bröden i 8 min, sänk värmen till 200 grader och grädda i ytterligare ca. 20 min. Låt svalna på galler utan bakduk.

2 mycket smarriga pajer

På begäran från flera håll kommer nu recept på två pajer som har varit omtyckta när jag bjudit på dem. Jag använde samma pajdeg som till Västerbottenpaj, men degen till Chevré- och spenatpaj är också mycket god. Inga bilder här tyvärr . . . .

Laxpaj med spenat

Fyllning
2 ägg
1-2 dl mjölk
2 dl mellangrädde
200 g kallrökt lax i kuber
200 g färsk spenat
2 finhackade schalottenlökar
½ dl hackad dill
salt, svartpeppar
2-3 dl riven lagrad ost

Sätt ugnen på 200 grader. Fräs grovhackad spenat tillsammans med löken i lite olivolja. Låt det svalna. Lägg spenatfräset i pajskalet. Strö över kuber av lax och hackad dill. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och lite nymald svartpeppar samt det mesta av osten. Fördela i pajskalet. Strö över resten av osten. Grädda i 35-40 min eller tills pajen fått fin färg.


Getostpaj med salami

Fyllning
½ dl pinjenötter
100 g tunt skivad salami
1 burk grillad papika, 200 g
2 dl rucola
100 g getost
3 ägg
250 g kesella
1 dl mjölk
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Strimla salamin. Låt paprikan rinna av. Fördela salami och paprika i det förgräddade pajskalet. Strö över rucolasallad, pinjenötter och smulad getost. Vispa ihop ägg, kesella, mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet. Grädda pajen i 35-40 min eller tills pajen har fin färg, 

Lammytterfilé med potatispaket och rödvinsreduktion

Första helgen på hur länge som helst som vi inte har något inbokat. Väldigt skönt att bara vara. Lyxade till lördagskvällen med en trerätters. Denna varmrätt kommer jag helt klart göra om!

4 port.
Lamm
600 g lammytterfilé
4 vitlöksklyftor
1 kruka rosmarin, färsk
1 kruka timjan, färsk
1 dl olivolja
Rivet skal av en halv citron
saft från en citronklyfta
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Rödvinsreduktion
½ gul lök
2 morötter
1 msk smör
½ dl oxfond
2 dl rött vin
0, 75 dl vatten
1 tsk soja
1 msk balsamvinäger
1 tsk socker
Maizena redning

Potatispaket
800 g mandelpotatis
50 g smör
2 äggulor
½ dl mjölk
50 g parmesanost
½ dl pinjenötter
salt, peppar
4 ark filodeg

Tillbehör
Vaxbönor
Sockerärtor
1-2 schalottenlökar
olivolja
salt, svartpeppar




Rödvinsreduktion
Grovhacka två morötter samt en halv gul lök, ett knippe timjan och ett knippe rosmarin. Resten av kryddorna använder du till lammet. Fräs i en panna med smör i ca 2 minuter. Tillsätt oxfonden, rödvin, vatten, soja, vinäger och socker. Låt koka ner på medelhög värme i ca 1 timme. Sila såsen och red av till lagom konsistens.

Potatispaket
Sätt ugnen på 175 grader. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Stöt eller pressa den och blanda i smör, mjölk och äggulor. Hacka parmesanen i små bitar och blanda i den och pinjenötterna. Smaka av med salt och peppar. Dela filodegsarken i 4 bitar och pensla med smält smör. Lägg på en klick potatismos och nyp ihop till ett paket. Pensla med lite smör och värm dem i ugnen ca 15 min eller tills de får fin färg.

Lamm
Sätt ugnen på 175 grader. Putsa bort kappan på lammracksen. Hacka 4 klyftor vitlök samt ett rejält knippe rosmarin och timjan. Blanda med ca 1 deciliter olivolja samt saft från en klyfta citron, rivet citronskal, salt och peppar. Gnid in lammet i marinaden och låt stå. Innan servering bryn lammet hastigt runt om och stek klart i ugn till en innertemperatur på 56 grader. Låt vila lite innan du skär upp köttet i skivor.

Tillbehör
Förväll vaxbönor och sockerärtor hastigt (1 min) i lättsaltat vatten. Skölj dem i kallt vatten. Hacka schalottenlök. Fräs lök, vaxbönor och sockerärtor i lite olivolja. Salta och peppra.

Halloumi- och serranosallad

Jag älskar alla sorters ostar, men just nu är halloumi en favorit. Godast är den ju stekt eller grillad. Kombinationen med balsamicocreme, serranoskinka och rostade valnötter passar perfekt i denna förrätt.

4 port.
250 g halloumi
4 skivor serranoskinka
1 dl valnötter
blandad sallad
balsamicocreme
olivolja
flingsalt, svartpeppar

Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Lägg upp sallad på tallrikar. Stänk lite olivolja över och krydda med salt och peppar. Ringla balsamicocreme över och lägg på några valnötter. Dela serranon på längden och rulla ihop till "rosor" och lägg vid sidan om salladen. Skär halloumin i skivor och stek dem i olivolja på medelvärme i en minut på varje sida. Lägg ovanpå salladen.

Chokladfondant med mörk rom

Chokladfondant är så gott! Spetsade till denna mumsiga dessert med lite mörk rom.

4 port.
120 g choklad, mörk 70%
120120 g smör1.5
1½ dl ljust muscovadosocker
44 ägg1
1 msk kakao
2 msk mörk rom
Smör till formarna

Sätt ugnen på 200 grader. Smält chokladen i vattenbad och smöret i en kastrull. Blanda samman. Vispa ägg och socker fluffigt och blanda ner kakao och rom. Vänd ihop äggsmet och choklad. Smörj 4 formar noggrant. Fyll dem och grädda 7-8 min. Servera direkt med vaniljkesella och en biscotti.

Tomatsoppa

Redan höst! Alldeles för tidigt om du frågar mig. Jag har väntat och väntat på lite mer sommarvärme men nu har jag gett upp. Bara att inse att den inte kommer tillbaka.
Höstluften gjorde mig sugen på en varm soppa. Tomatsoppa kanske inte låter så festligt, men denna soppan blir jättegod med vinet och de färska örterna. Så prova!

4 port.

2 gula lökar
3 msk olivolja
½ kruka färsk timjan
1 kruka färsk basilika
1½ dl vitt vin
3 dl vatten
3 burkar cocktailtomater
2½ grönsaksbuljongtärningar
1 vitlöksklyfta
1 msk socker
1 lagerblad
2 dl matlagningsgrädde
salt och svartpeppar

Hacka och fräs löken mjuk i oljan i en kastrull. Häll i vinet, cocktailtomater, vatten, buljongtärningar, hackad vitlök, socker och lagerblad. Låt soppan koka sakta i 25 min. Mot slutet av koktiden, tillsätt hackad timjan och basilika. Ta bort lagerbladet, mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.
Tillsätt grädden och låt småkoka 5 min.
Vid servering: Strö gärna över lite rostade pumpa- och solrosfrön eller krutonger. Servera med ett gott bröd.

Västerbottenpaj

I lördags hade vi kräftskiva. Hur kul som helst! Många goda vänner som gjorde festen toppen! Tack allihop!
Jag gjorde lite tillbehör och ett av dem var denna paj som var mycket uppskattad. Det är ju alltid bra med lite matiga tillbehör till kräftorna, speciellt om man dricker snaps till. . . .

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
½ tsk salt
1 ägg

Fyllning:
3 ägg
300 g riven västerbottenost
2½ dl mellangrädde
1 dl mjölk
lite salt och svartpeppar

Pajdegen: Mixa mjöl, smör och salt i en matberedare. Tillsätt ägget. Tryck ut degen i en pajform. Sätt den i kylen i en halvtimma. Nagga degbotten och förgrädda i ugnen i 200 grader i 10-15 min.
Fyllningen: Vispa ihop ägg, grädde och mjölk. Tillsätt osten och krydda med lite salt och peppar. Häll ut fyllningen i pajskalet och grädda i 25-30 min i nedre delen av ugnen.

Potatissallad med dillpesto och chili

Jaha då var man ett år äldre igen. . . .  . Igår var det födelsedagskalas för släkten. Mysigt! Jag fick så fina presenter! Man ser ett tydligt bak och matlagningstema i dem. Släkten vet vad jag vill ha. Jag bjöd på en liten buffé. Kall buffémat är alltid smidigt att bjuda på när man har många gäster. Mycket i dessa rätter går att förbereda dagen innan. Buffén bestod av potatissallad med dillpesto och chili, kyckling med rucolamajonäs, grekisk fetaosttårta, sallad, foccacia, ost och kex.

8 bufféportioner

1 kg fast potatis
salt

Dillpesto
1 dl mandel
1 vitlöksklyfta
2 dl hackad dill
pressad saft av 1 citron
1 dl olivolja
flingsalt
nymald svartpeppar

Topping:
2 dl grovt riven pecorino
1 röd chlifrukt, urkärnad och strimlad

Borsta potatisen ren och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt kallna.
Dillpesto: Mixa mandel, vitlök, dill, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
Vid servering. Dela potatisen i grova bitar och blanda med peston. Vänd ner pecorino och strimlad chili.

Kyckling med rucolamajonäs

8 bufféportioner

1 kg kycklingfilé
1 liter kycklingbuljong
1 kruka bladsallad
flingsalt
nymald svartpeppar

Rucolamajonäs
3 äggulor
1 msk pressad citron
rivet skal av ½ citron
1 msk dijonsenap
2 hackade vitlöksklyftor
3 sardellfiléer
2 dl hackad rucola
2 dl rapsolja
nymald svartpeppar

Majonäsen: Mixa alla ingredienser utom olja och peppar med en stavmixer. Tillsätt oljan droppvis under mixningens gång. Smaka av med peppar och låt stå minst en timma i kylen för att smakerna ska mogna.
Kycklingen: Putsa kycklingen. Sjud den i buljongen under lock, ca 20 min. Låt kallna i buljongen. Förvara sedan kycklingen i buljongen fram till servering.
Vid servering: Lägg salladsblad på ett stort fat. Skär kycklingen i skivor och lägg dem på salladen. Krydda med salt och peppar. Bred majonäsen över kycklingen.

Grekisk fetaosttårta

15 digestivekex

1 krm malen anis

50 g smält smör

1 liten squash

150 g philadelphiaost

250 g fetaost

2 dl matlagningsyoghurt

3 ägg

2 tsk sambal oelek

salt

Garnering:

rucola

citron

svarta oliver

Sätt ugnen på 200 grader. Krossa kexen och blanda med anisen och smöret. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar botten. Förgrädda i ugn ca 10 min. Låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.

Riv squashen grovt på ett rivjärn och pressa ur vätskan. Blanda ihop ostsorterna med yoghurt, squash, ägg och sambal oeleken. Smaksätt ev med lite salt och häll ner blandningen i formen.

Grädda i ugnen ca 30 min. Låt svalna.

Dekorera med rucola, citronskivor och oliver.

Gnocchisallad

Mmm, vad god denna var! Kanske en av sommarens sista grill, blev denna tillbehör till, och så en kall sås till, gjord av ugnrostade vitlökar, mosade och utblandade i creme fraiche, med lite salt och svartpeppar.
Koka absolut inte gnocchin för länge för då blir den inte rolig. Det står oftast av de ska koka 2 min, men koka de gärna lite kortare ändå så får de en bra spänst.

4 port.

2 förp. (á 250 g) gnocchi
1 knippe grön sparris
25 g parmesan
100 g rostade hasselnötter
1 näve rucola
salt och svartpeppar
1msk olivolja
rivet skal från 1 citron

Rosta hasselnötterna ugnen i 225 grader tillls de är gyllenbruna, 5-10 min. Gnugga dem sedan i en ren kökshandduk så att skalet lossnar. Låt de svalna och hacka dem sedan grovt. Grilla eller stek sparrisen i olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Koka gnocchin i saltat vatten i knappt 2 min. Blanda den nykokta gnocchin med olivolja och rivet citronskal. Skär sparrisen i mindre bitar och vänd ner i gnocchin tillsammans med hackade hasselnötter, hyvlad parmesan och rucola.

Chicken tikka

Detta är min variant av chicken tikka. Jag har inspirerats av lite olika recept. Den kräver lite förberedelse dagen innan, men sedan går tillagningen mycket snabbt.

4 pers.

4 kycklingfiléer
1 ½ gul lök
1 stor röd paprika
22 vitlöksklyftor
44 tsk ingefära
32 dl citronsaft
11 msk spiskummin2
3 msk garam masala
6 dl tjock yoghurt, 10 %
11 tsk salt
33 msk tomatpuré
cayennepeppar


Skär kycklingen i 3 cm stora tärningar.
Lägg en halv lök, vitlök, ingefära, citronsaft, spiskummin och 1 msk garam masala i en matberedare och finhacka.
Lägg kycklingbitarna i en ugnsform och bred kryddblandningen över kycklingen. Täck ugnsformen och marinera över natten.
Skär resten av löken och paprikorna i grova bitar. Stek dem i en stekpanna i lite olja. Lägg åt sidan.
Stek kycklingen i en stekpanna i olja på hög värme, tills den är genomstekt. Blanda i lök och paprika. Häll på yoghurt, tomatpuré och salt. Rör ner 2 matskedar garam masala och cayennepeppar efter smak. Låt det puttra ihop under omrörning.
Servera med naanbröd.

Bulgursallad

Jaha, då var man tillbaka i vardagen igen. Tillbaka på jobbet och allt känns som vanligt. Det är helt otroligt hur fort man kommer in i den vanliga lunken. Om ni har slut på idéer när det gäller tillbehören till grillat kommer här en fräsch bulgursallad. Passar även bra till något kallskuret, det åt vi.

4 pers.

3 dl bulgur
3 tomater
1 gurka
1 rödlök
1 dl hackad bladpersilja
½ citron
2 msk olivolja
1 dl små kalamataoliver
150 g fetaost
flingsalt och svartpeppar

Tillaga bulgurn enligt anvisningarna på förpackningen och låt det svalna. Rör om så att det blir luftigt.
Skär tomaterna i klyftor och skär bort kärnhusen. Tärna tomaterna i fina tärningar. Halvera gurkan och gröp ur kärnorna. Tärna gurkan fint. Skala och hacka löken fint. Blanda det med bulgurn och persiljan. Kläm över saften från citronen och blanda i oljan. Salta och peppra. Vänd ner oliver och fetaost.

Vit chokladmoussetårta med jordgubbar

En svalkande och fräsch sommardessert som vi bjöd goda vänner på häromdagen. Det var en av de få kvällar denna sommaren som man kunde sitta ute. Man får passa på att suga ut det sista av ledigheten nu, för på måndag börjar vardagen igen. . . .

1 marängbotten, färdigköpt

Vit chokladmousse:
150 g vit choklad
½ msk smör
2½ dl vispgrädde
2 äggulor

Jordgubbsmousse
300 g tinade jordgubbar
4 gelatinblad
0, 75 dl vatten
1 dl strösocker
2½ dl vispgrädde

Garnering
jordgubbar
citronmeliss
chokladhjärtan, färdigköpta

Lägg tårtbottnen i en form med löstagbar kant

Chokladmoussen: Smält choklad och smör över vattenbad. Ta från värmen och rör ner en äggula i taget.Vispa grädden. Blanda först ner lite av grädden i den smälta chokladen. Vänd sedan ner resten av grädden.
Häll chokladmoussen i formen och skaka försiktigt så den rinner runt bottnen. Frys 30–60 minuter så att moussen stelnar.
Jordgubbsmoussen: Mixa jordgubbarna till puré. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten 5 minuter. Koka upp vatten och socker och ta kastrullen från värmen. Låt gelatinbladen smälta i sockervattnet. Låt svalna och blanda med jordgubbspurén. Vispa grädden. Vänd ner grädden i den kalla jordgubbspurén.
Häll jordgubbsmoussen över den vita chokladmoussen. Täck över formen och frys tårtan minst 4 timmar. Låt tårtan stå i rumstemperatur cirka 30 minuter innan servering. Garnera med jordgubbar, citronmeliss och chokladhjärtan.
<>

<>

 

 

Rabarbermazarin

Äntligen har det varit lite fint väder! Då passade vi på att åka båt och bada i havet. Underbart! Det fina vädret höll tyvärr inte särskilt länge, så idag blev det lite mer bakning. Det var nog sista skörden av rabarber och då blev det dessa smarriga kakorna.

Botten:
3 dl vetemjöl
3 msk strösocker
125 g smör, kallt
2 msk pressad citron

Fyllning:
350 g rabarber
200 g mandelmassa
100 g smör, rumsvarmt
1 citron, rivet skal
4 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Glasyr:
1 dl florsocker
ca 1 msk vatten

Botten:
Blanda mjöl och socker i matberedare. Tillsätt smöret i små kuber. Mixa ihop till en smulig massa. Tillsätt citronsaften och arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en osmord liten långpanna, ca 20 x 30 cm. Nagga pajbottnen med en gaffel. Låt vila i kylen ca 30 min.
Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.

Fyllning:
Ansa och skär rabarbern i centimeterstora bitar. Riv mandelmassan. Vispa ihop mandelmassa, smör och citronskal. Vispa i äggen, ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten. Häll smeten i det förgräddade pajskalet. Fördela rabarbern i smeten.         
Grädda kakan i 20-25 min. Känn med en provsticka att den är klar. Låt kakan kallna.

Glasyr:
Blanda florsocker med vatten till en glasyr. Ringla över kakan och skär den i bitar.      

Oliv- och rosmarinbaguetter och Linfröbullar med fikon

Börjar bli trött på att det inte blir något rikigt semesterväder. Har precis kommit hem från Ystad och Öland och vädret kunde varit bättre . . . . Jag vill ju sola och bada!! Det enda som är positivt med det dåliga vädret är väl att man kan stanna inne och baka. . . .

Oliv- och rosmarinbaguetter
4 bröd

1 dl urkärnade svarta oliver
100-150 g valnötter
2 msk färsk rosmarin
½ pkt jäst
1 rågad tsk salt
1 msk honung
3 dl fingervarmt vatten
3 msk olivolja
6-7 dl vetemjöl + 1 dl till utbakning
1-2 tsk flingsalt

Skiva de svarta oliverna och grovhacka valnötterna. Hacka rosmarinen. Smula ner jästen i en bunke och lägg i salt och honung. Slå på vattnet. Rör om tills jästen är löst. Häll i oljan, oliverna, valnötterna, rosmarin och mjölet. Arbeta snabbt ihop den rätt lösa degen. Strö ca 2 msk vetemjöl över degen, täck bunken med en handduk och jäs i ungefär en timme.
Värm ugnen till 250 grader. Strö ut vetemjöl på bakbordet och tippa försiktigt ut degen. Platta eventuellt försiktigt ut degen något och skär degen i 4 remsor. Flytta över bitarna på bakplåtpappersklädda plåtar och forma till baguetter genom att vrida dem lite. Pensla med vatten och strö över flingsalt och lite hackad rosmarin.
Grädda bröden direkt i 5 minuter, stäng av ugnen och låt bröden grädda färdigt i eftervärmen i ytterligare 10-12 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.


Linfröbullar med fikon
25 stycken

125 g torkade fikon
1½ dl linfrön
3 dl kokande vatten
1 pkt jäst
3 dl fingervarmt vatten
2 msk olja eller flytande matfett
ca 1, 6 l lantbrödsmjöl 4 sädesslag

Skär bort skaften från fikonen och hacka dem. Lägg fikon och linfrö i en bunke.
Häll på de kokande vattnet och blanda om. Låt blandningen svalna till 37 grader. Rör ut jästen i den ljumma vattnet och häll det i bunken. Blanda i olja och salt. Arbeta i det mesta av mjölet till en smidig deg. Låt den jäsa övertäckt ca 40 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Rulla ut den till en smal längd och dela den i 25 bitar. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt och låt dem jäsa ca 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.
Grädda bullarna ca 8-10 min. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Chokladmuffins med kola och pecannöt

Semester! Då får man passa på att baka lite. Dessa kan låta lite omständiga att göra med kolasåsen, men det gick väldigt snabbt.

Ca 9-10 st 125 g smör 2 ägg 2 ½ dl socker 1 tsk vaniljsocker 1 nypa salt ½ tsk bakpulver 1 dl kakao 2 dl vetemjöl pecannötter Smält smöret, vispa ägg och socker fluffigt. Sikta alla torra ingredienser och blanda sedan i det för hand. Häll i lite smör i taget och rör runt till du får en slät och fin muffinssmet. Fyll muffinsformar med muffinssmet, hacka lagom stora bitar pecanötter och stoppa i varje muffin innan du bakar. När du du bakat klart i ugnen låt dom svalna, strimla över kolasås och sikta över lite florsocker. Kolasås ½ dl honung 1 dl socker 1 dl grädde 30 g smör Värm honungen i kastrull, ta i lite i taget av sockret och rör med en sked samtidigt, när allt socker är i och du fått en gyllenbrun färg, ta i lite i taget av grädden. När all grädde är i, ta bort från plattan och ha i smöret. Låt svalna.

Rabarberpaj

En enkel och god paj som får en knäckig yta av sirapen.

500 g rabarber (ca 1 liter skuren)
1½ msk potatismjöl
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g smör & rapsolja (eller annat flytande matfett)
1½ dl ljus sirap   

Skölj, ansa och skär rabarbern i bitar och lägg i en pajform.
Strö över potatismjölet och skaka formen så att potatismjölet fördelas över bitarna.
Blanda socker, vetemjöl och bakpulver.
Rör i flytande matfett till en smulig deg.
Fördela över rabarbern.
Ringla över sirap i ett rutmönster.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter eller tills pajen fått fin färg.
Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Potatissallad med valnötter och parmesan

Detta är den absolut godaste potatissallad jag vet! Jag är inte mycket för de krämiga potatissalladerna utan tycker bättre om de med vinäger. Man kan ju blanda i lite vad man vill men detta är vad jag gillar.

½ - 1 kg kokt, kall färskpotatis
5-6 soltorkade tomater, strimlade
1 dl svarta oliver
1 påse blandad sallad
4 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk flingsalt
3 krm nymalen svartpeppar
20 valnötskärnor, grovhackade
parmesan, riven eller hyvlad

Skär potatisen i grova bitar. Blanda med tomater, oliver och valnötter. Blanda ihop olja, vinäger, senap, salt och peppar och häll över salladen. Blanda i sallad och parmesan.

Jordnöt- och chokladkakor

Smarriga kakor med mycket jordnötssmak! De blev en bra gå bort-present på midsommarafton. Hittar du inte osaltade jordnötter går det bra att skölja av de saltade nötterna snabbt i kallt vatten.

180 g osaltat smör

2 , 4 dl socker

2 , 4 dl farinsocker
2 ägg
1/2 tsk vaniljsocker
2 , 4 dl jordnötssmör
5 dl mjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 dl grovhackad choklad
1 dl grovhacade osaltatde jordnötter

Sätt ugnen på 180 grader.
Vispa smöret med socker och farin till det är krämigt och ljust.
Tillsätt ett ägg i taget. Blanda i vanilj och jordnötssmör.
Tillsätt sedan mjöl,bakpulver och salt och blanda till en slät kakdeg.
Rör i chokladen och jordnötterna för hand med en slickepott. Forma degen till valnötsstora bollar och lägg på ett bakplåtspapper. Platta till dem lite. Se till att kakorna inte ligger så tätt då de flyter ut under gräddning.
Grädda i ugnen i ca 10-12 minuter eller tills gyllenbruna. Låt svalna.

Grova tekakor

40-årskalas i lördags . . . . Då passar söndagen perfekt för en bakdag, tråkigt väder var det också. Nu är vi inne i midsommarveckan och vädret är som vanligt kasst. Jaja det blir väl att klä på sig på midsommar, igen. . . . Dessa tekakorna blev det iallafall igår.

16 stycken

1 pkt jäst, 50 g
5 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
1-2 tsk malda brödkryddor
2 msk olja
2 msk brödsirap
7 dl grovt rågmjöl
6 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, salt, kryddor, olja och sirap. Blanda om. Arbeta in rågmjölet och det mesta av vetemjölet till en smidig deg. Låt den jäsa övertäckt 30-40 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Rulla ut den till en längd och dela den i 16 bitar. Forma dem till bullar. Platta ut dem till små runda kakor, 8-10 cm i diameter. Nagga dem och lägg dem på bakplåtspapper på plåt. Låt dem jäsa övertäckta i 30 min. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.
Grädda bröden i mitten av ugnen ca 10 min eller tills de har fått fin färg. Låt dem kallna på galler under bakduk.